Як відкрити виробництво безалкогольних напоїв до безалкогольних напоїв відносяться напої не

До безалкогольних напоїв відносяться напої не містять алкоголю

український ринок безалкогольних напоїв переживає стрімке зростання. Проте, його структура зазнала за останні кілька років значних змін. Якщо раніше за обсягами продажів лідирували газовані напої, а потім мінеральна вода, то тепер на перший

план вийшли соки та соковмісні продукція.

У сегменті безалкогольних напоїв досить сильна монополізація, що пов'язано зі злиттями й поглинаннями великих гравців. Як відомо, світовий ринок напоїв контролюється двома найбільшими транснаціональними компаніями - Coca - Cola і PepsiCo. За різними оцінками їх сумарна частка на ринку газованих напоїв і соків в нашій країні становить від 58 до 65%.

У сегменті мінеральної води ситуація дещо інша. Сукупна частка двох провідних компаній-виробників не перевищує 30% (це дві торгові марки: Bonaqua, яка належить Coca-Cola. І Aqua Minerale. Якою володіє PepsiCo). В цілому, загальна частка цих двох компаній на українському ринку безалкогольних напоїв перевищує 50%.

Конкурувати з цими гігантами українським виробникам непросто. Проте, на думку експертів, можливості для просування українських торгових марок на вітчизняному ринку є і досить непогані. Питання полягає в початкових вкладеннях, в позиціонуванні і в якості такої продукції.

безалкогольних напоїв. Правда, 98% цих компаній працює переважно на регіональних ринках. Основна проблема, з якою стикаються практично всі виробники, - це організація збуту готової продукції і завоювання частки ринку в умовах жорсткої конкуренції.

Практично всі безалкогольні напої, незалежно від торгової марки, під якою вони випускаються, виробляються на терріторііУкаіни. Тенденції розвитку вітчизняного ринку практично не відрізняються від закордонних. Споживачі віддають перевагу місцевим маркам, а також корисним для здоров'я продуктів харчування (або тим, які вони вважають такими). Багато компаній розширюють свій асортимент соковмісних напоїв за рахунок продукції з використанням незвичайних добавок: пряно-ароматичної сировини, продуктів бджільництва, вторинних продуктів молочного виробництва. Зростає популярність традиційного українського напою квасу.

Для упаковки для безалкогольних напоїв використовується три основних види тари: ПЕТ-упаковка, алюмінієва банка, скляна пляшка. Найбільшою популярністю користуються пластикові пляшки об'ємом від одного до півтора літрів (понад 50%). На другому місці знаходиться пластикова пляшка об'ємом два літри і більше (25%), а потім йдуть пляшки місткістю менше одного літра, металеві банки та скляні пляшки. Скляна тара поступово здає свої позиції. На думку фахівців незабаром цей вид упаковки зовсім зникне з ринку. Зараз вона використовується деякими виробниками соковмісних газованих напоїв і соків в середньо- і високоціновому сегментах. В цілому, вартість упаковки може досягати 70% від загальної вартості продукту.

Найбільш перспективним найближчим часом вважається виробництво низькокалорійних, соковмісних (максимально натуральних) і енергетичних (тонізіруюшіх) напоїв. До речі, до таких належить і квас.

Сировина, що використовується для виробництва безалкогольних напоїв, має відповідати вимогам нормативної документації. Одна з основних складових будь-якого напою - це вода. Вона повинна пройти необхідну обробку, згідно ГОСТ 2874 «Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю ». Багато виробників використовують природну воду, що є хорошою конкурентною перевагою, так як споживачі віддають перевагу максимально натуральним і корисним продуктам. Крім того, для приготування безалкогольних напоїв використовується цукор пісок (ГОСТ 21-94), рідкий цукор (ОСТ 18-170-74) або цукор-рафінад (ГОСТ 22-94). Однак частіше до складу такої продукції входить більш дешевий замінник цукру сорбіт (продукт гідрування глюкози), кислить (ГОСТ 20710-75), плодово-ягідні напівфабрикати, різні ароматичні та смакові добавки, харчові барвники.

Процедура виробництва безалкогольних напоїв складається з декількох операцій, які виробляються в певному порядку. На першому етапі вода, яка використовується для приготування напоїв, проходить очистку за допомогою обладнання водопідготовки. Вона пропускається через цілу систему фільтрів: спочатку пісочний для грубої очистки, потім натрійкатіонітовий (для пом'якшення), а потім мембранний. Лише після цього вода потрапляє в холодильну камеру, де насичується діоксидом вуглецю.

На наступному етапі в сироп додаються барвники. Найпоширенішими є кольори жовтого або світло-коричневого кольорів. Вони використовуються в багатьох безалкогольних напоях, починаючи з Кока-Коли і закінчуючи знайомим нам з дитинства «Дюшес». Барвники, цукор і вода в певному співвідношенні додаються в колеровочний апарат. Вся ця суміш при постійному перемішуванні доводиться до температури 180-200 градусів Цельсія і вариться близько півтори години. Потім розчин переливається в окрему ємність і охолоджується. Якщо маса надто густа, вона розбавляється водою.

На третьому етапі готується так званий купажний сироп - розчин з ароматизаторів і смакових добавок. Всі компоненти, відповідно до рецептури, поміщаються в купажний апарат в такій послідовності: цукровий сироп, сік з ягід, фруктів, органічні кислоти, барвник. Якщо додається сік або настоянка мають осад, вони попередньо фільтруються і освітлюються, що дозволяє зробити напій більш привабливим для споживачів (осад - це природне явище при використанні натуральних компонентів). Після змішування сироп за допомогою насоса пропускається через фільтр і через холодильну камеру прямо в напірні ємності.

Коли всі компоненти перемішуються, рідина охолоджується до 4-7 градусів Цельсія і подається в деаератор, де з неї видаляється розчинений повітря. Потім напій потрапляє сатуратор, де він насичується діоксидом вуглецю. Нарешті, готовий газований безалкогольний напій заливається в фасувальний апарат, які розливає його по пляшках. Черговість етапів виробництва може змінюватися, в залежності від використовуваних рецептур і технологій. Проте, найправильнішим способом вважається попереднє змішання води з сиропом, а потім насичення розчину складом діоксиду вуглецю.

Безалкогольні напої розливаються по пляшках або упаковуються в пакети. Відбувається це автоматизовано, але процедура розливу напоїв в пластикові та скляні пляшки відрізняється. Остання займає більше часу і проходить кілька етапів обробки та перевірки, в тому числі і на бракеражному апараті, який перевіряє чистоту посуду і відсутність сторонніх включень або недоливу. За допомогою спеціального обладнання на пляшку наклеюється етикетка, після чого готова продукція укладається в ящики або упаковується в плівку.

Необхідне обладнання для такого виробництва, крім перерахованого вище, включає в себе: обладнання для очищення води, комплексні лінії розливу, обладнання для видування ПЕТ-тари.

На думку експертів, обсяг виробництва безалкогольних газованих напоїв найближчим часом буде тільки зростати. Правда, чекати кардинальної зміни розстановки сил на ринку не варто: лідери не поступляться своїми позиціями. Але кількість гравців може значно збільшитися. Крім того, для завоювання ринку їм доводиться постійно вдосконалювати використовувані технології і розробляти нові види продукції.

Бізнес, пов'язаний з виробництвом і продажем безалкогольних напоїв сезонний. Як правило, з середини-кінця осені до початку-середини весни люди частіше купують соки. У період з другої половини весни і до середини осені великим попитом користується газована вода. В цілому, за рік споживачі випивають найбільше газованих напоїв, але за видатками лідирують соки. Це обумовлено більш високою ціною на соки та соковмісні продукцію: літрова упаковка соку коштує дорожче пляшки такого ж обсягу з газованою або мінеральною водою.

Будівництво заводу з виробництва безалкогольних напоїв і мінеральної води обійдеться в суму від 50 мільйонів рублів. Для цього знадобиться земельну ділянку площею мінімум 5-6 гектарів. Самі виробничі площі, де буде розміщуватися устаткування і склади, - мінімум 7000 кв. м. Штат такої компанії складає близько 40-50 чоловік. Також можна придбати функціонує підприємство, у якого вже налагоджена система збуту продукції. Завод продуктивністю 12 тисяч пляшок на годину обійдеться в 75-80 мільйонів рублів. Для порівняння: найбільші українські підприємства виробляють 150-200 тисяч пляшок об'ємом 1,5 літра на добу. Термін окупності становить п'ять-сім років. Рентабельність цього виду бізнесу досягає за різними даними близько 10-20%. Оборот українських виробників безалкогольних напоїв становить в середньому $ 10-12 млн. На рік.