Як засолити полендвіцу в домашніх умовах

Полендвіца - незрівнянний представник білоруської кухні. Являє собою засолений шматок м'яса з подальшим в'яленням. Для його приготування використовують тільки натуральні прянощі і ніяких підсилювачів смаку, барвників та інших шкідливих компонентів.

Як правильно засолити полендвіцу в домашніх умовах?

свинина не жирний (бажано вирізка) - 950 г;
сіль велика - 2 ст. ложки;
зубчики часнику - 5 шт .;
цукор - 15 г;
лаврушка - 2 листочка;
подрібнений кмин - 1,5 ч. ложки;
чорний перець мелений.

Процес засолювання полендвіци в домашніх умовах почніть з того, що філе промийте та висушіть. Ретельно натріть сіллю, визначте в каструлю під гніт. Ємність з вмістом відправте в холод на 4 дні. Потім філе дістаньте, залишки вологи просочіть серветкою. Часник пюріруйте через прес, лаврушку подрібніть, натріть шмат м'яса часником, лаврушкой, перцем і кмином.

Марлю скрутіть вдвічі і загорніть в неї м'ясо рулетом (краю теж прикрийте). Зверху вийшов шматочок перев'яжіть мотузкою і підвісьте його сушитися в досить теплому і добре провітрюваному місці. Сушка може тривати до одного тижня. Зверху полендвіца добре підсохне, а всередині залишиться ще м'якою.

Щоб готовий м'ясний делікатес був більш сухим, сміливо витримаєте його довше. Готову полендвіцу щільно загорніть в пергамент і зберігайте в холодильнику.

Засолка полендвіци в розсолі в домашніх умовах - рецепт

шматок свинини (можна філе) - 900 г;
цукор - 35 г;
гірчиця гостра «Російська» - 45 г;
петрушка і кріп - по 45 г;
зубчики часнику - 1-2 шт .;
лаврушка - 2 листочка;
кропу і гірчиці насіння - по 1 ч. ложці;
сіль велика - півсклянки;
гвоздика - 5 бутонів;
вода фільтрованная- 3 літри.

У воду помістіть сіль, спеції і цукор, закип'ятити. Вирізку ретельно промийте, видаліть плівку і визначте в контейнер, заливши остиглим розсолом. У такому вигляді м'яса потрібно постояти в холодильнику приблизно десять днів. Потім дістаньте м'ясо, гарненько обмийте і просочіть надлишки вологи рушником. Порубати зелень і перетріть часник на дрібні тертці, з'єднайте їх. Добре з усіх боків змастити м'ясо, загорніть в пергамент і на 24 години залиште в контейнері, не забираючи в холодильник. Потім видаліть з м'яса суміш прянощів, загорніть майбутню полендвіцу в кілька шарів марлі, перев'яжіть шпагатом і визначте сушитися, підвісивши (виключно на протяг) на 10-14 днів. Такий спосіб засолювання полендвіци неодмінно порадує вас більше, ніж покупка, навіть найдорожчої ковбаси в магазині.