Як засолити скумбрію для копчення

У статті представлено покрокове керівництво по засолюванні скумбрії для приготування методом гарячого копчення. Дотримуйтесь зазначеним рекомендаціям і готуйте апетитний делікатес, який стане прикрасою будь-якого столу.

Копчена скумбрія - популярний делікатес, який відрізняється насиченим ніжним смаком. Продукт прекрасно поєднується з овочами, хлібом, картоплею. Може подаватися до столу як окрему страву або використовуватися як додатковий інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, рибних пирогів і інших страв.

вибираємо рибу

Для приготування методом гарячого копчення підходить свіжа скумбрія, придбана в перевіреному місці. Свіжа риба не повинна мати неприємного запаху, слизького нальоту, при цьому тушки повинні бути пружними.

Для копчення також можна використовувати свіжоморожену скумбрію. Уникайте при покупці рибу під товстим шаром льоду, оскільки під ним складно оцінити якість товару.

підготовка продукту

Свіжоморожену скумбрію розморожують в глибокому посуді, поставивши в холодильник на 1-3 години (в залежності від кількості та розмірів тушок). Не допускається прискорена розморожування продукту в мікрохвильовій печі або гарячій воді, тому що великий ризик часткового приготування риби. В результаті вона стане пухкою, а тканини відокремляться від кісток. Така риба після копчення не матиме товарного вигляду, а її смак погіршиться.

Розрізняють два типи підготовки:

• Рибу повністю потрошать. Після розморожування тушки укладають на обробну дошку, потрошать і відрізають голови (за бажанням). Потім рибу ретельно промивають під струменем холодної води і протирають серветками.
• Рибу коптять цілком. В цьому випадку необхідно акуратно очистити тушки від луски, намагаючись не пошкоджувати шкіру.

На цьому етапі рибу сортують за розміром, оскільки закладка в коптильную камеру тушок різного розміру призведе до нерівномірного приготування продукту.

Технологія засолювання залежить від стану тушок.

Якщо на попередньому етапі вони були випотрошені, рекомендують акуратно втирати сіль зі внутрішньої і зовнішньої сторін. Тут важливо не перестаратися, щоб шкіра залишилася цілою. Від цього залежить зовнішній вигляд готового продукту. Потім до солі додають чорний перець, спеції і приправи для риби. Підготовлену скумбрію складають у спеціальні лотки з нержавіючої сталі або глибокі миски і прибирають в прохолодне місце для рівномірного розподілу солі по тканинах на 7-8 годин.

При засолюванні тушки скумбрії цілком їх рясно посипають сіль ю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять в холодильник на 7-10 годин - в залежності від розміру тушок.

Перед початком копчення рибу слід акуратно очистити від солі. Цей рецепт використовують для підготовки продукту до термічній обробці в коптильнях гарячого копчення. Однак оброблена таким чином скумбрія може бути приготовлена ​​і методом холодного копчення.

При дотриманні всіх рекомендацій після копчення ви отримаєте смачний, ароматний і корисний делікатес з щільним м'ясом і мáлим кількістю кісток. Копчена скумбрія є прекрасною закускою і може використовуватися як інгредієнт для салатів, паштетів, начинок для фарширування овочів, пирогів, запіканок, суші та інших страв.

У домашніх умовах для приготування скумбрії гарячого копчення використовують компактні коптильні зі звичайної або нержавіючої сталі, кришки яких оснащені системою гідрозатвори. Як джерело тепла для них використовують будь-яку газову або електричну плиту.

Смачного!

Koptim.by середня оцінка: 4.2, всього голосів: 25