Як заготовити зелена цибуля на зиму, три прості рецепти

Ранньою весною, як тільки земля трохи відтане, у мене починаються городні роботи. В цей час я зазвичай саджу прямо на грядку ріпчасту цибулю. щоб отримати власну ранню зелень. Однак в травні на ці ж грядки я висаджую розсаду помідорів і перців, тому періодично стикаюся з наступною проблемою: цибулі ще багато, а грядки вже потрібно звільняти. Доводилося роздавати надлишки по родичах і сусідам, поки я не зрозуміла, що зелена цибуля можна заготовити про запас. І сьогодні я хочу запропонувати вам три варіанти заготовки зеленої цибулі на зиму, якими користуюся сама.

З приводу заморозки зеленої цибулі думки серед тих, хто це робив досить спірні. Комусь така заготовка подобається, комусь ні. Від себе скажу, для салату заморожений цибуля не підійде, це факт, зате для супу, зеленого борщу або в начинку для пирогів - саме те. Тільки не потрібно перед приготуванням його розморожувати! Додавайте цибулю в страви прямо замороженим.

Зелені пір'я цибулі відокремлюємо від білої головки (ця частина для заморожування не годиться), ретельно промиваємо, а потім витираємо рушником і так само ретельно просушують, щоб не залишалося води, інакше при заморожуванні цибулю змерзнеться в грудки. Порізану зелень викладаємо в пластиковий контейнер або порційно в поліетиленові пакети і заморожуємо. Якщо є така можливість, то краще встановити режим шокової заморозки. У морозилці такий лук може зберігатися кілька місяців.

Сушити зелена цибуля можна як на відкритому повітрі, так і в електросушарці. Якщо ви прихильник домашніх заготовок і часто сушіть фрукти, овочі і трави, раджу обов'язково придбати цей чудо-апарат. Це дуже зручна річ і при заготівлі великої кількості продуктів, особливо овочів і фруктів, вона дуже виручає, значно заощаджуючи час. Та й готовий продукт виходить більш якісний за рахунок правильного підібраного температурного режиму і більш швидкої швидкості сушіння.

Як і в попередньому рецепті, зелена цибуля потрібно промити, просушити і нарізати на невеликі шматочки. Однак потрібно набагато ретельніше стежити, щоб на луці не залишалося крапельок води, інакше він може просто зіпсуватися, особливо якщо сушити ви плануєте без застосування електросушарки. Порізану зелень розкласти на аркуші чистого паперу в один шар і сушити в провітрюваному приміщенні, уникаючи попадання на нього сонячних променів. Висушений зелений лук скласти в щільно закриваються банки і використовувати в міру необхідності. Такий зеленню можна посипати абсолютно будь-які страви, правда, аромат цибулі при такій обробці майже не зберігається.

ароматична сіль

Раніше я часто купувала готову ароматичну сіль, поки не спробувала приготувати її сама. Насправді зробити її дуже просто, і при цьому можна підбирати лише ту зелень і овочі, які подобаються. А ще можна приготувати різні види солі з різними травами для різних страв.

Крім зеленої цибулі повнокольорова я беру і інші весняні трави: петрушку, зелений кріп і зелень селери. Всі овочі миємо, сушимо і ріжемо, можна розрізати на досить великі шматки, оскільки далі всю зелень слід подрібнити в блендері. До подрібненої зелені поступово додаємо велику сіль, продовжуючи подрібнювати суміш. Солі додаємо приблизно стільки ж, скільки і зелені. Виходить така зелена солона каша.

Готову суміш потрібно розкласти тонким шаром на деко, застелене папером і залишити сушитися.

Готова сіль затвердіє. Після цього її потрібно подрібнити і розкласти по банках. Використовується такий продукт як і звичайна сіль.

Ось так я заготовлював зелена цибуля на зиму. Сподіваюся, що мої рецепти кому-небудь стануть в нагоді.