Як знайти і знешкодити нітрати в овочах і фруктах - цікаво про смачне - готувати легко!

Нітрати - це солі азотної кислоти (селітра), які знаходяться в овочах і фруктах. Розмови про шкоду нітратів для здоров'я не припиняються.

Нітрати - це солі азотної кислоти (селітра), які знаходяться в овочах і фруктах. Існували вони з давніх-давен. Проте, розмови про шкоду нітратів для здоров'я не припиняються. Однак проблема не в самих нітрати, а в тому, яке їх кількість потрапляє в організм людини. Згідно з висновком Всесвітньої організації охорони здоров'я, безпечним вважається кількість 5 мг нітратів на 1 кг людського тіла. Тобто, доросла людина може отримувати близько 350 міліграм нітратів без всяких наслідків для здоров'я.

Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами грунту значно більше сполук азоту, ніж їм необхідно для розвитку. В результаті тільки частина нітратів синтезується в рослинні білки, а інші потрапляють в організм людини в чистому вигляді через плоди, коріння і листя овочів. Надалі одні нітрати швидко виводяться з тіла, а інші утворюють різні хімічні сполуки. Якісь із цих сполук нешкідливі і навіть корисні для організму, але інші перетворюють солі знову в азотну кислоту, і саме це представляє завдається нітратами шкоду для здоров'я.

У яких плодах їх багато

Найбільше накопичують нітрати капуста, буряк, салат, редиска і редька, селера, кріп, петрушка, кавун. Як це встановити? По-перше, за розміром. Жадібні до шкідливих речовин плоди зазвичай стають великими - це наслідок застосування добрив у величезних кількостях. По-друге, за деякими ознаками, встановленим фахівцями. Вважається, наприклад, що найбільше шкідливі сполуки накопичуються у шкірці плодів і в черешках листя.

Підвищену концентрацію шкідливих речовин в кавунах, наприклад, можна виявити за жовтуватими прожилками і ущільненнями в м'якоті. У багатій на нітрати моркві білуватою стає серцевина. У капусті найвищі рівні нітратів у верхньому листі і качані. У огірків шкідливі сполуки можуть бути в шкірці і тій частині, яка прикріплена до стебла.

У меншій мірі накопичують нітрати помідори, цибуля, баклажани, виноград.

Як від них позбутися

Для початку зверніть увагу на те, де вирощувалися овочі і фрукти, які ви купуєте. Якщо їх вирощувала ваша сусідка на ділянці недалеко від автомобільної траси, краще такі плоди не купуйте.

Виявивши підозрілий плід, принесений з ринку або з магазину, краще його не вживати. А якщо не впевнені, що нітратів в овочах мало, правильно обробіть плоди, перш ніж застосовувати їх для готування. Морква, наприклад, краще обрізати з двох сторін на 1 см. Те ж саме можна зробити з огірками. У кропу, петрушки і селери потрібно вживати в їжу тільки листя без стебел. А капусту, якщо вона підозріла, краще засолити, так значна частина нітратів перейде в розсіл. При варінні частина шкідливих сполук переходить в бульйон, причому в перші 15 хвилин. Саме тому деякі особливо пильні люди виливають перший відвар і доваривают овочі в новому. Правда, з вилитим бульйоном втрачаються і мікроелементи. У вареній моркві кількість нітратів знижується наполовину, а в буряці і картоплі - на 20 відсотків.