Як засолити грудинку; як смачно засолити корейку

• свиняча грудинка
• сіль
• Лук або часник
• Спеції за смаком

Найбільш поширені два основних способи як засолити грудинку свинячу. Кожен з них, в свою чергу, має кілька незначно різняться варіантів. Отже, підготуємо основний інгредієнт - грудинку. Шматок для засолювання потрібно вибирати неодмінно зі шкіркою. Він повинен бути чистим, промитим і ретельно очищеним від будь-яких дрібних кісточок. Цей етап є початковим для будь-якого способу приготування. Перший варіант засолювання відрізняється наявністю в рецептурі води. На 1 кг. грудинки потрібно 1,5 л. рідини. Воду потрібно закип'ятити, додати 0,5 ст. л. солі і ретельно розмішати до повного її розчинення. Взяти ємність, в якій буде готуватися солона грудинка. Рецепт простий: покласти м'ясо шкіркою вниз і залити приготовленим розчином. Потім обов'язково придавити вантажем, можна додати цибулю або часник за бажанням і поставити в холодильник на дві доби. Після цього грудинку слід дістати і прибрати надлишки вологи паперовим рушником або серветкою, далі неодмінно зчистити ножем надлишки солі, інакше м'ясо буде надто солоним. Потім натерти спеціями за смаком, краще перцем, покласти в пакет або фольгу, зберігати в морозилці.

Другий спосіб не вимагає приготування сольового розчину. Як смачно засолити грудинку без води? Нічого складного, хоча тут і є деякі нюанси. Один з них полягає в тому, що м'ясо можна готувати як цілим шматком, так і попередньо нарізавши, наприклад, смужками по 10 см. Шириною. Великий шматок м'яса зазвичай надрізають в декількох місцях і досить глибоко. У ці надрізи викладають спеції і часник, або цибулю, м'ясо натирають сіллю, загортають і залишають годин на 9-12, можна на ніч. Після цього прибирають в холодильник на добу, а потім, змінивши обгортку, в морозилку. Смужки готують так само, тільки їх не надрізають, а просто натирають з усіх боків. Виходить дуже смачна солона свиняча грудинка. Ще одна особливість даного способу засолювання полягає в матеріалі для обгортання і зберігання продукту. Можна використовувати тканину, фольгу або поліетилен. У процесі приготування краще використовувати матерію, оскільки поки грудинка солиться в холодильнику, тканину вбере в себе зайву вологу і сіль. А ось зберігати заморожений готовий продукт краще в поліетилені або фользі, тому що тканина при таких низьких температурах може залишати свої частки на поверхні м'яса.

Як видно, приготувати відмінну солону грудинку не складе труднощів. Це не вимагає ні особливих кулінарних талантів, ні великої кількості інгредієнтів. Але в результаті виходить чудове блюдо, яке довго може зберігатися в готовому вигляді. Нарізка з такою грудинки часто стає неодмінним атрибутом будь-якого застілля.