Як вивести ресторан з жорсткої кризи все про ресторанний бізнес в Україні

Цитати з книги

Не допустити того, щоб у вашому ресторані настали важкі дні, і вчасно виправити помилки дуже важливо. Але це далеко не все. Мало позбутися поганого - потрібно ще створити гарне. Тому подивимося тепер, як змусити ваш ресторан заробляти більше. Повірте, способів для цього існує безліч, і потенціал для збільшення прибутку є практично у будь-якого закладу.

Саме злодійство найчастіше буває причиною низької рентабельності або збитковості закладу. Ресторатори ламають голову, в чому ж справа: в концепції, піарі, місцезнаходження, інтер'єрі? Так, все це, безперечно, важливо, але може виявитися, що справа полягає просто в тому, що в ресторані крадуть все - від офіціанта до бухгалтера. З крадіжками на всіх рівнях можна і потрібно боротися.
Найголовніша помилка початківця ресторатора, що робить його дітище спочатку нежиттєздатним, - відсутність зв'язку між обраної концепції, вартістю оренди і місцем розташування ресторану.

При зовнішній простоті франчайзингу сторони, що вступають в такі відносини, не втомлюються вказувати на те, яким ризикам вони піддаються. Причому франчайзери скаржаться на те, що знайти чесного і надійного франчайзі дуже складно, а франчайзі нарікають на те, що підтримка з боку франчайзера часто приймає форму стягування данини. Так чи інакше, але франчайзинг як ніяка інша модель найбільше залежить від людського фактора: за експертними оцінками, до 95 відсотків успіху франчайзингу закладається в момент вибору партнера.

Уривок з книги

Є співвласником мереж стейк і фіш-хаусів MeatFish, іспанських ресторанів Lizarran і мексиканських ресторанів Cantina Mariachi.