Як відрізати кальмару хвіст або правила оброблення кальмарів

Купувати вже натертий сир або вимиті листочки салату в пакеті обходиться набагато дорожче. Те ж саме і з кальмарами. Тому є сенс обробити кальмара самостійно. Це навіть у не професіонала займе не більше 10-15 хвилин.

Складного в цьому нічого немає, але зазвичай в роздуми вводить кальмаровая плівка. Тобто, чи потрібно чистити кальмара або готувати і є прямо з нею? Однозначно чистити, вона жорстка і несмачна.

І ще питання, кальмари чистять сирими або вареними, тобто до варіння або після. Якщо ви варите їх в салат, то можна почистити і відварені, а якщо збираєтеся їх фарширувати, то особливо вибирати не доводиться.

Як чистити тушки кальмарів покроково

Зараз ми розповімо вам, як чистити свіжі кальмари, тушку цілком, тобто, кальмар у нас в повному комплекті: з головою, хвостовою частиною з плавниками і щупальцями.

У морях-океанах плавають величезні кальмари, трапляються екземпляри в людський зріст і навіть більше, але до наших магазинів добираються зазвичай кальмарчики розміром не більше 30 см.

Дивимося, як чистити кальмари фото поетапно. Приготуйте велику дошку, ніж, миску для відходів. Ось так виглядає кальмар, по порядку - хвіст, плавники, тушка, голова і щупальці.

Втім, найбруднішу роботу з видалення нутрощів кальмара, якщо ви збираєтеся їх нафарширувати цілими, можна робити над раковиною. Якщо ви зможете утримати слизького кальмара в руках, звичайно.

Основні етапи чистки кальмарів:

1. Щоб зняти щупальця від тіла, обережно потягнувши за них, тільце притримуємо іншою рукою.

2. Видаліть хорду - прозорий хрящ хребта кальмара.

3. Відріжте щупальця трохи нижче очі, голову і частина нутрощів викинете.

4. Гострим ножем зробіть надріз вздовж кальмара, розгорніть його і видаліть те, що залишилося всередині. Якщо будете готувати кільця, то просто промийте тіло проточною водою.

5. Зробіть зріз по краю філе кальмара, щоб підчепити плівку і, натягуючи, зняти її.

Ось так чистять кальмари перед приготуванням (щупальця чистити не треба). На фото готовий оброблений кальмар.

Порада: не готуйте філе разом зі щупальцями, вони можуть забарвити ніжне біле м'ясо в не апетитні фіолетового відтінку.

І ще один нюанс, кальмари можна або швидко готувати або повільно гасити. Варка в окропі повинна тривати не більше 40 секунд, при цьому опускайте шматочки невеликими порціями, щоб вода залишалася гарячою.

Оскільки такі свіжі морепродукти потрапляють на наш стіл не часто, то зазвичай ми купуємо тушки в пакеті, без щупалець, але проте, з вельми неприємними нутрощами і плівкою.

Для приготування китайських страв, а також для швидкого обсмажування при високій температурі на філе кальмарів робиться наступний популярний декор.

На пласті гострим ножем, починаючи від краю, робляться діагональні надрізи під кутом у поверхні на відстані 0,5 см один від одного. Чи не прорізайте до кінця! Далі пласт повертається і також надрізається, щоб вийшов ромбоподібний узор. Потім ріжемо на шматочки шириною в 1,5 см.

З очищених кальмарів можна приготувати фаршироване блюдо - рисом, грибами, креветками, куркою, навіть м'ясним фаршем, обсмажити з часником і перцем чилі, зробити кільця до пива, всілякі салати, один з найпопулярніших - салат кальмаровий з ікрою. рецепт є у нас на сайті. Щупальця також смажать у фритюрі і клярі, додають в соуси до спагетті.