Як виміряти фортеця вина

Як виміряти фортеця вина?

Приготування вина дуже цікавий і захоплюючий процес, яким люди займаються не одну сотню років. В наші дні для багатьох людей виноробство стало улюбленим хобі і в прагненні досягти високих результатів і вишуканих смаків люди вивчають всі тонкощі цього ремесла. І звичайно один з головних питань який виникає у кожного винороба: "Як виміряти фортеця вина?".

Люди з великим досвідом у виноробстві і дегустації вин можуть визначити фортеця вина за смаком і запахом продукту. Для новачків цей метод звичайно ж не підійде і ми розглянемо способи і пристрої які допоможуть нам максимально точно визначити фортеця в нашому домашньому вини.

Визначення міцності вина за вмістом цукрів у вині

Даний спосіб є одним з найбільш поширених і простих. Для визначення фортеці даним методом потрібно знати яка кількість цукрів міститься в соку ваших плодів. Відома пропорція, що з 1 гр цукру виходить 0,54-0,6% спирту.

Для визначення кількості цукрів у соку ваших плодів потрібно скористатися рефрактометром, який вкаже вам кількість одиниць Brix. Brix-це величина, яка позначає кількість грам цукрів в 100 мл рідини. Наприклад рефрактометр показує значення в 22 одиниці, відповідно при повному зброджуванні цукрів у винному матеріалі фортеця вашого продукту буде 11,5-12%.

Тобто для обчислення кількість утворилися спиртів необхідно заміряти щільність сусла перед початком бродіння і після, так як в кінцевому продукті може залишитися деяка кількість цукрів. І відштовхуючись від кількості набрід одиниць Brix ми дізнаємося фортеця нашого продукту.

Кількість спиртів, які утворюються в вашому вини залежить від багатьох факторів. Одні з найбільш гл авних це температура, яка дуже сильно впливає на роботу дріжджів.

Зазвичай шкали рефрактометрів "погружного" типу вивірені для роботи в рідинах температурою 20 С. Якщо температура вимірюваної рідини відрізняється, тобто таблиці для визначення похибки, які допоможуть вирахувати точне значення Brix.