Як зарізати корову чи бика
В цьому розділі сайту «Про забої тварини» ми поговоримо, про те як:
2. Розповімо про відповідний метод забою.
3. Як правильно зняти шкуру з тварини.
4. Обробка шкіри або хутра.
5. Як найлегше обскубати пір'я з качки, курки або півня.
6. Розповімо про приготування м'яса з забитих тварин.
Якість м'яса і всіх виробів з нього значною мірою залежить від того, як тварина забивали і обробляли.
Тварина треба забивати НЕ заморених, після відпочинку, так, щоб воно менше мучилася і щоб більше з неї витекло крові. Кров, яка залишається в м'ясі, швидко псується, що впливає на якість м'яса і м'ясних виробів.
Забивати тварин краще в саду, під деревами, щоб не було близько гною і пилу. М'ясо саме по собі чисте, а від попадання пилу або гною швидко псується.
Як зарізати корову
Велика рогата худоба краще
забивати таким способом:
- М'ясник стає поруч з худобою, бере її за роги, трохи нахиляє голову вниз.
- Потім невеликим ножем (краще шевським) б'є тварину в потиличну ямку, при цьому перерізуємо довгастий мозок, і вона відразу ж падає.
- Її підвішують ногами вгору так, щоб голова торкалася землі
- З лівого боку шиї, ближче до грудей в напрямку серця, перерізають артерії та вени уздовж шиї по западині нижньої третини шиї.
- Кров з артерій і вен слід збирати в чистий посуд, весь час перемішуючи, щоб вона не згущувалася. Рідку кров краще використовувати для харчових цілей.
У наступній статті ми розповімо як зняти шкуру з корови. А так же дамо рекомендації щодо подальшої оброблення тварини.