Як відкрити кав’ярню з нуля, скільки коштує і з чого почати

Приємна тиха музика, затишний зал, якісне обслуговування, недорогі ціни, різноманітне меню - ось чого так часом не вистачає кожній людині, який вирішив трохи відпочити. Мова йде про такий милому закладі як кав'ярня. Його не прийнято порівнювати з рестораном, так як тут подають в основному кава і різні його види. Але якщо господар побажає, то в меню будуть передбачені деякі закуски. Саме чайна атмосфера кав'ярні, а не будь-якого іншого закладу дозволяє приємно проводити час, насолоджуючись ароматом гарячого напою.

Добре бути клієнтом такого закладу, але вдвічі приємніше створювати його. І тут виникає питання, що потрібно щоб відкрити кав'ярню вУкаіни? Такий бізнес має свої особливості, в яких буде розбиратися в рамках цієї статті.

Що потрібно для початку?

Необхідно скласти грамотний бізнес-план кав'ярні. Оскільки вУкаіни є люди, яким подобається аромат гарячої кави, але ж серед них знайдуться і справжні цінителі цього напою, то такий бізнес може приносити дуже хороший прибуток. Але це в перспективі, а поки належить виконати деяку роботу:

• вибрати правильне місце розташування своєї майбутньої кав'ярні;
• підібрати потрібне приміщення;
• закупити меблі і обладнання;
• підібрати кваліфікований персонал;
• скласти меню.

Реєстрація бізнесу

Перед тим як відкрити кав'ярню потрібно зареєструватися як індивідуальний підприємець або ТОВ. Для цього потрібно звернутися до податкової інспекції, де можна отримати повний список необхідних документів.

З двох варіантів перший краще - оформлення проходить простіше. Ця діяльність не потребує ліцензування, але якщо планується торгувати алкогольними напоями та сигаретами, то на це доведеться оформити ще й ліцензію. ТОВ добре підходить для кількох власників.

Що стосується оподаткування, то можна вибрати одну з двох форм:

Добре б вибрати ЕНВД, але специфіка бізнесу пов'язана з великими витратами, тому щоб не розоритися оптимальним варіантом залишається ССО.

Місце має значення

З чого почати відкриття кав'ярні вУкаіни? З вибору підходящого місця. Головне, не поспішати і не зробити помилки інакше замість доходу будуть одні лише збитки. Варто придивлятися до тих місць, де спостерігається великий людський потік. Це будуть потенційні клієнти. Саме від цього буде залежати рентабельність бізнесу.

Звертати увагу варто на житлові квартали, перетин жвавих провулків, базарні площі. Спальні райони та внутрішні двори не підійдуть! Непогане місце можна знайти біля торгових центрів. Не варто обходити стороною навчальні заклади, вокзали, аеропорти, залізничні станції.

Яке ж приміщення вибрати?

Підшукуючи місце для своєї кав'ярні, варто паралельно придивлятися до об'єктів нерухомості. Перш за все, потрібно звертати увагу на вільні приміщення, яка у них орендна плата і виникнуть складності під час облаштування.

При виборі приміщення не варто економити на просторі, краще робити невеликий запас для подальшого розширення. Оптимальна площа приміщення може бути від 150 м 2 і більше. В цьому випадку в кав'ярні зможуть комфортно розміститися від 50 до 60 осіб. Невелику частину площі потрібно виділити на приготування напоїв. Якщо меню передбачає їжу, то вона теж буде тут готуватися. Для цього вистачить 20-25 м 2.

Якщо немає можливості навіть на це приміщення, то варто задуматися, як відкрити міні кав'ярню на винос. Багато бізнесменів в цьому випадку організовують кав'ярню в цокольному поверсі будинку.

Оскільки кав'ярня теж вважається закладом громадського харчування, то до приміщення пред'являються деякі вимоги СЕС і пожежної інспекції. А до цього під час оформлення документів отримати від цих інстанцій дозволу. Ось деякі з цих вимог:

• Якщо кав'ярня розташовується в житловому будинку, то шум не повинен заважати мешканцям. Для цього потрібно зробити якісну ізоляцію.
• Підвал приміщення повинен бути оброблений спеціальними вогнетривкими складами.
• У приміщенні повинна бути обладнана якісна вентиляція.

З більш детальним списком можна ознайомитися безпосередньо в СЕС чи пожежної інстанції. Для курців відвідувачів краще відвести окремі кімнати з поліпшеною вентиляцією.

До вимог потрібно ставитися серйозно і строго їх виконувати, щоб при регулярній перевірці не отримувати штрафних санкцій.

Внутрішнє оздоблення кав'ярні має у своєму розпорядженні до приємного відпочинку. Кава вважається елітним напоєм, тому інтер'єр повинен бути відповідним і на ньому не можна економити. Для цього можна залучити професійних дизайнерів, що спричинить за собою збільшення бюджету. А можна підключити фантазію, тим самим заощадивши свої кошти.

Для свого закладу на початковому етапі можна вибрати який-небудь тематичний стиль. Американський дизайн має на увазі мінімальну кількість меблів і обслуговування, тоді як для європейського стилю характерна краса у всьому. Можна створити морське узбережжя з приємним бризом або занурити відвідувачів в колоніальну епоху.

Освітлення також повинне відповідати стилістиці приміщення. Великі люстри будуть створювати занадто багато світла, тоді як маленькі і акуратні світильники створять м'яке освітлення. Деякі предмети декору урізноманітнюють дизайн інтер'єру. Можна повісити кілька тематичних картин, встановити світильники незвичайної форми, вази, посадити красиві рослини. На стінах можна розмістити книжкові полиці.

Головне завдання меблів - це забезпечити максимальний комфорт клієнтам. Тому про покупку звичайних стільців не може бути й мови. Замість них краще придбати невеликі диванчики, крісла або пуфики. Обов'язково повинна бути барна стійка як мінімум одна, при необхідності можна встановити кілька. Додатково до неї варто прилаштувати вітрину.

Зазвичай в кав'ярнях не буває гардероба, а тому потрібно подбати про придбання вішалок, які слід розташовувати по одній на кожні 2-3 столика. Так одяг буде в безпосередній близькості і в той же час не заважати ні клієнту, ні всім іншим. Варто подбати про покупку підставок для мокрих парасольок. У дощову погоду це суттєва проблема багатьох подібних закладів.

Гарна посуд теж важлива для кав'ярні. Можна придбати чашки з фірмовим логотипом, або ж використовувати посуд різного кольору і форми для створення гарного колориту. Кожен напій вимагає свій тип посуду, тому якщо в закладі будуть готуватися капучино, еспресо, лате, то як мінімум три типи чашок має бути присутнім.

устаткування

Велика частина бюджету піде на придбання обладнання. Для нової кав'ярні потрібно придбати:

• кавоварку;
• кавомолку;
• холодильник або морозильник (2-3 шт);
• мікрохвильову піч або шафа для випічки;
• касовий апарат;
• міксер;
• фільтр для води;
• соковижималку.

Іншу потрібну техніку можна купувати в міру необхідності. На основному обладнанні економити не потрібно, оскільки кава - це основний продукт і від його якості буде залежати кількість відвідувачів. Якісну продукцію в цій області пропонують італійські компанії.

Можна надавати в своєму закладі таку послугу, як кава на винос. Для цього поставити автомат для роздачі напою. Кава на винос - оптимальний варіант для тих клієнтів, які можуть вжити його по дорозі на роботу.

Меню - основа успіху

Крім продажу кави можна пропонувати різні страви. Тільки потрібно знайти золоту середину між їжею і напоями. Тільки не перестаратися, все-таки це не їдальня. З напоїв бажано мати широкий асортимент кави та чаю. На початку роботи досить пропонувати від 3 до 5 видів десерту і 3 або 4 різновиди салату. Надалі асортимент меню можна розширити, додаючи щось нове замість старого.

Як відкрити кав'ярню з нуля без персоналу? Відповідь ніяк. Саме він дозволяє вести повноцінну діяльність. Всі працівники повинні бути ввічливими по відношенню до клієнтів. Щоб скласти гарне меню з закусок і десертів, потрібна допомога кваліфікованого технолога. Навіть якщо випічка буде закуповуватися в магазині. Чи буде він потім працювати чи ні - вирішувати вже бізнесменові.

У штат можуть входити:

• бармени (2-4);
• офіціанти (бажано 4 в ідеалі 5);
• прибиральниці (вистачить 2);
• бухгалтер.

Офіціанти повинні добре розбиратися в сортах кави і знати, як його приготувати. При необхідності бухгалтера можна найняти на неповний робочий день. Якщо заклад не дрібне, то не завадить допомогу адміністратора і охоронця.

Підбиття підсумків

В кінці можна приблизно підрахувати, скільки коштує відкрити кав'ярню. В такому бізнесі обійтися мінімальними вкладеннями не вийде. Розмір стартового капіталу може становити від 2 до 3 млн. Рублів. У разі успіху прибуток тільки за місяць буде доходити до 800 тисяч рублів. Це за умови обслуговування 100-150 чоловік за добу. Таким темпом кав'ярня може окупитися за 3-4 роки не більше.