Як зробити червоний сир еремсек

У башкирської і татарської кухні для приготування такої національної випічки як «Губад», використовується червоний сир (він же еремсек). Зрозуміло, він не тільки призначений можливо одним з інгредієнтів смачного пирога, його можна, як і звичайний (білий) сир їсти зі сметаною або використовувати для приготування якихось десертів. Зробити еремсек можна з суміші молока з такими кисломолочними продуктами, як ряжанка або / і катик. Ці два напою мають кремовий відтінок, який і зберігається в процесі всіх маніпуляцій. Якщо ви хочете зробити жирний сир, то відповідно беріть для його приготування молоко з високою часткою жиру (наприклад, натуральне сільське). Не використовуйте емальовану каструлю, в ній молоко моментально пригорить. Після завершення процесу приготування сиру в вас утворюється досить велика кількість такого побічного продукту, як сироватка. Не поспішайте зливати її в каналізації. За рахунок великої кількості корисних властивостей ви можете знайти їй гідне застосування (приготувати пишну випічку або випити в якості напою, зробити за народними рецептами маски для шкіри або волосся). Словом, був би корисний продукт, а вже застосування йому завжди знайдеться.

Складові:

по 1 літру ряжанки та молока;
30 грам. масла вершкового;
15 грам. піску цукрового.

Час приготування червоного сиру - не більше 30 хвилин.

Як зробити червоний сир в домашніх умовах:

Вилийте пакет молока в каструлю і поставте на сильний вогонь. Коли молоко нагріється до теплого стану, влийте в нього всю ряжанку і перемішайте.

Зменшіть вогонь до середнього і уварюють вміст каструлі протягом декількох хвилин, періодично помішуючи. Практично відразу молочна суміш почне поділятися на пластівці і мутнувату сироватку жовтого відтінку.

Доведіть молочну рідину до стану закипання, зніміть з плити каструлю і залиште хвилин на десять в спокої. Тим часом складіть марлю в три або чотири шари і розстеліть на друшляку або ситі, встановленому на який-небудь глибокої ємності. Злийте гаряче вміст каструлі на марлю.

На виході у Вас вийшов приблизно 1 літр сироватки і дуже вологий сирок кремового відтінку.

В принципі, можна вважати сир готовим, але все ж не завадить його підсушити. Для цього візьміть сковороду з антипригарним покриттям, розтопіть в ній масло, викладіть Зціджене в марлю сир, посипте цукровим піском і поставте на плиту, включивши середній вогонь.

Постійно перемішуючи силіконової або дерев'яною лопаткою сир, випарюйте з нього вологу, по шляху розбиваючи великі грудки на дрібні крихти.

Як тільки сир потемніє і стане більш щільної консистенції (на це у вас піде не більше 7 хвилин), його можна вважати абсолютно готовим. Перекладіть еремсек в миску, охолодіть і приступайте до подальшого використання.

В результаті всіх маніпуляцій у вас вийде порядком 200 грамів готового червоного сиру з ледь солодкуватим вершковим смаком.

З повагою, Ірина Калініна.

Інші рецепти з сайту:

Рецепт йогурту в мультиварці Панасонік

Рецепт домашнього сиру з сиру

Йогурт в мультиварці

Як зробити червоний сир Еремсек

Як приготувати сир в мультиварці

Домашній сир в мультиварці