Як зробити чачу з винограду в домашніх умовах - найпростіший рецепт

Чача з винограду, зроблена будинку - традиція мало не кожної родини Кавказу. Цей міцний, стійкий і п'янкий виноградний напій користується великою популярністю. Чачу часто готують не тільки народи Кавказу, вона славиться і в таких країнах як Україна, Грузія, Вірменія і Абхазія. Основна складова цього алкогольного напітка- виноград. Варто зазначити, що ця ягода не обов'язково повинна бути стигла. У приготуванні традиційної домашньої чачі можна використовувати і трохи «не дійшов» виноград. Саме тому приготувати цей чудовий напій може кожен, навіть той, у кого немає власного виноградника.

Вважається, що вірно зроблена чача це не тільки чудовий напій, який буде прекрасним доповненням до будь-якого столу, а ще й відмінний лікувальний препарат. Люди кажуть, що цей приємний на смак апаратів є відмінним засобом від різних ракових захворювань, лейкозу та інших хвороб, пов'язаних з онкологією, тільки потрібно правильно вибрати дозу цього «ліки». Люди, які регулярно вживають чачу в помірних кількостях, набагато рідше скаржаться на серцеві захворювання, камені в нирках і жовчному міхурі, а також на проблеми з шлунково-кишковим трактом.

В общем-то, домашня виноградна чача - дуже міцний алкоголь, але, тим не менш, п'ється неймовірно легко і м'яко, до того ж є прекрасним аперитивом, так як піднімає апетит і настрій. Багато чоловіків з Кавказу кажуть, що це один із секретів їх довгого і щасливого життя без хвороб.

З чого складається домашній чача?

• Виноградні ягоди - 15 кг
• Вода очищена або кип'ячена 30 л
• Тремтіння (винні) - 100 г
• Цукор або цукровий пісок - 5 кг

Як готується чача з винограду?

Здавалося б, чача - простий, але неймовірно смачний алкогольний напій, який приготувати під силу кожному, але все не так просто. Багато винні майстри намагаються пізнати секрет приготування домашньої чачі, але не у всіх це виходить адже щоб напій був м'яким і п'янким потрібно дотримуватися абсолютно і повністю вірну технологію приготування. В іншому випадку можна просто зіпсувати напій, і замість дурманної чачі отримати звичайний фруктовий самогон. Тому до приготування потрібно підходити з повною серйозністю.

Якщо правильно приготувати чачу, то у вас ніколи не буде похмілля, незалежно від кількості випитого. Адже в процесі приготування в ній з'являються антиоксиданти, які і блокують інтоксикацію, а, отже, і головний біль на ранок після веселого застілля. Справжня чача ніколи і нікого не залишить байдужим, а навпаки назавжди змусить полюбити цей чарівний алкогольний напій, який розслаблює і піднімає настрій, як ніякий інший аперитив.

вибираємо виноград

Для того щоб приготувати чачу в домашніх умовах не потрібно особливо багато знань, потрібно просто весь час стежити за процесом, щоб не упустити нічого важливого. Виноград може будь-якого кольору і сорту, але варто пам'ятати, що відтінок смаку буде трохи різним.

Для любителів кислих смаків підійде білий виноград, а для тих, хто вважає за краще приторно солодкі смаки - синій. Також можна не очищати воду через фільтр, а використовувати кип'ячену, смак через це не зміниться.

Варто запам'ятати, що під час приготування чачі потрібно використовувати вже остигнула воду, доведену до середньої температури.

Виноград обмивати не обов'язково, якщо ви самі його виростили в своєму саду. Навпаки, завдяки цьому він швидше заграє.

Якщо ягоди ви купили в магазині або на ринку, то краще все-таки їх сполоснути, адже хіба мало що з ними сталося до того, як ви їх придбали. Ні в якому разі не обдавайте виноград окропом, краще просто помити його під проточною прохолодною водою.

Процес приготування

В першу чергу потрібно взяти спеціальну миску для приготування браги. У неї засипати виноград і як модно краще розім'яти його, щоб вийшов весь сік. Після процідити його і налити в окрему ємність, щоб потім використовувати для приготування виноградного соку або вина. А ось м'якоть, що залишилася після цього процесу, необхідно змішати з цукровим піском, водою і винними дріжджами. Після чого залишити суміш в зручній посудині для бродіння.

У такому варіанті приготування домашньої чачі процес бродіння повинен тривати не менше 10-15 днів, тобто ємність з приготовленою сумішшю треба залишити бродити в теплому місці. За допомогою дерев'яної великий ложки слід щодня помішувати суміш, для того щоб процес бродіння тривав швидше, а коли вся гуща підніметься наверх, її потрібно буде віджати через ситечко або тонкий друшляк.

І на цьому його місія в приготуванні чачі закінчується, а ось вийшов сік необхідно залити в самогонний апарат і перегнати. Як відомо, існує безліч різних способів перегонки алкоголю в самогонному апараті, але для домашньої чачі найкраще використовувати класичний варіант. Переганяти цей напій необхідно 2 рази, при цьому відділяючи «хвости» і «голови».

Якщо ви все зробили правильно за рецептом, то отримана чача матиме досить високий градус, як мінімум 70. Тому перш ніж застосовувати її у вживанні варто розбавити напій кип'яченою водою, щоб не зіпсувати собі здоров'я. Хоча деякі загартовані і досвідчені люди п'ють чисту чачу і не скаржаться. Але новачкам ризикувати не варто.

Після того, як ви розбавити чачу необхідною кількістю кип'яченої води, а саме співвідношенням 1: 3, потрібно залити її в скляні бутлі або банки. Далі міцно закрити, для того щоб повітря не потрапляло всередину і залишити в темному прохолодному приміщенні на 40-45 діб.

Після закінчення часу, отриманий напій можна пробувати, але головне - не забувайте закушувати.

Як готується чача без дріжджів і цукру?

Приготувати чачу без використання дріжджів і цукру можна, але тільки в тому випадку, якщо виноград був вирощений на ваших очах і ви знаєте, що він натуральний без різних хімікатів і добавок. Це важливо, тому що завдяки бродінню дріжджів і цукру з приготованого напою виходять практично всі токсини. А ось якщо готувати чачу з чистого винограду, то його внутрішній склад грає дуже велику роль, адже якість ягід може бути не найкращим, тоді і смак готового напою також буде сумнівним.

У цьому варіанті готування домашньої чачі процес бродіння буде тривати довше, адже немає ні цукру, ні дріжджів, які його прискорюють. Щоб брага взагалі змогла заграти виноград не варто мити.

Потрібно висипати в величезну миску, чан або дерев'яний бочонок 25 кілограм винограду і дуже добре і ретельно розім'яти. Використовувати для цього соковижималку або інші машинні пристосування не потрібно, тому що вони можуть подрібнити виноградні кісточки, через що смак готового продукту зіпсується, адже саме кісточки надають гіркоту.

Потрібно просто гарненько потовкти ягоди руками або за допомогою товкучки для пюре, деякі використовують в цій справі і свої ноги, що також є нормою. Коли виноград буде готовий необхідно додати до нього 50 літрів води і добре перемішати. Після необхідно залити чачу в спеціальну велику ємність, наприклад бочка або бідон і залишити бродити.

Варто пам'ятати, що під час бродіння продукт буде підніматися, тому при заливанні чачі в ємність потрібно залишити трохи місця, приблизно 15 відсотків. Бродіння триватиме приблизно 1 -2 місяці. Як і в попередньому рецепті, потрібно поставити ємність в тепле і темне місце, періодично помішуючи.

фільтрація чачі

Фільтрувати чачу просто необхідно для того, щоб смак не віддавав гіркотою. Для фільтрації, як правило, використовують бинт або марлю, через яку слід віджимати гущу. Також можливе застосування друшляка або дрібного сита.

Напій очищають 2 рази: після бродіння і після першої перегонки в самогонному апараті. Для якісної фільтрації можна застосувати марлю або бинт з активованим вугіллям, або суміші марганцівки і соди. Після чого слід вдруге перегнати напій. А вже після - заливати в скляні ємності, щоб вони наполягали в прохолодному і темному приміщенні близько 50-60 днів.

Справжня домашня чача - благородний алкоголь, який вимагає до себе багато уваги, часу і сил. І якщо ви зрозумієте це, то зможете приготувати по-справжньому смачний, м'який і запаморочливий алкогольний напій, який сподобається кожному без винятку.