Як зберігати хамон
КакІменно.ру як саме вирішувати виникаючі проблеми Повна версія сайту
Слово «хамон» має іспанське походження. Так називають сировялений свинячий окіст, що готується за особливою технологією: м'ясо засипають великою кількістю солі, щоб швидше сталося зневоднення. Хамон є національним іспанським делікатесом, вартість деяких його різновидів сягає трьохсот євро за кілограм. Оскільки дане м'ясо може швидко зіпсуватися, виникає питання «як зберігати хамон правильно, щоб дорогий продукт не пропала марно?».
Мистецтву різати хамон навчають довго, справжніх майстрів, здатних нарізати свиняче м'ясо тонкими скибочками, називають хамонера. Заклади, в яких подають хамон, в Іспанії іменуються хамонера.
Вишуканий смак Хамону надають жолуді коркового дуба, які поїдають свині.
Як грамотно зберігати дорогий хамон?- Хамон на кістки зберігається довго при кімнатній температурі (приблизно 20 градусів). Якщо окіст нерозрізаний, то зберігати хамон будинку можна цілий рік. Розрізані окосту зберігаються близько півроку.
- Хамон без кістки більш вимогливий. Найкраще хамон тримати в холодильнику, оскільки при температурі понад п'ять градусів тепла хамон псується. Хамон в герметичній упаковці можна тримати в холодильнику рік, а ось розпакований краще з'їсти за місяць-півтора.
- Нарізку у вакуумній упаковці можна спокійно зберігати ті ж півроку, проте розкриту упаковку краще з'їсти за пару тижнів. Звичайно, хамон не зіпсується істотно, коли буде лежати в холодильнику у відкритому вигляді, але його смак зміниться в гірший бік.
- Звільнений від упаковки хамон краще тримати в холодильнику загорнутим у фольгу або звичайну харчову плівку. Ще зріз хамона можна обернути пергаментом або шматочком тканини в оливковій олії. Так найкраще зберігати хамон.
- Коли ви зберетеся вжити хамон в їжу, дістаньте його з холодильника і трохи потримайте на столі при кімнатній температурі. Нарізавши хамон, упакуйте залишки м'яса в фольгу. Залишаючи хамон на столі, накрийте його прохолодним рушником, змоченим у воді, щоб він не засох і не обвітрилася.