Як закоптити сало в духовці, домашні рецепти

Існує безліч способів копчення продуктів. Як правило, процес здійснюється при використанні коптильні. Її можна придбати в магазині або змайструвати власноруч. Але самий невигадливий метод - копчення продуктів у звичайній духовці. Розглянемо прості і смачні рецепти копчення сала.

Як коптити сало в духовці на решітці

Застосовувати такий спосіб краще, якщо у вас невелика електрична духовка. Її можна винести на вулицю, балкон. Або ж ви не боїтеся незначного присутності ароматного димку в будинку.

Крім духовки необхідно мати глибоке деко і грати, на якій буде коптитися блюдо. Процес копчення:

Деко застелити фольгою, на яку рівномірно насипати дві жмені тріски. Можна взяти суміш вільхи та яблуні.
Поверх тирси покласти ще один шар фольги таким чином, щоб утворилися невеликі бортики. В процесі копчення жир буде стікати на фольгу, а не на щепу, що вбереже продукт від гіркуватого присмаку.
Верхній шар фольги проткніть тонкої голкою в декількох місцях. Це забезпечить рівномірний проникнення диму безпосередньо до сала.
Розігріти духовку до 95-100⁰ С і викласти підготовлене і замариноване сало на решітку, розміщену трохи вище фольги.
Щільно закрийте дверцята духовки і випікайте сало протягом 30 хвилин. Після вимкнути духовку і дати їй охолонути, приблизно 2 години. Вийняти сало і потримати його ще 2 години на свіжому повітрі.
Продукт готовий і можна приступати до пробі.

Копчене сало в духовці в казані

При такому способі копчення дим зовсім буде проникати в приміщення. Духовка може бути як газової, так і електричної.

Читайте також: Секрети і особливості приготування копченої яловичини

Для приготування знадобиться: замариноване сало, тріска фруктових дерев, фольга, великий казан з кришкою, залізна решітка-підставка для гарячих страв.

На дні казана рівномірно розподіляємо дві жмені тирси.
Зверху тріски укладаємо фольгу таким чином, щоб вийшла тарілочка з бортиками 3-4 см. Робимо кілька отворів голкою по площі фольги.
Поверх фольги встановлюємо металеву круглу решітку, на якій буде коптитися сало. Вона повинна бути вище фольги хоча б на 5 см.
Викладаємо шпик на решітку. Накриваємо казан кришкою. Для герметичності під кришку потрібно покласти відріз фольги на пару сантиметрів більше самої кришки.
Ставимо казан в духовку, розігріту до 180⁰. Коптити, таким чином, протягом години.
Після вийняти казан з духовки і дати йому повністю охолонути. Дістати готовий шпик з казана, провітрити один годину на протязі. Перед вживанням охолодити в холодильнику.

Копчення в духовці із застосуванням рідкого диму

Багато хто вважає, що приготовлені з рідким димом продукти дуже шкідливі, так ка містять канцерогени. Але вживання такої їжі в невеликих кількостях ніяк не відіб'ється на стані організму. Тому іноді можна себе побалувати.

Приготування (рецепт розрахований на 1 кг шпику):

В 1 л води додати: 100 г солі, жменю лушпиння цибулі, 5 горошин перцю чорного, 1 лавровий лист, 6 ст. ложок рідкого диму. Все змішати, дати закипіти, покласти шматочки сала і відварювати на малому вогні 20 хвилин.

Вимкнути вогонь і дати охолонути до кімнатної температури. Витягнути шпик з маринаду, просушити серветкою.

Випікати в духовці на верхній решітці 20 хвилин, при температурі 180⁰. При випіканні поставте вниз деко, щоб стікав жир.

Після приготування, дати охолонути і натерти часником і паприкою.

Нижче представлений ще один рецепт сала з рідким димом, але без застосування духовки.

Читайте також: Як приготувати копченого бобра