Як замаринувати шашлик, щоб всі були в захваті маринад для шашлику з гранатового соку
Вибір найкращого м'яса - далеко не єдина умова для відмінного шашлику. Не варто забувати також про те, що одним з найважливіших підготовчих процесів є приготування маринаду.
Саме від того, як і з чого приготований Ваш маринад, буде залежати кінцевий смак шашлику, його м'якість, соковитість і аромат.
Маринування допомагає скоротити час смаження. Для маринування краще використовувати емальований або скляний посуд, але ні в якому разі не алюмінієву і не пластикову. При знаходженні в такому посуді більше як 2 години на м'ясо можуть потрапити шкідливі речовини, що виникають в результаті взаємодії маринаду і поверхні посуду. Також не варто марнувати м'ясо в дерев'яному посуді.
Маринад для шашлику з гранатового соку
Як приготувати маринад для шашлику? Без хорошого маринаду Ваш шашлик буде просто смаженим м'ясом. Саме маринад надає шашлику соковитість, приємний смак і аромат. Рецептів маринаду для шашлику дуже багато. Як же вибрати і правильно приготувати маринад, щоб не зіпсувати шашлик?
Основою рецепту будь-якого маринаду є сіль, перець і цибулю. Без лука шашлик важко уявити. Зазвичай його беруть стільки ж, скільки і м'яса.
Не всі знають, що дрібно натерту цибулю або цибульний сік може і сам служити прекрасним маринадом. Для того щоб використовувати вплив лука на м'ясо в повній мірі, який буде додаватися в маринад пересипте порізану цибулю крупною сіллю і спеціями і придушити його руками, щоб він пустив сік. Ефект буде набагато краще. Справжні шашлики маринуються з тонко нарізаним цибулею - м'ясо виходить м'якше.
Трохи - трохи про спеції. Я рекомендую додавати зіру іранську (кумін), цей запах дуже поєднується з м'ясом, причому будь-яким, мелений перець і коріандр (насіння краще злегка розчавити лезом широкого ножа).
Рецепт шашлику в гранатовому соку
Це класичний рецепт справжніх східних шашликів. Гранат надає додаткові смакові відчуття м'яса в чистому своєму прояві. Але! Необхідно вибирати кислий гранат. Смак м'яса проявиться по - справжньому тільки в кислому гранаті. Гранатовий сік додає м'ясу легку кислинку. Головне не пересолити м'ясо і вибрати хороший (натуральний) гранатовий сік.
1. М'ясо промити, нарізати шматками середньої величини приблизно 4 х 4 см. Без плівок, дрібних кісток і жив. Якщо шматки будуть менше шашлик вийде сухуватий. Але і не дуже великими, інакше зовні шашлик підгорить, а всередині буде не готовий. Щоб приблизно уявити розмір кожного шматка шашлику, потрібно візуально вмістити 6 шматків м'яса на шампур середнього розміру.
2. М'ясо скласти в ємність для маринування.
3. Додати до нього готовий лук зі спеціями і ретельно перемішати.
4. Залити гранатовим соком. Перед приготуванням шашлику за 20 хвилин взяти гранатовий екстракт (concentrated pomegranate juice) або сік і спробувати його на смак. Якщо сік буде кислий, то вилити в м'ясо, якщо буде солодкуватий, то розбавити водою і додати лимонний сік. Екстракт, відповідно, спочатку розбавити водою до стану густого соку і додати в нього лимонний сік.
Все ще раз добре перемішати.
5. М'ясо накрити перевернутою тарілкою і придавити гнітом - воно повинно бути повністю покрито маринадом.
6. Час маринування. Скільки людей стільки думок. Досвід показав, чим довше маринувати, тим краще. Витримувати не менше 4 годин у холодильнику (чим довше, тим потім смачніше). Для того, щоб м'ясо добре замаринувалося, залиште його на добу в холодильнику. Щоб м'ясо замаринувалося рівномірно, його доведеться кілька разів перемішувати і знову притискати гнітом.
Не забуваємо користуватися рекомендаціями, про які ми вже писали в статті Що потрібно знати, відправляючись смажити шашлики на природі [Вугілля для приготування шашлику] як смажити шашлики, щоб вони вийшли дуже соковитими!
Залишилося тільки замариновані шматочки м'яса насадити на шампури і смажити над вугіллям до готовності, періодично взбризгівая шашлики. Беремо пластикову пляшку води, в кришці робимо отвори. З цієї пляшки і поливаємо шашлики. В першу чергу таким чином ми гасимо періодично розпалюються вуглинки і не даємо нашому м'яса горіти і сохнути.