Як знайти справжнє вершкове масло

Вершкове масло реабілітовано: якщо це по-справжньому якісний продукт, в ньому більше користі, ніж шкоди. Як правильно вибрати вершкове масло, мені допомогли розібратися експерти.

Я довго перебирала пачки масла в супермаркеті, розгублено бурмочучи: «Найпрекрасніше масло, відмінне масло! Я так його люблю! »Люблю я його недарма: це рідкісний продукт, що містить вітамін А в чистому вигляді, і в додачу вітаміни Д і Е. Масло корисно для очей, кісток, шкіри і, увага, нервів - чи не тому ми говоримо« задобрити », маючи на увазі« заспокоїти »? Вершкове масло - дієтичний продукт. Що стосується холестерину. через якого багато хто побоюється масла, то він буває «поганим» і «хорошим», і масло тут ні при чому. Розділіть подумки пачку на три частини вздовж і на три поперек. Один шматочок і є добова норма.

Чим відрізняються сорти вершкового масла?

Вибрати масло непросто тому, що на етикетках значиться здебільшого одне і те ж - пастеризовані вершки. Тільки з них, перетворених в маслодельной машині або сепараторі, і складаються три самих жирних виду масла: традиційне - 82,5%, аматорське - 80% і селянське - 72,5%. Відсотки, що - це вода і близько 1% сколотин.

«За нашими даними, найбільш гармонійно вершкове і пастеризація поєднуються в селянському маслі, - сказала мені Олена Топнікова, завідуюча відділом маслоробства ВНДІ маслоробства і сироваріння в Угличі. - У ньому зберігаються біологічно активні речовини і уповільнені процеси окислення ».

Масло з чистих вершків називають солодко-вершковим. Але підкислені вершки збиваються швидше. Якщо виробник додав молочнокислі культури, масло називається кисло-вершковим.

Ще в складі може бути сіль. Хоча мені здається, солі слід уникати там, де це можливо, або класти солоне масло в їжу, приготовлену зовсім без солі.

Мені теж не зустрічалися такі назви в магазинах. Зате попадався самий жирний вид масла - топлене, 99%. Це масло для смаження, воно не містить інших жирів, але мені якось ближче ідея смажити на оливковій.

Знаки якості вершкового масла

Що ще, крім назви продукту, складу і ГОСТу, варто пошукати на упаковці? Олена Топнікова: «Повинен обов'язково бути присутнім знак відповідності вершкового масла технічному регламенту. Наприклад, "СТР" або фраза "Відповідає федеральному техрегламенту на молоко і молочні продукти" ».

Є ще один знак якості вершкового масла - це його ціна. «На виготовлення 1 кг вершкового масла витрачається близько 30 л молока, - пояснив мені Ігор Ядрошніков, прес-секретар компанії" Азбука смаку ". - Нескладно підраховувати, що якщо пачка коштує менше 75 руб. це не може бути масло ».

І нарешті, термін зберігання. З одного боку, ГОСТ наказує масло зберігати днів 30-35. З іншого боку, на багатьох марках масла цей термін обчислюється місяцями. «Виробник має право відхилитися від терміну придатності за ГОСТом, якщо отримає добро від Росспоживнагляду, - каже Олена Топнікова. - Тому, якщо на пачці стоїть більш тривалий термін, це може бути цілком легально ». Однак Ігор Ядрошніков більш скептичний: «Велика ймовірність того, що для збільшення термінів виробник додав в масло тваринний жир. Таке практикують виробники з теплих країн і виробники, орієнтовані на теплі країни ». Так що ви як хочете, а я вибираю масло з місячної придатності.

Купуючи масло, понюхайте його: знайомий з дитинства чистий вершковий запах підробити неможливо. Якщо ви купуєте вагові масло, зверніть увагу на зріз: він повинен бути сухим, щільним, блискучим, без розшарувань. Взимку натуральне масло світліше, влітку - жовтіше, це залежить від свіжості трави. Якісне масло легко намазується на бутерброд. Якщо ж масло кришиться, значить, в ньому багато води.

Рейтинг вершкового масла

1. Рейтинг масла заслужено очолює старовинне російське ноу-хау в маслоробстві - «Вологодське масло». Жирність - 82,5%. Склад: вершки, піддані високотемпературної пастеризації. Термін зберігання - 30 діб. 116 руб. / 180 г.

2. Valio. Жирність - 82%. Склад: пастеризовані вершки, молочні мікроорганізми. Термін зберігання вражає уяву: 18 місяців при мінус 18 і півроку при плюс 8! Вироблено і розфасоване в Фінляндії. 78,5 руб. / 200 г. Масло з підкислених вершків, по-моєму, важко відрізнити від солодко-вершкового. Окремо зазначено, що продукт відповідає критеріям екологічності «Екотест плюс».

3. Beurre d'Isigny. Жирність - 80%. Склад: вершки пастеризовані, сіль, закваска з молочнокислих культур. Термін зберігання - 100 днів. 211,3 руб. / 250 г. Масло вироблено у Франції. Позначення «АОС» (Appellation d'origine controlee) означає «контрольоване найменування» і присвоюється французьких вин і молочним продуктам, виробленим строго за традиціями місцевості. Для любителів солоного масла - напевно, хороша знахідка.

4. President. Жирність - 82%. Склад: нормалізовані вершки. Термін зберігання - 8 місяців. 73,3 руб. / 200 г. Масло вироблено і розфасована у Франції. Однак ціна на межі підозрілості. Напис «Екстра» мало про що говорить: в нашій класифікації сортів олії бувають тільки вищий і перший, а що там мали на увазі захоплені французи - справа темна. На мій смак, наше традиційне краще.