Як зберегти хліб свіжим надовго, правильно зберігати хліб

Чи щось так притягує запахом і смаком, як свіжий, ще теплий хліб або круасан, який пекар тільки що дістав з печі. Але іноді вже на наступний день аромат втрачається, і, врешті-решт, при неправильному зберіганні утворюється цвіль. А токсини цвілі дуже шкідливі для нашого організму: можуть викликати пошкодження печінки або нирок, блювоту, послаблюють захисні сили організму і навіть, при тривалому впливі, можуть спровокувати рак.

Чому старіє хліб?

Харчові хіміки кажуть про регидратации. Так називається процес, при якому крохмаль в хлібі, що зв'язує воду при випічці, з часом вивільняє її. Ця волога потім піднімається на поверхню виробу і випаровується, а хліб стає черствим. Якщо ж хліб лежить, наприклад, в поліетиленовому пакеті, то «завдяки» цій волозі він покривається пліснявою.

Як довго зберігаються хліб і випічка?

На смак найкращий хліб - особливо білий - свіжий з пекарні. Таким чином, в ідеалі краще купувати його частіше в невеликих кількостях.

Взагалі кажучи, чим більше пшеничного борошна в хлібі, тим швидше вона старіє. Проте, в значній мірі старіння хліба залежить від умов зберігання.

Хліб і хлібобулочні вироби залишаються свіжими приблизно протягом наступного часу:

• хліб з пшениці: до двох днів;
• змішано-пшеничний: від двох до чотирьох днів;
• змішано-житній: від трьох до п'яти днів;
• житній: від чотирьох до шести днів;
• хліб з борошна грубого помелу: від семи до дев'яти днів.

Хлібці і сухарі зберігаються в упаковці до одного року. Більш складні загальні рекомендації для печива і тортів, тому що вони складаються з дуже різних видів тіста і начинки. Сухе печиво може зберігатися до декількох місяців; листкові тістечка, дріжджові тістечка найкраще їсти свіжими; більшість тортів зберігаються протягом декількох днів.

Де краще зберігати хліб?

Щоб хліб і булочки довше зберегти свіжими, їх краще всього тримати при кімнатній температурі в місці, яке не є ні вологим, ні сухим. Пекарі рекомендують глиняні горщики, але підходять і добре закриваються пластикові контейнери. У дерев'яних хлібницях хліб може перейняти запах деревини. Паперові пакети, в які загортається хліб в пекарнях, теж досить хороші.

Спірними є поліетиленові пакети: з-за високої вологості їх вміст швидко псується, покриваючись цвіллю. Печиво добре зберігається в фользі; пироги загортати у фольгу не рекомендується через можливу реакцію кислоти з начинки з алюмінієм.

Чи можна зберігати хліб у холодильнику?

Холодильник, як правило, не є хорошим місцем для зберігання хліба або печива. Продукти там старіють набагато швидше. Існує тільки один виняток: білий хліб або тости краще зберігати в холодильнику, якщо в квартирі тепло і волого. Крім того, торти і пироги з вершками і фруктами повинні зберігатися в холодильнику, але не більше одного-двох днів.

Немає проблем, проте, з заморожуванням всіх хлібобулочних виробів. Упаковані в пакети для заморожування, вони легко витримують багато тижнів або навіть кілька місяців. В ідеалі, вони повинні бути заморожені порціями для зручної розморожування. Необхідно майже 5 годин, щоб розморозити ціле виріб.

Коли необхідно утилізувати хліб?

Якщо на поверхні помітні сліди цвілі, з метою безпеки хліб треба викинути. Хліб із зеленими або білими плямами також повинен відправитися в сміттєву корзину. Цвілий фруктовий пиріг необхідно викинути. Через високий вміст води в ньому цвіль поширюється дуже швидко.

Якщо в борошні або макаронних виробах завелися шкідники, наприклад, борошняні метелики, вживати в їжу ці продукти не рекомендується.

Як запобігти утворенню цвілі?

Цвіль може стати проблемою, скоріше, в теплу пору року. Найбільш важливою профілактичною мірою є зберігання хліба в чистому, промитому з додаванням оцту контейнері, добре просушеної паперовим рушником. При таких умовах хліб збережеться від однієї до двох тижнів.

Як можна використовувати сухий хліб?

Якщо хліб трохи сухої, його можна скропити водою і підігріти в мікрохвильовці чи духовці. Більш несвіжий використовується в салатах, французьких тостах або супах. Черствий хліб можна натерти і використовувати в якості панірувальних сухарів.

Але краще, звичайно, довше зберегти хліб свіжим. Сподіваємося, в цьому вам допоможуть наведені трохи вище рекомендації.