Як вивчити меню ресторану і кафе

Приходячи влаштовуватися на роботу в ресторан, багато хто стикається з досить банальної проблемою: як вивчити меню закладу? Деякі губляться і не знають, яким чином вирішити це завдання. Почнемо з головного: що таке меню ресторану і, власне, яким чином відбувається процес його формування, яка черговість в ньому страв і закусок.

Отже, меню є візитною карткою будь-якого закладу. Від того, наскільки воно правильно складено, безпосередньо залежить його успіх.

Меню - це перелік закусок, страв, кулінарних виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв і тютюнової продукції, які є у продажу на сьогоднішній день.

У деяких місцях громадського харчування є відразу кілька меню: для сніданків, обідів, фуршетів і так далі. Також деякі ресторатори воліють відокремлювати карту страв від алкогольної.

Основний обов'язок офіціанта - досконально знати кожен з пунктів меню. На жаль, але одними лише найменуваннями не відбутися, необхідно знати зовнішній вигляд страви, з якими соусами подається, на якому посуді, а також яке подається індивідуально, а яке на компанію, його смакові якості і так далі. Бажано спробувати кожне з поданих страв.

Крім пропонованих страв, офіціантові доведеться розбиратися у винній, коктейльній карті і інших напоях. Бажають пропрацювати довго і успішно на цьому терені, повинні навчитися правильно пояснювати гостям нюанси страв і, відповідно, отримувати за це хорошу винагороду. Без знання меню «як отче наш» це буде досить важко зробити.

Для того щоб знати карту страв як свої п'ять пальців, важливо знати порядок страв і закусок. Все меню закладів будуються за одним загальним принципом: спочатку йдуть холодні закуски, потім салати, після них гарячі закуски, перші і другі гарячі страви, а завершують даний перелік гарніри і десерти.

Отже, як же запам'ятати всю необхідну інформацію і стати прикладом для наслідування для своїх колег. Ось кілька порад, які допоможуть спростити вам завдання:

1. Поставтеся з усією серйозністю до вивчення меню

Після одноразового прочитання меню навряд чи щось запам'ятається. Часом навіть можна спостерігати картину, коли досвідчені офіціанти, приходячи в новий ресторан, з зневагою пробігають очима по пропонованому закладом асортименту страв і напоїв. Великою помилкою з боку керівництва є відправляти таку людину працювати відразу в зал. Як новачкам, так і тим, хто має певні навички роботи в цій сфері потрібно розуміти, що досконально знати меню - одна з їх основних обов'язків. Ніколи не відкладай на завтра те, що можеш зробити сьогодні.

2. Не соромтеся просити поради

Людина, що задає питання відчуває себе дурнем 5 хвилин, а людина його не задали, дурнем залишається на все життя. Офіціантові, який пропрацював тривалий час в одному місці, все здається простим і досить зрозумілим. Для новачка ж це дрімучий ліс. Не варто лякатися, вивчайте з уїдливою ретельністю, і у вас все вийде. Постарайтеся частіше працювати на банкетах і фуршетах, так ви зможете швидше запам'ятати найпотрібніші закуски і страви. Особливо вони запам'ятаються після того, коли ви побачите як вони виглядають. Візуально все запам'ятовується швидше.

3. Подружитеся з кухарем

Бути з головним по кухні на широкій нозі вельми і вельми вигідно. Хто як не кухар знає докладно всі нюанси меню. Якщо щось незрозуміло - звертайтеся до нього. Попросіть його у вільний час поговорити з вами про соусах, фірмових стравах, про те, якою мірою прожарювання або готовності подавати ту чи іншу страву. Вивчіть базові закуски, після цього вам буде простіше запам'ятати інші складові меню.

4. Не нехтуйте допомогою адміністратора

Як правило, адміністратори ресторанів в тонкощах знають меню і можуть поділитися всією необхідною вам інформацією. Зверніться до нього з проханням розповісти про закусках. Вони звичайно люди зайняті, але якщо мати підхід, то все вийде. Ви - новенький, і не розраховуйте, що всі кинуться вам допомагати. Проявіть кмітливість і терпіння.

Як тільки ви приступили до заучування меню, не полінуйтеся під час стажування взяти участь в банкетах і фуршетах, підходите і розглядайте кожну страву, так само буде корисно задати питання щодо них досвідченим офіціантам. Хоча б частково, але ви вже будете мати уявлення про пропонованому асортименті, пізніше залишиться лише подивитися його розташування в меню і основні інгредієнти.

6. Складіть напоминалку по найскладнішим закусок

Всі ми різні і пам'ять у кожного теж різна. Одним меню здається верхом елементарного, а для кого-то представляє серйозні складності. Для цього потрібно мати невеликий блокнот, в який ви зможете заносити всі страви, запам'ятовування яких викликає труднощі. Краще забувши зробити паузу і прочитати з листочка, ніж виглядати нерозумно перед гостями.

7. Попросіть колег у вільний час поганяти вас по меню

Закривайте всілякі підказки і попросіть знову ж старшеньких поганяти вас по карті страв. Такий нетривіальний спосіб додасть вам впевненості і дасть відчути вам силу своїх знань.

8. Кожен день вивчайте стоп-лист на кухні

Не дарма кажуть, хто володіє інформацією, той володіє світом. Обов'язково навідуйтеся кожен день на кухню і дізнавайтеся наявність всіх закусок в меню. Зазвичай в ресторанах роблять стоп-лист, в якому позначають тимчасово відсутні закуски і термін їх появи. В якихось закладах він називається інакше, але суть в цілому зрозуміла. Краще один раз уточнити, ніж потім багато разів вибачаться перед гостями за відсутнє блюдо.

Чим раніше Ви в собі виробите звичку слідувати даним радам, тим більше в найкоротші терміни в вашій кишені з'являться довгоочікувані гроші.