Як засолити бекон будинку, zasolka і не тільки

Як засолити бекон.

Свинячий бочок - 1кг

цукор - 10 г

приправи за смаком

Що ж це таке - бекон? І з чого тільки не пропонують його зробити. Справжній, класичний бекон є пліч молодий свині без хребців, ребер, і грудини. Це засолений м'ясний продукт, отриманий в результаті специфічного утримання та відгодівлі свиней певних порід.
Але навіть якщо ви живете в мегаполісі на N-ном поверсі, і хочете готувати собі на сніданок яєчню з справжнім беконом, то абсолютно все в ваших руках. Засолити справжній бекон під силу кожному, це не складе багато праці.
Перше, і напевно саме відповідальна справа - це купити на ринку правильний шматочок свинини. Від цього залежить якість кінцевого продукту. Мій багаторічний досвід спілкування з продавцями м'яса на ринку говорить про те, що ми завжди з ними по різні боки барикад. Ти питаєш що тобі треба (і ти конкретно знаєш що треба), а тобі намагаються втюхати що завгодно, доводять що ти Лапухов і нічого не розумієш (який п'ять років навчався в ветінстітуте, і не одну свинячу тушу обробив своїми руками), потім ображаються і нервово лаються. Спосіб купувати постійно у «перевіреного, свого» м'ясника чомусь у мене не спрацьовує, на третій, четвертий раз все одно намагаються злукавити. Воно і зрозуміло їм головне продати, а якщо людина купує багато різного і відразу, то з'являються спокуси, а раптом не помітить. Так буває і таке, що не помічаю в суєті.
Але досить філософії, вибираємо м'ясо. Не беріть грудинку, вас будуть запевняти, що там найкласніша прошарок, що це добре і смачно (так смачно, але жестковато), та й готуємо ми не грудинку. Для нашого майбутнього бекону нам потрібен саме бочок, з красивими множинними м'ясними прошарками. Можна купити навіть з реберцями (реберця будинку відокремити). так навіть легше вибрати справжній бочок. Дивимося на ребра, що б не було останніх ребер з тонкими хрящами на кінцях (шматок ближче до паху, буде погано жуватися). Дивимося на шкурку, що б не було сосків (там де соски - початок очеревини, буде погано жуватися).

Вибір зроблено і ми стали володарями відмінного бочка, основи нашого бекону.
Але а далі все просто. Я ріжу бочок на шматочки по 12-15 см шириною. Готую посолочной суміш і натираю бочок. Загортаю в кілька шарів пергаментного паперу (папір для випічки підійде так само), зобов'язую ниткою і ложу в холодне місце (холодильник) 3-7 ° С, перевертаю верх-низ кожен день, і не товстий бекон через 5-7 днів готовий. Товстий треба потримати подовше. Час пізнається на практиці і залежить від вашого смаку, я люблю малосольний, що б після піджарки не було занадто солоно. Після закінчення часу засолювання бекон промиваємо водою від залишків солі, обсушуємо, при бажанні натираємо спеціями (на ваш смак, я часто залишаю просто так, спеції додаю при смаженні). Якщо засолили кілька шматків бекону, то можна їх окремо покласти в целофановий пакет і заморозити до подальшого використання. Як бачите - все просто. Смачного!