Як зберегти вітамін з в продуктах кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на

Ківі і апельсини містять велику кількість вітаміну С dietguideblog.com

В зелені, що зберігається в холодильнику, через добу залишається 40 - 60% початкового вмісту аскорбінової кислоти. Вітамін С швидко руйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені в воду. У яблуках через три місяці зберігання втрачається 16% аскорбінової кислоти, через 6 місяців - 25%, через рік - до 50% початкового вмісту вітаміну С. Соління і маринування також руйнують вітамін С, хоча в кислій капусті він зберігається. Будь-яка кулінарна обробка призводить до зниження вмісту аскорбінової кислоти в продуктах. Так, при очищенні картоплі в залежності від величини бульб втрачається 16 - 22% вітаміну С. Але якщо занурити картопля і овочі при варінні в киплячу воду, це збереже майже повністю вітамін С, а при зануренні в холодну воду і повільному нагріванні втрачається 25 - 35 % цього вітаміну.

При тепловій обробці листових овочів (щавлю, шпинату, салату і т. Д.) Втрата аскорбінової кислоти залежить від виду обробки: у воді руйнується 70% вітаміну С, на пару - лише 8 - 12%. Краще зберігати вітамін С в кислому середовищі. Додавання до їжі соди або солі веде до швидкого зниження вмісту аскорбінової кислоти. При гасінні також відбувається його втрата. Особливо сильно він руйнується при неодноразовому розігріванні супів і других страв. Якщо картопля, суп або борщ в процесі приготування втрачають майже половину аскорбінової кислоти, то після 3-годинного стояння на плиті вони втрачають ще 20-30%, а через 6 годин аскорбінової кислоти в них уже немає. Так що п'ятидобової і тридобовий щи можна сміливо віддати своєму ворогові.

Вітамін С руйнується під впливом металу (міді, свинцю, цинку і т. Д.), Але алюмінієвий посуд і посуд з нержавіючої сталі при тепловій обробці не руйнує його. Для підвищення біологічної цінності їжі для профілактики С-вітамінної недостатності випускають таблетки, що містять 0,5 і 2,5 мг аскорбінової кислоти. Їх можна застосовувати для вітамінізірованія їжі в домашніх умовах. Аскорбінову кислоту можна також вводити в готове вже блюдо з розрахунку добової норми потреб конкретної людини (т. Е. До 1 г).

Супи, компоти, настої можна вітамінізувати кристалічної харчової аскорбінової кислотою. Настої вітаміну С можуть бути приготовані з хвойних голок, листя берези, липи, люцерни, конюшини, кропиви, яглиці, малини, чорної смородини, шипшини. Добре зберігається вітамін в підкисленою середовищі з розрахунку 2 г яблучного оцту на 1 л води. У цьому розчині можна зберігати подрібнену зелену масу під закритою кришкою в скляній або в емальованому посуді. Курцям не варто забувати, що при викурюванні однієї сигарети вони спалюють в своєму організмі 25 мг (чверть добової дози) цього життєво важливого вітаміну, причому курець завдає шкоди не тільки своєму організму: ще більше він отруює навколишніх, спалюючи навколо них кисень і знищуючи їх вітамін С.