Як відкрити свій ресторан, журнал про бізнес

Енциклопедична довідка: ресторан (від франц. Restaurer - 'відновлювати сили', 'підкріплювати') - підприємство громадського харчування з високим рівнем обслуговування і великим меню. На відміну від кафе, ресторани часто пропонують фонову культурну програму - живу музику, сольні виступи, вар'єте.

Раз у раз в світській хроніці з'являються новини про те, що якась знаменитість відкрила свій ресторан. Що приваблює досвідчених бізнесменів і підприємців в ресторанний бізнес. Чи вигідний ресторан і як уникнути типових помилок невдах? Спробуємо розібратися і зробити правильні висновки.

Крок за кроком до успіху в ресторанному бізнесі

Крок перший. вибираємо місце, продумуємо стратегію

Фахівці вважають, що для початку ресторанної діяльності важливо розташування. Потім на вас буде працювати репутація. Ось чому зациклюватися на виборі місця не потрібно, але і відкриватися в очевидно невдалому місці не стоїть, особливо якщо мова йде про ресторан швидкого обслуговування. Такі заклади, як і бари, повинні бути розташовані якомога ближче до споживача: в спальних районах, в бізнес-кварталах, недалеко від місць масових гулянь, поблизу великих транспортних розв'язок.

Якщо ви хочете відкрити елітний ресторан, шукайте приміщення в престижній частині міста.

Крок другий. готуємо юридичну та матеріальну базу

Крім звичайної процедури постановки на податковий облік (краще зареєструвати юридичну особу перед тим, як відкривати свій ресторан), вам треба буде пройти крізь бюрократичні джунглі, щоб отримати дозвіл Росспоживнагляду на відкриття закладу в обраному місці, узгодити всю проектну документацію і заручитися схвалення пожежного нагляду СЕС і інших контролюючих організацій. Якщо у вашому меню будуть спиртні напої, потрібна ліцензія на їх реалізацію.

Питання придбання або оренди приміщення кожен вирішує для себе сам. З одного боку, відомо чимало успішних закладів, роками і десятиліттями працюють на одному і тому ж місці, з іншого, є думка експертів, що тривалість життя середнього ресторану - 5 років. Після цього доводиться міняти або ідею, або місце. Приділіть особливу увагу створенню інтер'єру - атмосфера може перетворити випадкових відвідувачів на постійних клієнтів.

Склавши витрати на реєстрацію, оренду, ремонт та обладнання, ви зможете уявити, скільки коштує відкрити ресторан. Сума вийде чимала.

Важливо. не поспішайте купувати устаткування відразу після укладення договору оренди, спочатку найміть персонал. Технолог і шеф-кухар самі знають, що їм потрібно для продуктивної роботи. Вони допоможуть оптимізувати витрати на покупку устаткування. Головне, від чого хочемо застерегти - не намагайтеся заощадити, купуючи побутову техніку. Непрофесійна розрахована зовсім на інші навантаження і швидко вийде з ладу. До того ж, побутові прилади, які використовують в ресторанах і кафе, автоматично знімаються з гарантії.

Крок третій. набираємо персонал

Яким би гарним не був ваш ресторан, не забувайте, що люди приходять в подібні заклади, щоб поїсти. За успіх вашої кухні відповідає шеф-кухар. Запрошувати його потрібно не пізніше, ніж за 2 місяці до відкриття.

Досвідчені ресторатори вважають, що наймати команду треба ще на етапі будівництва або ремонту. Якщо технолог, шеф-кухар і адміністратор буквально «ходять з вами по лісах», значить, ви знайшли дійсно відданих своїй справі людей.

Пам'ятайте і те, що відкриття ресторану - це як спектакль, прем'єра якого неможлива без репетицій. Офіціанти, працівники кухні, бармени та інший персонал повинні бути запрошені на роботу за 2-4 тижні до офіційного початку роботи ресторану.

Де взяти гроші?

Майже всі учасники українського ресторанного бізнесу відкрили свої заклади на свої кошти або спільно з партнерами. Партнерство можна побудувати за таким принципом: один інвестор відповідає за будівництво, ремонт та інші адміністративні питання, другий - за кухню.

Пам'ятайте, що для забезпечення рентабельності, в ресторан, розрахований на 150 місць, має заходити не менш 220 відвідувачів в день.

Підводні камені

Головна небезпека, яка чатує на початківця ресторатора, - зіпсована репутація. Репутації може загрожувати як низька якість кухні, так і поганий сервіс. Щоб створити успішний ресторан, вам належить дізнатися безліч секретів, що стосуються закупівлі продуктів, організації роботи в залі і на кухні, створення правильної атмосфери. Цьому можна навчитися і, що називається, в процесі, але при цьому є великий ризик «підмочити» репутацію.

Кращий вихід, на думку фахівців, - вивчення ресторанного бізнесу зсередини. Перш ніж відкрити свій ресторан, йдіть найманим працівником в інший заклад.

підводимо підсумки

Ресторанний бізнес входить в число високоприбуткових. Період окупності залежить від формату закладу. Якщо у вас немає досвіду в галузі, влаштуйтеся на якийсь час ресторан, щоб розглянути «кухню» цього бізнесу ближче. Щоб надовго втриматися в ніші, шукайте власну фішку і не забувайте про якість кухні.