Як зробити домашній сир для чізкейку
Купити липазу для сиру
Чізкейк - дуже ніжний і смачний американський десерт, який готується з дорогих сирів Маскарпоне або Філадельфії.
Ми вже писали, чим замінити Маскарпоне. якими готовими м'якими сирами, які є в магазинах.
А ще існують перевірені рецепти, як приготувати сир для чізкейку в домашніх умовах.
Сир по ним виходить не менш вершковим і ідеально підходить для випічки цього знаменитого десерту і інших, в рецепт яких входить сир Маскарпоне.
Вершковий сир для чізкейку з молока і кефіру
- 1 л молока
- 500 мл кефіру
- 1 куряче яйце
- по 1 ч.л. цукру і солі
- 1/4 ч.л. лимонної кислоти
Приготування сиру для чізкейку:
1. Потримайте всі продукти при кімнатній температурі, щоб нагріти до неї, це важливо.
2. Налийте в середню каструлю або сотейник молоко, розчиніть у ньому сіль, цукор і підігрійте на сильному вогні.
3. Влийте туди кефір, як тільки рідина закипить, швидко все перемішайте віночком, щоб маса не встигла згорнутися і расслоиться.
4. Перекладіть її на прямокутник щільної тканини або кілька шарів марлі, зв'яжіть в тугий вузлик і підвісьте над раковиною на 15 хвилин для стікання сироватки.
5. Розітріть яйця з лимонною кислотою. Вмішайте їх в раніше приготовлений домашній сир і гарненько збийте міксером або занурювальним блендером до однорідності.
6. Приберіть масу в холодильник на кілька годин, після чого використовуйте в якості начинки для випікання чізкейку.
Домашній сир для чізкейку з сиру
- 500 г знежиреного м'якого сиру
- 200 мл 33% -них вершків
- 200 г 25% -ної сметани
- 3/4 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
Рецепт сиру для чізкейку:
1. Збийте вершки на середніх оборотах роботи міксера до легкості.
2. Поступово введіть в них невеликими порціями сметану, потім сир, сіль і цукор.
3. Ретельно все вимішайте до отримання густої кремовою текстури.
4. Витримайте сир при кімнатній температурі протягом доби, бажано в скляному посуді, накритому нещільної кришкою.
5. Поставте його в холодильник і зберігайте, поки не вирішите спекти чізкейк.
Вершковий сир а-ля маскарпоне
- 1 л 20% -них вершків
- 1 ч.л. білого винного оцту
Як робити сир для чізкейку будинку:
1. Дістаньте вершки з холодильника за 40 хвилин до початку готування сиру.
2. Перелийте їх в сотейник і підігрійте до 70-80C на середньому вогні.
3. Додайте оцет і розмішайте все віночком, щоб кислота рівномірно розійшлася.
4. Потримайте масу на плиті кілька хвилин, поки вона не почне густіти і згортатися.
5. Відставте її, повністю остудіть і помістіть в холодильник на 12 годин.
6. Застелите сито тришарової марлею і акуратно викладіть на неї створоженного вершки за допомогою шумівки.
7. Підставте піддон, щоб зібрати всю сироватку, яка виділиться, вона стане в нагоді вам в приготуванні інших страв, наприклад, млинців.
8. Потім загорніть домашній сир в рушник або ситцеве тканину, міцно зав'яжіть краю і покладіть під гніт на 8 годин.
Смачний вершковий сир для чізкейку готовий.