Як висловити свої відчуття від вина

Новини по темі:

Для одних людей вино - це невичерпна тема для розмов, для інших - дуже делікатна матерія, про яку краще не говорити, щоб не зганьбитися. Напевно Вам не раз доводилося чути на різних вечірках найрізноманітніші висловлювання про вино, від порожньої, нічого не значущою балаканини до театрально-пишномовності, витіюватих виразів.

Навіщо взагалі говорити про вино, якщо можна просто насолоджуватися ним? Але ж пити вино і висловлювати вголос своє задоволення - це подвійна радість. Буває так, що якась пляшка вина настільки сподобалася Вам, що Ви хочете по можливості точно відобразити свої відчуття, щоб потім знову викликати їх в пам'яті. Для цього потрібно втілити свої враження в слова і вирази. Мова вина підпорядковується своїм власним законам. З плином часу він ставав все точніше, а словниковий запас все більше. Дослідники вина поставили перед собою завдання не тільки передавати свої відчуття під час дегустації, а й висловлювати їх словами - а це нелегке завдання, якщо ми згадаємо про те, що лише людський ніс здатний сприймати 4000 різних ароматів. Падати духом не варто: навіть при невеликому словниковому запасі Ви зможете так наочно описати будь-яке вино, що Вашим друзям захочеться випробувати той же, що випробували Ви. Найбільш важливі позначення різних відчуттів ми вже привели в розділі про дегустації. Нижче ви знайдете інші найважливіші і часто зустрічаються в цій книзі характеристики вина і їх значення.

Агресивна - вино з надлишком кислоти, грубе і негармонійне, іноді незріле.

Баррік - французький барель. Класична дубова бочка ємністю приблизно 225 л, в якій молоді бордоские вина "виховуються" від декількох місяців до двох років. Використовується в різних регіонах: в Італії та Іспанії як Barrica, в англомовних країнах як Barrel, в Бургундії і Шампані - як Piece.

Велике - іноді неправильно вживане позначення для благородного вина, в якому гармонійно поєднуються всі кращі якості.

Брют - позначення сухих ігристих вин, перш за все шампанського.

Букет - то ж, що аромат вина, але в більш вузькому сенсі також сукупність компонентів аромату, що з'єднуються в одне ціле в зрілому, гармонійному вини.

Гармонійне - чітке визначення вина з ідеальними співвідношеннями різних характеристик, яке, на жаль, іноді вживається неправильно.

Гнучке -легко п'ється, приємне гармонійне вино, не плоский і не прісне.

Грубе - тверде, переважно ще молоде вино з яскраво вираженим "тілом" і кислої структурою.

Дозаж - додавання цукру в ігристі вина, що приводить до повторного бродіння в герметично закритих ємностях. "Sans Dosage" означає, що вино перебродило без додавання цукру # 40; см.так-же брют і сухе # 41 ;.

Дріжджовий відтінок - іноді він приємний, а іноді є небажаним. Може надати пікантності молодим білим винам, які довго залишалися в контакті з дріжджами, а може бути наслідком неправильного бродіння.

Жіночне - швидше поетичне, ніж функціональне опис привабливого вина з повним об'ємним смаком.

Якість - нерідко неправильно вживане, важко піддається визначенню поняття, що означає добротність. Відповідно до мовними нормами якісним повсюдно називається вино, що володіє властивостями вище середнього рівня.

Цапиний запах - см.стр. "Як розкуштувати вино".

Летюча кислота - см.стр. "Як розкуштувати вино".

Улесливе - вино, яке спочатку засліплює і спокушає, а потім розчаровує, і перш за все - ніс.

Мадерізірованное - старе, вже окислене вино, яке набуло важкий, солодкуватий запах мадери. Оптично мадерізірованние вина можна розпізнати по коричневим відтінком, а на смак вони досить плоскі.

Мужній - більш поетичне, ніж функціональне опис вина з яскраво вираженим характером.

Нервове - живе вино з сильною, неослабною кислотністю, яка в поєднанні з достатньою кількістю екстракту гарантує прекрасні якості вина.

Оксидоване - вино, що окислюється при контакті з киснем з повітря. На прогресуючій стадії таке вино стає коричневим, плоским і непридатним для вживання. Мадерізірованное вино - це щабель, що передує оксидації. Окисленими називають вина, які спеціально були піддані контакту з повітрям з метою надання особливого смаку і аромату # 40; наприклад, херес # 41 ;.

Осад - сукупність твердих речовин, що виділяються з вина в пляшці. Білі кристали - це, як правило, винний камінь, що утворюється при низьких температурах. Темний донний осад у деяких старих червоних винах з'являється в результаті розщеплення екстрактивних речовин і віддаляється при декантування вина.

Плоске - вино без "тіла", невигадливе, з недоліком кислоти, іноді називається також млявим або худим.

Післясмак - відчуття, яке залишається в роті після дегустації. Довгий, приємний післясмак характерно для "великого" вина.

Потенціал - вино з хорошим потенціалом старіння має хороші перспективи і може довго зберігатися.

Пробка - дефект вина, см.стр. "Як розкуштувати вино".

сек # 40; sec # 41; - французьке позначення не тільки сухого вина, але і солодкуватий шипучих вин. Позначення demi-sec означає напівсолодке вино.

Солодкий резерв - не зазнало, іноді підсолоджене сусло, часом додається в вино. У більшості країн заборонений.

Змістовне - вино зі стійким багатошаровим ароматом, що складається з декількох компонентів.

Сухе - вино, в якому весь цукор з винограду в процесі бродіння перетворився в алкоголь.

Терпке - наочне позначення, говорить сама за себе, але не скрізь сприймається однаково. У країнах з переважанням м'яких, солодкуватий вин # 40; Німеччина і Австрія # 41; терпке вино - синонім сухого, перебродившего вина; в інших місцевостях це синонім злегка грубуватого і різкуватий вина.

Типове - вино з характерними для певного сорту винограду властивостями, які проявляються яскраво і однозначно.

Втомлене - так називається перетриманих в дубовій бочці вино з мізерним смаком і ароматом, в якому переважає деревна нотка.

Характер - трохи "затерте" поняття, що характеризує якість вина. Підходить для позначення неповторних вин, які неможливо сплутати з іншими.

Шапталізації - додавання цукру в сусло для підвищення вмісту спирту в процесі бродіння. Процес називається так на честь французького хіміка Шапталь.

Шовковисте - змістовне вино з сильними смаковими характеристиками при витонченою структурі.

Екстракт - суха субстанція, що залишається після випаровування води і алкоголю, причому цукор до екстракту не відноситься. Велика кількість екстракту - ознака хорошої якості вина.