Як відкрити шашличну
Шашличні традиційно користуються популярністю серед Украінан: завжди приємно провести час або просто перекусити, насолоджуючись ароматом м'яса «з димком» і спостерігаючи за віртуозною роботою кухаря. Невелике кафе з меню, що складається в основному з приготованих на грилі м'ясних страв, обов'язково приверне клієнтів і принесе господарям чималий дохід.
Як відкрити шашличний бізнес? Почати варто з бізнес-плану і розрахунків витрат, потім знайти відповідне приміщення і почати оформлення всіх необхідних документів та дозволів - на вид діяльності, сировину і продукцію, відповідність персоналу певним вимогам. Наступний етап - закупівля і установка устаткування, пошук постачальників, наймання працівників і розробка меню. Після залишається тільки приступити до роботи, вийти на запланований оборот і отримати заслужену прибуток.
Отримання дозволів від влади
Підприємцю знадобиться реєстрація в податковій: заявляється або індивідуальна діяльність, або ТОВ (юридична особа). Вибирайте код 55.30 під назвою «Діяльність ресторанів і кафе» і спрощену схему сплати податку, що становить 15% від прибутку. В обох випадках знадобиться паспорт і квитанція; для ТОВ перелік документів розширено. Мито становить 800 руб. для ІП і 4000 руб. для ТОВ.
Коли потрібні послуги бухгалтера для ІП? Запрошуємо дізнатися більше.
Чи плануєте відкриття продуктового магазину? Тут приведена інструкція.
Росспоживнагляд видає дозвіл на підприємницьку діяльність після того, як сан.- епід. служба (СЕС) складе висновок про продукцію та приміщенні, оформивши протягом 60-ти днів (безкоштовно) гігієнічний сертифікат, що діє протягом від 1 до 5 років. На транспортні засоби для перевезення м'яса також потрібен сертифікат від СЕС.
Якщо в шашличної продаватимуть алкоголь, то буде потрібно ліцензія на право торгівлі цими товарами. Всі співробітники зобов'язані мати діючі санітарні книжки.
особливості бізнесу
По-друге, розраховувати на вегетаріанців і прихильників здорового способу життя теж не варто, а з урахуванням ціни з лав клієнтів «випадають» школярі та студенти.
Третя особливість: якщо ваше кафе - відкритого типу і кухар працює на вулиці, то вступає в силу фактор сезонності послуг. Адже взимку навряд чи хто-небудь погодиться мерзнути в очікуванні замовлення.
Але найслабше місце при відкритті шашличної - бюрократичний етап: підприємство громадського харчування, нехай навіть найменше, не вийде відкрити без усіляких сертифікатів, в результаті дозволяють вам нагодувати відвідувачів.
рентабельність
Загальні витрати на сировину та інші товари складуть близько 450 тис. Руб. на рік; товарообіг, враховуючи сезонність - 11 880 000 руб. валовий дохід 6 504 000 руб. чистий прибуток 2 487 000 руб. Рентабельність шашличної - 21%, окупність підприємства - 2 роки.
Де відкрити?
Головне - дане приміщення повинне відповідати вимогам пожежної безпеки, інакше дозволу на роботу не буде. Діючі водопостачання і каналізація, електрика, вентиляція на кухні - обов'язкові умови для отримання сертифікату від СЕС.
Найкраще розташування для шашличної - поруч з великим потоком людей, не особливо вимогливих до їжі, і у яких є час почекати, поки замовлення буде готовий. Це можуть бути вокзали і автостанції, ринки або жвава траса, набережні з зоною променеда і пляжі.
При виборі місця для кафе варто врахувати, що дим від мангала подобається не всім, і сусідні підприємства можуть вам не зрадіти; тому намагайтеся знайти містечко на відстані в кілька десятків метрів від найближчого колеги-підприємця, чим би він не займався.
устаткування
Приблизні витрати на обладнання для шашличної площею до 100 кв. метрів - від 100 до 150 тис. рублів. знадобляться:
- мангали і шампури;
- духовку і пекти-мікрохвильовка;
- окремі холодильні камери для зберігання м'яса і холодильник для інших товарів;
- потужна витяжка для кухні;
- обробні столи;
- кухонне начиння, посуд;
- стійка для роздачі;
- столи та стільці.
Заощадити можна, пропонуючи шашлики на винос: тоді не знадобиться меблі для залу, а звичайний посуд можна буде замінити одноразовою, з дешевого картону або пластику.
Розробка меню і пошук постачальників
Гарніри і салати, соуси і маринади, зелень і лаваш - прекрасне оформлення для шашликів і додатковий дохід. «Безкоштовні програми» до основної страви у вигляді міні-нарізки з овочів або пари шматочків лаваша напевно порадують гостей і збільшать замовлення, а вам вони можуть обійтися в копійки.
Винна карта і коньяки - класика шашличних, в яку чудово вписалися сучасні коктейлі, пиво різних сортів. Купувати алкоголь вигідніше оптом і тільки у офіційних дилерів, які гарантують якість.
Пошук постачальників сировини краще починати за рекомендацією, інакше проблеми з розряду можливих перейдуть в неминучість. Солідний м'ясник з репутацією, природно, візьме за свою продукцію дорожче, ніж початківець, але зате якість м'яса і наявність справжніх сертифікатів - явний плюс. Хочете заощадити - шукайте фермера, який особисто вирощує худобу або птицю, і дуже зацікавлений в постійних клієнтів. Торгові мережі на роль постачальника теж підійдуть, але вони по суті - перекупники, і ціна однозначно буде вище, ніж у виробників або великого оптовика.
Журнал реєстрації інструктажу з пожежної безпеки скачати можна, якщо перейдете по посиланню.
Головне правило для всього їстівного, що потрапляє в вашу шашлична: він має відповідати всім нормам (санітарним, ветеринарним) і в підсумку подобатися відвідувачам.
Щоб захистити свою нервову систему, ще до прийняття рішення про відкриття своєї справи обов'язково проконсультуйтеся з людьми, що мають практичний досвід у бізнесі. Дізнаєтеся багато цікавого і потрібного, але, щоб зберегти час, заздалегідь складіть перелік цікавлять вас питань.
Друга проблема - знайти нормальних працівників, і ключова фігура - кухар. Якщо це новачок, то у нього маса енергії та оптимізму, але досвіду замало. Професіонал може бути чемпіоном з приготування шашликів, але якщо характер у нього незлагідна ... Ідеальні варіанти рідкісні, тому вам належить досить багато попрацювати на співбесідах з претендентами, щоб створити свою команду.
Пошук постачальника, сезонність бізнесу - це вже обговорювалося. Форс-мажорні обставини завжди можливі, від них ніхто не застрахований, але багато проблем можна вирішити, якщо є фінансові кошти і час.
Підводячи підсумок, можна впевнено заявити, що шашлична - це вигідний бізнес. Основні його переваги - невисокі витрати на старті, швидка окупність і позитивні традиції, які підтримує більшість населення, що формує постійний попит на смачна страва.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-45-38 (Москва)
+7 (812) 627-13-61 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!