Як зберігати солону рибу - як замаринувати ляща - продукти харчування
Відразу після того, як риба засолена, загорніть її в папір або тканину і покладіть в холодильник. Термін зберігання в холодильнику - близько п'яти днів. Періодично перевіряйте продукт: якщо на рибі з'явився слизький наліт білого кольору, його потрібно змити, а рибу негайно вжити в їжу. Натисніть на рибу пальцем - якщо в поверхні залишилася вм'ятина, що не розправляється, то продукт, швидше за все, вже почав псуватися і є його небезпечно.
Оселедець зберігайте в розсолі. але не в підсоленій воді, а природному - тобто в соку, який риба дала при зберіганні в бочці. Якщо розсолу недостатньо - змочіть їм тканину і оберніть цією тканиною рибу.
Ще один спосіб зберігання оселедця. покладіть рибу в скляний або емальований посуд, залийте рослинним маслом.
Червоні сорти риби прекрасно зберігаються в морозильнику при сильній заморожуванні. Тримайте в папері або ганчірці, але не використовуйте в якості упаковки поліетилен.
Чи не кладіть в морозилку оселедець. скумбрію та інші види риби з білим м'ясом. При розморожуванні вона стане водянистою і втратить свої смакові якості.
Не зберігайте рибу поруч з овочами. яєчною шкаралупою і іншими подібними продуктами, на їх поверхні можуть бути мікроорганізми, що сприяють псування риби.
Якщо немає можливості поставити рибу в холодильник, вона може зберігатися в темному сухому приміщенні при температурі 10-12 градусів.
Настійно рекомендується звернути увагу на стан риби ще до того, як ви почали її солити. ніж вона свіже, тим, природно, довше вона зможе зберігатися після обробки.
Якщо сумніваєтеся в свіжості риби - краще викинути її, ніж ризикувати. Отруєння рибою - одне з найважчих.
Головна цінність червоної риби у великій кількості жирних кислот Омега-3. Але крім того що червона риба корисна для організму, її м'ясо має дивовижні смаковими якостями. Однак термін і умови зберігання такої риби строго обмежені.
- Для маринаду (на 1 кг риби):
- - сік половини лимона;
- - 300 г цибулі;
- - 200 г моркви;
- - 10 горошин чорного перцю;
- - 2 лаврові листки;
- - 1,5 ст. ложки цукру;
- - 1 ч. Ложка солі;
- - 3 ст. ложки 3% оцту.
Звертайтеся з рибою обережно, щоб зберегти її зовнішній вигляд. Беріть її двома руками, не кидайте на тверду поверхню. Не зберігайте в одному місці неразделанную краснуюрибу і її філе, так як бактерії з цільної риби можуть вразити вже оброблену і привести до псування продукту. Не стискаючи філе і не звертайте. Тримайте краснуюрибу в харчовій папері, а не в пластиковому пакеті. У поліетилені риба запарюється і швидко псується.
Помістіть рибу в холодильник при температурі 0 - (-1) ° С. Або заморозьте крижані брикети в морозилці. Помістіть їх в миску, а зверху на них краснуюрибу і прикрийте чистою вологою ганчіркою. Врахуйте, що одна година витримки риби при кімнатній температурі скорочує на добу термін її зберігання. А при правильній обробці і зберіганні червона риба збережеться в холодильнику 3 - 4 дні.
Заморозьте рибу для більш тривалого зберігання. Для заморозки вибирайте тільки дуже свіжу краснуюрибу. Випатрайте рибу. промийте під проточною водою і просушіть від залишків води. Упакуйте рибу в алюмінієву фольгу або в плівку для заморожування продуктів. Заморожуйте краснуюрибу при -25 ° С. Розморожуйте рибу повільно, бажано в холодильнику. Тоді червона риба збереже соковитість. Важливо, щоб для смаження риба відтанула повністю, а для супу або запіканки підійде полуоттаявшая риба.
Зберігайте мариновану і слабосоленую рибу в розсолі в холодильнику при температурі 0 - (+1) ° С. Копчену рибу тримайте при температурі 2 - 4 ° С в провітрюваному місці.
Замаринуйте краснуюрибу. Очистіть її, промийте і наріжте на невеликі шматки. Збризніть її лимонним соком. Приготуйте маринад. У киплячу воду поріжте моркву і головку ріпчастої цибулі, покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, оцет, сіль і цукор. Прокип'ятіть. Покладіть в маринад шматки червоної риби, вогонь збавте до мінімального і варіть півгодини. У маринаді краснуюрибу можна зберігати на холоді 2 - 3 дні.