Як визначити готовність квасу домашнього скільки повинен стояти квас до готовності

Квас - популярний і дуже корисний прохолодний напій. Особливо це відноситься до напою, приготовленого самостійно з домашньої закваски. З цієї статті дізнаємося, на які тонкощі слід звернути увагу при приготуванні квасу в домашніх умовах, зокрема, розберемося, як визначити готовність домашнього хмільного пиття.

Квас: багатовікова історія і користь

Мабуть, квас - найдавніший напій східних слов'ян. Історичні джерела свідчать про те, що напій з'явився задовго до Київської Русі. Пізніше квас став обов'язковим в раціоні армії і флоту, застосовувався в якості цілющого напою в лікарнях і госпіталях для відновлення ослаблених хворих. У важкі часи квас допомагав підтримувати життєві сили під час голоду і поневірянь.

Як і в старовину, квас не тільки п'ють, але і використовують в якості заправки для окрошки, Ботвинов, холодних літніх супів. Крім того, в ньому маринують м'ясо і рибу. Про це мало хто знає.

У стародавні часи квас був по-справжньому п'янким, його фортеця сягала більшого показника, ніж у сучасного пива. Градус знизився лише в той період, коли з'явилася горілка.

Збалансований склад: вітаміни, органічні кислоти, незамінні мікроелементи, - все це дозволяє говорити про безумовну користь квасу. Звичайно, мова тут йде про напої, приготованому на основі процесу природного бродіння. Більшість магазинних продуктів - це не що інше, як штучний квасний напій, який приготовлений за допомогою барвників, підсолоджувачів і насичення газом. Корисні бактерії квасу вбивають хвороботворні мікроорганізми в мікрофлорі кишечника. Тому однозначно варто готувати квас в домашніх умовах, використовуючи будь-який з рецептів. Про те, скільки він повинен готуватися і як визначити, чи готовий квас, поговоримо далі.

Як визначати готовність домашнього квасу

Активізація процесу бродіння супроводжується виділенням бульбашок і своєрідною «грою» сухарів. Вони, то піднімаються вгору, то опускаються на саме дно. Триває це до тих пір, поки дріжджі працюють. Тому, як тільки сухарики залишаться на дні і більше підніматись не будуть, квас готовий. Ті ж самі правила поширюються і на приготування закваски. Готова закваска не пузир, а хліб лежить на дні ємності.

Ще один спосіб визначення готовності домашнього квасу - його дегустація. Якщо на смак напій здається недостатньо різким і насиченим, нехай постоїть ще трохи в теплому місці. У тому випадку, коли квас кислуватий по вашим смаковим відчуттям, ситуація легко виправляється за допомогою додаткового додавання цукру.

Якщо квас готується для окрошки або будь-якого іншого холодного супу, він повинен бути трохи кислуватим і різким.

Для того щоб квас був більш газованим вже в готовий напій додається кілька родзинок безпосередньо перед охолодженням. У цьому випадку завдяки родзинок бродіння триватиме навіть в холодильнику, насичуючись газами.

На поверхні готового квасу утворюється біла пінка, особливо добре виражена по краях горлечка банки з квасним суслом.

Квас, приготований на основі солоду, буде бродити не менше доби. Скільки буде настоюватися напій, залежить від супутніх інгредієнтів і від температури, при якій витримується квасне сусло.

Хлібний або сухарний квас буде настоюватися від 12 годин. Зазвичай термін становить не більше доби.

Нетривалий термін настоювання і у трав'яних квасів, деяким його варіантів досить постояти всього 3 години.

Якщо часу недостатньо і возитися з закваскою не хочеться, то можна приготувати швидкий квас з використанням лимонної кислоти і сухих дріжджів на каву або кавовому ячмінному напої. Він досягне готовності через 2-3 години. Виходить дуже швидко і смачно.

Двоє-троє діб настоюється квас на основі овочів. Стільки для повної готовності потрібно ягідним і фруктовим варіантів хмільного пиття.

Є рецепти квасу, для приготування яких потрібно 2-3 тижні. До таких напоїв відноситься медовий квас, зброджуваний на хмелі.

Ідеальне місце для зброджування квасу - добре освітлений кухонний підвіконня біля батареї. Тепло і сонячні промені дозволяють активно працювати дріжджовим і молочнокислим бактеріям.

Не можна перетримувати квас в теплому місці. Перебродив напій - це вже звичайна бражка, яка не годиться для пиття.

тонкощі приготування

Для приготування квасу найкраще використовувати спеціальні квасні дріжджі, якщо таких немає, то підійдуть пекарські пресовані дріжджі або сухі;
Для додання квасу більшої пікантності, вже в готовий продукт перед охолодженням можна додати ложечку меду;
Замість води, можна використовувати березовий сік. такий напій має оригінальний смак і буде корисний тим, хто активно працює над зниженням ваги і корекцією фігури.
Закваска готується всього один раз, в подальшому буде використовуватися та закваска, яка залишається після зціджування квасу;
Не можна закривати сусло, що бродить щільною кришкою, інакше вміст ємності просто вирве її. Скористайтеся звичайної марлею або тоненькою тканиною;
Особливо насиченим і смачним квас стає вже на другу добу в холодильнику;
Рецептуру квасу можна коригувати в залежності від власного смаку і в підсумку отримати свій фірмовий улюблений домашній напій;
Сухарики для квасу можна злегка припалити в духовці. У цьому випадку колір готового продукту буде більш приємним і насиченим;
Для приготування використовуйте скляний або емальований посуд, може підійти пластикова тара. Алюмінієва каструля не підійде, тому що квасне сусло швидко окислиться. Також краще не використовувати ті ємності, в яких до цього зберігалися молочні продукти.

Готуйте домашній квас із задоволенням, радуйте своїх домашніх. Головне пам'ятати, що при деяких захворюваннях хронічного характеру, пити квас заборонено. Тому при наявності проблем зі здоров'ям, перед тим як насолоджуватися домашнім напоєм, проконсультуйтеся з лікарем.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут