Як визначити свіжість м’яса кулінарні статті - з
Остигнуло м'ясо - таке, яке витримано шість годин після забою в природних умовах або в холодильних камерах. Охолоджене м'ясо має температуру від 0 до -4 градусів, а морозиво - не менше -6 градусів. Якщо остигле і охолоджене м'ясо має покриття у вигляді тонкої блідо-рожевою або блідо-червоною скоринки, то воно є якісним. Коли таке м'ясо Ви берете в руки, то вони залишаються сухими. У розрізі таке м'ясо злегка вологе, щільне, еластичне, але при цьому воно не повинно прилипати до пальців. М'ясний сік у нього повинен бути прозорим, червоним. За консистенцією якісне м'ясо є щільним, таким, що ямки від надавлювання пальцем дуже швидко зникають. Якщо ж вони не зникають більш ніж хвилину, то м'ясо є несвіжим.
Якісне морозиво м'ясо твердо на дотик і при постукуванні дає ясний звук. На його поверхні і розрізах таке м'ясо має червоний з сірим відтінок через дрібних кристаликів йоду. Взагалі-то, колір мороженого м'яса дуже швидко змінюється навіть при незначному нагріванні, а в місці прикладання пальця утворюється яскраво-червона пляма. Якщо м'ясо заморожувалося повторно, то колір його темно-червоний, а на розрізах - вишнево-червоний. При зігріванні пальцем такого м'яса, його колір не змінюється. Перевірити якість м'яса можна також способом протиканія його розігрітим ножем. Якщо при цьому з'явився неприємний запах, то перевіряється м'ясо несвіже.
Курка, мабуть, найпопулярніший продукт на нашому столі. Тому що: дешево, ситно і смачно. Але як вибрати найкращу і свіжу курку?
Багато ваших страви стануть смачніше і корисніше, якщо в процесі їх приготування будете дотримуватися ряду правил. Заморожене м'ясо при відтаванні.
Подивившись якийсь фільм про те, як люди вбивають тварин, а потім їдять їх або шиють з хутра шубки, ви вирішуєте раз і назавжди
Печеня в горщиках страва не для кого не нове, проте його особливі смакові якостей можуть підкреслити не багато. Головна відмінність жаркого.
Поки Радянський Союз зміцнював свою оборону, стратегічні консерви - тушонку - робили строго по ГОСТу. Тільки з парного м'яса вищого.
У Середньовіччі на Сході застосовувалася своєрідна кара. Засудженого годували тільки відвареним м'ясом. Через місяць він помирав.
Вживання м'яса вівці в їжу стало, мабуть, необхідною умовою для утворення перших осілих поселень, тобто освіти того.
Спочатку візьміть двох диких качок, почистіть їх, ретельно випатрати, гарненько помийте. Після цього розрубати качок на шматки.
Рецепти по темі:
Фарширований перець рисом і м'ясом
Гарячі страви / Страви з фаршу
Сьогодні я хочу вас дорогі Новомосковсктелі побалувати смачним блюдом, яке часто є прикрасою наших святкових столів - фарширований перець. Завдяки простоті його приготування, блюдо досить популярно круглий рік, але самий пік набуває, коли дозрівають перці на наших грядках. Начинок для фаршу застосовують безліч.
Тушковані фаршировані м'ясом помідори
Гарячі страви / Страви з фаршу
Про те, що помідори можна фарширувати різними начинками, сучасної кулінарії відомо давно. А як ми їх готуємо? Наприклад, фаршируємо яйцями, сиром, грибами, крабами і подаємо до столу. А про те, що помідори фаршировані м'ясом можна гасити, думаю, здогадуються небагато, так як традиційно за цим рецептом ми готуємо перці.
М'ясо качки тушковане у власному соку
Гарячі страви / Страви з птиці
Коли ми чуємо «качка», то відразу думаємо про свято. Це й не дивно, так як цю пташку завжди запікали на Різдво, Новий рік або інші урочистості. Саме тому вона у нас асоціюється з великим святом.
Лібже (м'ясо тушковане по-кабардинськи)
Гарячі страви / Страви з яловичини, телятини
500 гр. говядіниКарріПерец чернийСольМасло маслинова1 луковіца1 морковь2 невеликих болгарських перца1 стакан бульона200 гр. сметани.
Окрошка з обсмаженою м'ясом
Перші страви / Окрошка
У класичну окрошку кладуть завжди відварене м'ясо. Але, оскільки, після шашлику у мене залишився шматочок замаринованого курячого м'яса, а окрошки страшенно хотілося, трохи поекспериментували. Окрошка вийшла відмінна! Вам потрібно: - шматочок курячого м'яса, можна марінованного- 2 молодих картошкі- 2 свіжих огурца- 2 варені яйця-кріп і петрушка, зелений цибуля кілька редісок- кефір або квас, а можна і те, і інше.
Тушковане м'ясо
Гарячі страви / Страви зі свинини
500 гр. свинини, 2 помідори, 1 цибулина, 150 гр. соусу сацебелі (півбанки), Перець червоний мелений за смаком, 1 зубчик чеснока2 ст.