Як засолити ікру річкової риби в домашніх умовах

Кожен справжній рибалка повинен вміти не тільки ловити рибу, в'ялити і сушити її, а й самостійно солити ікру. Адже правильно засоленная риб'яча ікра - це справжній делікатес. До того ж, домашня ікра дуже корисна завдяки своїй натуральності і високому вмісту поживних речовин. У даній статті ми розповімо про технології засолу риб'ячої ікри в домашніх умовах і наведемо кілька докладних рецептів, які допоможуть вам приготувати дивно смачну закуску.

Як правильно дістати ікру з риби

Використовувати ікру для засолу можна тільки в тому випадку, якщо риба досить свіжа. Щоб вийняти ікру, потрібно діяти дуже обережно і акуратно. Спочатку розрізаємо живіт риби. Потім пальцями підхоплюємо подовжені мішки-оболонки з ікрою і потихеньку їх відокремлюємо від порожнини риби. Дуже важливо виймати ікру цільними ястикамі, так як при необережному поводженні в ікру може потрапити гірка жовч. Ястики - це окремі ікряние частини, покриті тонкою плівкою, внутрішнє наповнення яких грає сполучну роль для ікринок.

Готуємо ікру до засолення

Для засолювання ідеально підходить ікра щуки, плотви, окуня, коропа, краснопірка, ляща і карася. Щоб приготувати закуску нам знадобиться як мінімум 150 грам ікри. Головним підготовчим етапом є звільнення ікринок від плівки. Ця процедура називається «пробивання». Так як ми працюємо з невеликою кількістю ікри, для цих цілей можна використовувати друшляк, сито або овочеву тертку з негострими краями отворів. Чим більше ікринки, тим більше за розміром повинні бути дірочки в посуді, щоб ікринки могли вільно проходити через них. Але процес очищення ікри здійснюється набагато швидше, якщо ми використовуємо друшляк. Підібравши необхідну посуд, починаємо повільно і акуратно протирати ікру, попередньо порізавши ножем плівку. Якщо загальна вага ікри більше 2 кг, то її краще очистити на кухонній дошці за допомогою ножа (тильній його боку).

Рецепти засолювання ікри - передмова

Найпростіший рецепт засолювання ікри, відомий всім рибалкам, це - помістити ікру в посуд, додати солі, перешкодити і дати трохи постояти. Після цього ікра вважається готової до вживання. Але не варто забувати, що прісноводна риба може бути заражена різними паразитами, які із задоволенням оселяться і в людському організмі. А в ікрі риби цих паразитів особливо багато! Тому вживання ікри, засоленої за таким рецептом, дуже ризиковано для здоров'я. Ще одним мінусом цього способу приготування є запах свіжої риби в закусці. Щоб всього цього уникнути, необхідно при засоленні дотримуватися особливу технологію, яка не тільки захистить вас від паразитів, але і зробить ікру дуже смачною.

Для початку нам потрібно приготувати ропу. Ропа - це спеціальний сольовий розчин для промивання риб'ячої ікри. Пропорції стандартної ропи - на 1 літр води 100 м солі. Доводимо розчин до кипіння і в гарячому вигляді заливаємо їм ікру. Помішуємо ікру виделкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив всі ікринки. Потім зливаємо ропу і готуємо нову, щоб повторити процедуру. Всього необхідно 3 заливки.

При перших двох вода виходить мутна, а в третій раз вона повинна бути більш прозорою і чистою. Потім необхідно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15 поки вся вода стече. У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром в 3-4 см. І розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито. Після цього беремо скляну банку об'ємом приблизно в 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Зверху насипаємо ікру, але не до верху, а приблизно на 75% банки. Додаємо повну чайну ложку солі і добре перемішуємо виделкою. Потім заповнюємо ікрою решту банки і зверху заливаємо соняшниковою олією - приблизно шаром в 5 мм. Закриваємо все це пластиковою кришкою і даємо постояти в холодильнику кілька годин, але краще залишити на всю ніч.

Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору. На смак закуска виходить слабосоленої і абсолютно не пахне рибою. Загальний час приготування становить всього близько 30 хвилин. Якщо при приготуванні ікри таким способом стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго - більше 1 місяця.

Для засолювання ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля. Заливаємо в неї воду - за обсягом приблизно рази в три більше, ніж обсяг наявної ікри. У воду додаємо сіль (як на варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння. У киплячу воду додаємо до смаку різні спеції і прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком.

Потім знімаємо воду з вогню і всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися 15 хвилин, не більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому повинна повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 С можливо протягом місяця.

Піймавши хорошу щуку, ікру ви можете засолити за даними рецептами. З тушки можна приготувати рибні котлети. А з голови і хвоста, можна зварити непогану юшечку на природу.

В результаті у вас буде рибний день.

Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати «паюсная ікра». Для засолювання йде ікра в ПАЮСОВА, тобто в мішечках, в яких вона перебуває спочатку. Підійдуть навіть розірвані і пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш з ікри різних річкових риб. Посол проводиться за допомогою укладання ПАЮСОВА з ікрою в посуді шарами і засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар при цьому необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після Просолов ікру промивають і пров'ялюють. У підсумку повинні вийти довгасті прямокутники темного кольору. Навіть, якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсной ікри, ми вже знайомі з нею і пробували її не раз. Адже така ікра може бути в будь-який в'яленої риби

Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення і промивання ікри. На 2 кг. ікри вам знадобиться: вода; сіль; друшляк; кілька глибоких чашок; марля; велика каструля. 5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо покладену в глибоку чашку. Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри і згортається. Таким чином нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки. При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м'ясорубки - при прокручуванні вся плівка залишається на ножі. Далі позбавляємося від дрібних залишків плівки. Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно її перемішуємо, щоб кожна ікринки добре промити. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, весь час змінюючи воду поки вона не стане прозорою. Особливу увагу слід приділити кольором ікри - він повинен бути цегельний або яскраво-оранжевий. Якщо ж він брудно-жовтуватий, значить, пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. В цьому випадку залийте ікру окропом ще раз. Після ретельного промивання, переконавшись, що ікра досить чиста, перекладіть її на суху марлю і зав'яжіть вузлом. Для повного стікання води і легкої обсушування вузол можна підвісити. Далі перебіг подій залежить від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з'їсте за 1-2 тижні, то в 400-500 р ікри досить покласти велику дрібку солі і добре перемішати. Після того, як вона постоїть 1 день в холодильнику її можна їсти. Для більш довгого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип'яченої води, в яку додається сіль (на 1, 5 кг. Ікри досить 5-6 літрів води і 7-8 ст. Ложок солі). В цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою і витримують його там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворення солі, ікру один раз промивають в друшляку холодною водою. Після того, як вся вода стече, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою і прибирають в холодне місце для зберігання. Ікра, засоленная таким способом, може зберігатися 1-2 місяці.

Поради та маленькі хитрощі

Чим жирніше риба, тим смачніше і корисніше у неї ікра.

Сіль для засолу краще використовувати дрібну «Екстра».

Найбільше для засолу підходить весняна ікра. Вона крупніше, більш поживні і може зберігатися дуже довго.

Не можна використовувати металевий посуд.

Посуд для приготування ікри повинна бути скляна, фарфорова, дерев'яна або глиняна.

Засолити можливо навіть заморожену ікру.

Наприклад, ікру форелі, яка продається в замороженому вигляді.

Для визначення готовності сольового розсолу можна використовувати сирої очищену картоплю. Помістіть картоплину в воду і поступово, помішуючи, додайте сіль. Як тільки картопля спливе на поверхню - розсіл готовий.

Отже, тепер ви можете самостійно засолити ікру будь річкової риби, зробивши її головним блюдом вашого столу. Залишається тільки запастися 2-3 булками свіжого хліба і вершковим маслом, так як така смачна закуска дуже швидко з'їдається. Її люблять і дорослі, і діти. Особливо, якщо ікру заправити дрібно нарізаною цибулею, спеціями і рослинним маслом. Сподіваюся, наші рецепти і поради виявилися корисними для вас, і тепер ви зможете радувати своїх близьких цим смачним делікатесом постійно.