Як зберігати топінамбур взимку в льосі, в квартирі, в холодильнику
Люди вирощують і використовують земляну грушу як лікарський засіб і продукт харчування протягом декількох століть.
Але мало її виростити і зібрати: важливо знати, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, щоб всю зиму включати його в свій раціон. Дізнаємося, як зберегти земляну грушу в холодильнику, льосі, сушеному вигляді, і які з неї можна робити заготовки на зиму.
Коли збирати (викопувати) топінамбур на зиму
Зазвичай земляну грушу викопують в кінці осіннього періоду. Але не варто поспішати зібрати врожай до осінніх дощів: раннє збирання дасть дрібні несмачні бульби. Щоб не розчаровуватися в убогому врожаї, прислухаємося до порад досвідчених городників, які не рекомендують прибирати його завчасно.
Городники, які займаються вирощуванням топінамбура кілька років, радять перед заморозками обрізати стебла, залишивши черешки заввишки 20 см. Через півтори-два тижні можна приступати до збирання бульб - вони якраз дозріють.
Важливо: викопані бульби потрібно терміново заховати від сонця і спеки - під їх впливом урожай швидко починає псуватися.
Як зберігати бульби топінамбура
Для початку запам'ятовуємо, що топінамбур хоч і має схожість з картоплею, такою не є, і не буде зберігатися всю зиму, якщо ви просто засипле його в підпілля або підвал. А зберігати його потрібно в приміщеннях або місцях, де дотримується температурний режим 1-4 градуси і вологість - не більш 85%.
Земляну грушу можна зберігати в погребі, холодильнику, морозильній камері, в сушеному і консервованому вигляді. Розглянемо ці способи зберігання більш докладно.
Як зберігати топінамбур в холодильнику і морозильній камері
Якщо ви не знаєте, як зберігати топінамбур в квартирі, використовуйте холодильник або морозильну камеру.
Земляна груша зберігається в холодильнику не більше 3 тижнів. Щоб покласти її бульби на зберігання, загортаємо їх у змочену водою тканину або кладемо в пакети або контейнери із пластику, куди не проникає повітря, і прибираємо в нижній відділ холодильника.
Головне, щоб бульби не втрачали вологу, - так вони швидше прийдуть в непридатність.
Якщо ви хочете зберігати бульби довше, зберігання в морозилці збільшить цей термін до 3 місяців.
Як заморожують топінамбур
- Цілими бульбами.
- В нарізаному вигляді.
- У тертому вигляді.
Перед підготовкою і зберіганням в морозилці обов'язково промиваємо коренеплоди і очищаємо їх від шкірки. Цілісні або подрібнені бульби складаємо в пакети або контейнери із пластику, і прибираємо в морозильну камеру.
Як зберігати топінамбур в погребі
Якщо ви зібрали пристойний урожай топінамбура, і він точно не увійде в холодильник і морозильну камеру, використовуємо зберігання в погребі чи підвалі будь-яким із способів.
- Складені в мішки або дерев'яні ящики бульби засипаємо землею або вологим піском і прибираємо в льох.
- Складені в ящики з дерева бульби пересипаємо піском або тирсою і зберігаємо в погребі.
- Покриваємо кожен бульба парафіном і прибираємо на зберігання в льох.
Важливо: не можна зчищати землю з викопаного топінамбура - вона допомагає бульб довше зберігатися.
Як зберігати топінамбур в сушеному вигляді
Дуже добре зберігаються бульби земляної груші в сушеному вигляді. Сушений топінамбур зберігає всі біологічно активні речовини і корисні властивості. Дізнаємося, як висушити бульби земляної груші.
Як засушити топінамбур
- Наливаємо в каструлю холодну воду і кладемо викопані бульби. Після відмочування залишків землі гарненько відмиванням бульби зі щіткою.
- Розводимо лимонну кислоту в літрі води.
- Очищаємо топінамбур від шкірки, знімаючи тонкий шар, і тут же поміщаємо в розчин лимонної кислоти.
- Нарізаємо бульби тоненькими напівпрозорими часточками і трошки обсушуємо, розклавши на паперових рушниках.
- Застеляємо листи пергаментом і розкладаємо обсушені часточки.
- Включаємо духовку в режимі 100 ° С і, коли розігріється, ставимо листи.
- Сушимо часточки топінамбура, відкривши дверцята, кілька годин. Головне, щоб вони не підгорає.
- Коли вони висохнуть, охолоджуємо їх і поміщаємо в тару зі скла або картону.
З 1 кг бульб виходить 150 г сушеної земляної груші, яку потрібно зберігати в сухому темному місці не довше ніж 1 року.
Сушений топінамбур можна їсти як чіпси, додавати в компот із сухофруктів і страви з овочів, готувати вітамінний чай (заварюємо 1 ст.л. подрібнених сухих часточок склянкою окропу).
А якщо засушити його до темного кольору і подрібнити в порошок, вийде сировину для корисного напою, що нагадує каву.
Як заготовити топінамбур на зиму
Топінамбур можна не тільки заморожувати і сушити: з нього виходять дуже смачні заготовки на зиму. Наведемо кілька рецептів заготовок з бульб земляної груші.
Топінамбурний зимовий салат
- Бульби земляної груші - 1 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- сіль;
- Лимон - 1 шт.
Як приготувати зимовий салат
- Ріжемо моркву і бульби топінамбура.
- Трьом лимон на тертці.
- Змішуємо нарізані овочі з лимонною масою, солимо.
Коли маса виділить сік, розкладаємо салат по банках і пастеризуємо їх близько півгодини.
Варення із земляної груші
- Гарбузовий м'якуш - 1 кг;
- Бульби топінамбура - 1 кг;
- Лимон - 1 шт .;
- Цукровий пісок - 250 г.
Як зварити варення з топінамбура
- Нарізаємо бульби і гарбузову м'якоть.
- Трьом на тертці лимон.
- Змішуємо всі компоненти і чекаємо, поки суміш настоїться.
- Ставимо масу на плиту і після закипання варимо п'ять хвилин.
- Розливаємо гаряче варення по банках.
Накриваємо банки ковдрою, і через 24 години прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Земляна груша з обліпихи соком
- Вода - 2 склянки;
- Бульби топінамбура - 1 кг;
- Сік обліпихи - 1 стакан;
- Цукровий пісок - 200 г.
Як зварити топінамбуровое варення з обліпихи соком
- Очищаємо вимиті бульби від шкірки і нарізаємо шматочками.
- Змішуємо сік обліпихи і воду.
- Заливаємо часточки цією сумішшю і всипаємо цукровий пісок.
- Ставимо суміш на середній вогонь і знімаємо, коли закипить.
Перекладаємо варення в стерильні баночки, прикриваємо кришками і пастеризуємо. Якщо банки об'ємом 0,5 л - пастеризуємо 10 хв. 1 літр - 15 хв.
Топінамбур в маринаді
Для приготування маринаду: 2 л води і 800 мл столового оцту.
Для закладання в банки: 1 г порошку коріандру, головка часнику і 1 кг бульб земляної груші.
Для приготування розсолу: 3 ст.л. крупної солі і 2 л кип'яченої води.
Як маринувати топінамбур
Щоб замаринувати бульби цієї рослини, слідуємо пошаговому рецептом:
- Промиваємо бульби топінамбура з жорсткою щіткою і перекисом водню і видаляємо вусики.
- Розкладаємо бульби по стерильним банкам.
- Варимо розсіл для заливки з води і солі, скип'ятити його 2 хвилини. Знімаємо з плити і чекаємо 15 хв.
- Заливаємо розсолом бульби, закриваємо і прибираємо в прохолодне місце на тиждень. Потім зливаємо розсіл.
- Готуємо маринад: ставимо воду на вогонь і після закипання всипаємо коріандр, вливаємо оцет і прибираємо з плити.
- Додаємо в банки з бульбами зубчики часнику. Очистивши і надрізавши їх.
Заливаємо в банки маринад, закриваємо і чекаємо три доби: після маринований топінамбур вже можна пробувати.
Топінамбур в гострому маринаді
- Гірчиця в зернах - 0,5 ст.л .;
- Бульби земляної груші - 900 г;
- Гострий перець - цілісний або шматочок довжиною 6 см.
- лимон;
- 5% -ий оцет - 1 стакан;
- Вода - 3/4 склянки;
- Цукровий пісок - 2 ст.л .;
- Сіль - 1,5 ч.л.
Як замаринувати топінамбур з перцем
Щоб приготувати гостру закуску з перцем і земляний грушею, слідуємо пошаговому рецептом:
- Промиваємо бульби, використовуючи жорстку щітку, зрізаємо шкірку і нарізаємо пластиками товщиною в сантиметр.
- Укладаємо пластики в стерильну літрову банку, переклавши їх прянощами і додавши гострий перець.
- Готуємо маринад, додавши у воду оцет, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і змішуємо з тертою лимонною цедрою.
- Заливаємо пластики бульб маринадом і стерилізуємо 10 хв.
Закупорюємо банку, перевертаємо і чекаємо, поки охолоне, і прибираємо в холодильник або льох. Через місяць закуску можна їсти.
Тепер ви знаєте, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, і якими способами. Вибирайте найбільш підходящий варіант, зберігайте урожай земляної груші на зиму і зміцнюйте здоров'я!