Як зберегти брусницю на зиму або на тривалий термін - вибираємо спосіб зберігання брусниці в

Як зберегти брусницю на зиму або на тривалий термін - вибираємо спосіб зберігання брусниці в
Брусницю багато хто знає лише у вигляді замороженої ягоди, купленої в супермаркеті, тому що цей ягідний низькорослий чагарник облюбував в основному північну частину Євразії.

І ось там, серед сосен, ялин і листяних дерев, брусниця іноді розростається суцільним килимом. Багато цієї ягоди на болотах, альпійських луках. Але найсмачніша брусниця - та, яка росте на сухих місцях серед сосен.

Корисні і лікувальні властивості брусниці

  • Листя містять хінную, урсоловую, галловую, виннокаменную, еллаговую, аскорбінову кислоту.
  • У ягодах є цукру, пектини, каротин, вітамін С, калій, марганець, кислоти (лимонна, щавлева, оксіпіровіноградная, яблучна, бензойна, гліоксилової, піровиноградна, оцтова), дубильні речовини.
  • Листя мають протизапальну, в'яжучим, сечогінну дію.
  • Ягоди мають жовчогінну дію.
  • Листя брусниці використовують при лікуванні пієлонефриту, цукрового діабету, простатиту.
  • Відвари брусничного листа призначають при пневмоніях, бронхітах.
  • У вигляді полоскань відваром лікують ангіни, тонзиліти, стоматити, гінгівіти.
  • Ягоди мають сильну сечогінну дію.
  • Сік брусниці знижує температуру.
  • Листя і ягоди - це сильне протимікробний засіб.
  • З брусниці варять варення, компоти, роблять соки і начинки для пирогів і цукерок. А також подають у вигляді гарніру до м'ясних страв.

    • Багато людей, знаючи лікувальні властивості брусниці, цю смачну ягоду, як і її листя, заготовляють про запас.

    Як заготовлювати листя брусниці

    Недосвідчені заготівельники роблять одну велику помилку, починаючи збір листя під час цвітіння рослини, вважаючи, що саме тоді в них найбільше поживних речовин. А потім дивуються, що листочки потемніли.

    Збирають дорослі листочки, які пережили зиму. Справа в тому, що брусниця - вічнозелений чагарник і листя вона не скидає.

    Другий етап збору припадає на осінь, коли молоді листочки вже підросли і зміцніли, а ягоди визріли.

    Листочки у брусниці маленькі, довжиною не більше 3 см, чергові, довгасті і сидять на коротких опушених черешках. Їх зривають руками, здираючи листочки від низу до верху.

    Деякі зрізають цілі гілочки і в такому вигляді сушать. А після цього їх обмолочують. Але цей метод завдає істотної шкоди рослинам і зменшує їх кількість.

    При зборі листя звертають увагу на їх зовнішній вигляд, так як рослини часто вражаються грибком, листочки при цьому скручуються і бліднуть. Такі листи для заготовки не підходять.

    Листочки сушать в сухому місці, яке добре провітрюється: в кімнаті, на горищі. Їх розкладають на тканині тонким шаром і часто перемішують, тому що вони товсті, шкірясті і довго сохнуть. Під час сушіння не допускається попадання на сировину променів сонячного світла. Від цього листя побуреют і до подальшого використання вже будуть непридатні.

    Їх можна сушити в сушарках при температурі не вище 40 °.

    Потім висушені листочки перебирають, видаляючи почорнілі, а також і ті домішки, які потрапили в процесі збору.

    Зберігають сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому темному місці до 3 років.

    Як заготовляють ягоди брусниці

    Брусницю збирають в суху погоду вдалині від проїжджих трас і промислових підприємств.

    Ягідки перебирають, видаляючи зіпсовані, перезрілі, зеленуваті. Обривають плодоніжки і листочки.

    Як сушити ягоди брусниці

    Зберігають сушену брусницю в скляній герметичній тарі в сухому темному місці.

    Як заморозити брусницю

    • Брусницю перебирають, так як для заморозки годяться тільки цілі і стиглі ягоди.
    • Ретельно миють у холодній проточній воді.
    • Висушують в друшляку або викладають на рушник.
    • Складають в порційні пластикові контейнери.
    • Якщо ягоди недостатньо просохли, їх можна заморожувати в два етапи. Спочатку ягідки викладають в один шар на лоток і поміщають в морозильну камеру, щоб вони замерзли. А потім зсипають їх в поліетиленовий пакет і добре зав'язують.
    • Забирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

    Як зберігати ягоди брусниці свіжими

    Завдяки наявності в цих ягодах бензойної кислоти вони дуже довго не псуються. Тому їх легко можна зберегти до наступного врожаю в свіжому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

    Спосіб 1. мочені брусниця

    • Ягоди перебирають, промивають у холодній кип'яченій воді.
    • Висипають в скляні банки або іншу ємність.
    • Заливають 5-процентним розчином цукру.
    • Зберігають в прохолодному місці.

    Ягоди заливають холодною водою і зберігають у прохолодному місці тривалий час.

    Спосіб 3 (старовинний)

    • Дрібні і м'яті ягоди зсипають в ємність.
    • Обмазують горлечко тестом і ставлять в піч після випічки хліба.
    • На наступний день ягоди відкидають на друшляк.
    • Сік використовують для компотів, а ягоди протирають.
    • З'єднують з цукром в пропорції 1: 1 і ретельно розмішують.
    • Велику брусницю миють, а потім обережно перемішують з брусничним пюре. Така ягода в прохолодному місці зберігається до наступного врожаю.
    • Брусницю миють і зсипають її у велику ємність, заповнивши лише до половини.
    • Кладуть вантаж.
    • Після того як ягоди дадуть сік, насипають цукор (на 1 кг ягід беруть 400 г цукру) і доверху наливають холодну воду.
    • Закривають кришкою і зберігають у прохолодному місці.

    Спосіб 5. Брусниця у власному соку

    • Чисті ягоди розкладають по банках, заповнюючи на одну третину.
    • Злегка приминають їх ложкою.
    • Коли виділиться сік і ягоди трохи осядуть, додають ще брусниці. Таким чином заповнюють всю банку.
    • Кладуть гніт і залишають банку на кілька днів.
    • Потім додають ще трохи ягід, закривають кришками і прибирають в холодильник або льох.

    Цікаві факти

    • На Україні брусничну воду, змішану з медом, призначають при туберкульозі.
    • У Сибіру раніше в воду для замочування брусниці додавали корінь солодки, а також кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки.
    • На Україні мочені брусницю заготовляють разом з антонівськими яблуками.