Як відкрити кальянную екзотичний бізнес з великими перспективами

З недавніх пір кальянний бізнес на вітчизняному просторі став досить модним і гарним видом заробітку. Дуже багато людей люблять відпочити і розслабитися, розкуривши кальян в хорошій компанії. Разом з тим, ця ніша залишається практично вільної: окремих кальяну закладів дуже мало, їх майже немає навіть у великих містах, зате можна приємно подиміти в якомусь барі чи ресторані.

Основні особливості і різновиди бізнесу

Незважаючи на те, що закон стосується будь-якого закладу громадського харчування, його текст містить зауваження: воно свідчить, що курити тютюн можна в спеціально відведеній зоні (навіть на території того чи іншого закладу).

Експерти стверджують, що кальянная здатна досить швидко окупитися. Більш того, вона навіть не вимагає великих витрат спочатку (зрозуміло, все залежить від передбачуваних масштабів вашого підприємства).

Існує кілька варіантів кальяну закладів, і вам належить вибрати, в якому форматі ви бажаєте працювати.

Перші кроки

Кальянная може стати надзвичайно модним і навіть культовим місцем, що приносить відмінний стабільний дохід. Однак для цього доведеться чимало потрудитися. Перш за все, ви самі повинні бути і любителем, і знавцем цього оригінального екзотичного виду дозвілля, розбиратися у всіх тонкощах і нюансах, щоб не зазнати фіаско.

Складіть грамотний бізнес-план, в якому будуть прописані всі основні етапи створення бізнесу, необхідні стати витрат, можливі ризики і т. Д. Так вам буде легше координувати свої дії і не упустити нічого важливого.

Ось, власне, і весь план. Багато чи мало - вирішувати вам. Але краще відразу братися за справу.

юридичний аспект

Якщо ви є власником ресторану або бару, але бажаєте додати в меню новий пункт «Кальян», то вам не доведеться оформляти цілий пакет документів, оскільки левова частка необхідного вже у вас є. Однак доведеться або користуватися тільки безнікотинові сумішами, або переобладнати спеціальне приміщення - окрему зону для куріння, виконану за всіма приписами і вимогам закону.

Якщо ж мова йде про підприємство з нуля, то ось, що потрібно, щоб відкрити кальянную:

Більше нічого особливого не буде потрібно. По крайней мере, поки що залишається тільки спостерігати за новинками в законодавстві.

Де влаштуватися?

З пошуком відповідного приміщення може виникнути чимало труднощів, тому що потрібно буде дотримати всі вимог державних структур, догодити клієнтам і не залишитися в мінусі самому.

Купівля приміщення може бути невигідною, особливо, на перших порах. Та й паперової тяганини з нею більше, ніж з простої орендою. Однак орендодавець повинен дозволити вам обладнати приміщення під куріння.

Площа кальянної буде залежати від ваших бажань і можливостей. Окремий заклад в середньому може займати 100-120 кв. м. Так ви зможете зробити кілька відгороджених одна від одної зон (по 7-10 кв. м кожна), плюс залишити місце для кухні, бару, туалетів і підсобних приміщень. Подбайте і про організацію містких зон для великих компаній.

Зверніть увагу на необхідні критерії при виборі приміщення:

для отримання максимальної кількості прибутку кальянную варто розташовувати в жвавих районах з великим потоком людей. Однак це не обов'язково повинен бути центр міста, тим більше, що ви порядно там переплатите за оренду;
заборонено палити в нестаціонарних торгових об'єктах (і тих, що виділені для надання побутових та торговельних послуг), так що вам доведеться зупинитися на якомусь капітальній будівлі для оренди;
також заборонено організовувати кальянную в стаціонарному приміщенні, якщо воно призначене для особливих цілей (освітніх, для занять фізкультурою, для надання медичних / реабілітаційних / санаторних послуг, в готелях або місцях тимчасового проживання, на АЗС);
приміщення повинно відповідати нормам і вимогам СЕС (при наявності кухні у співробітників повинні бути медичні книжки, необхідно вести санітарний журнал, вчасно проводити дезінфекції, дезінсекції та інші заходи, необхідні для закладу громадського харчування);
крім цього, повинні бути дотримані всі норми, згідно з правил пожежної безпеки (вам доведеться обладнати потужну припливно-витяжну вентсистем з великим спектром параметрів (зволоження, витяжка, димовидалення, кондиціювання, осушення та інші), піклуватися про її регулярних перевірках і чистках. Також потрібно буде встановити систему оповіщення про пожежу, розробити і повісити плани евакуації. Пам'ятайте, що належить мати хоча б один пінний вогнегасник на 100 кв. м. але якщо у вас різні зали, то в кожному з них повинно бути по приладу).

створіть атмосферу

Визначившись з приміщенням і зробивши всі необхідні приготування, можна братися за його внутрішнє оздоблення, тобто, займатися дизайном і створювати атмосферу для приємних посиденьок. Перед тим як відкрити кальянную, обов'язково вивчіть, як виглядають подібні заклади в східних країнах, родинах кальяну. Їх інтер'єр і специфіка роботи відрізняються від традиційних європейських ресторанів, кафе і барів. Постарайтеся передати той самий екзотичний шарм і східний стиль - і у вас не буде відбою від відвідувачів.

По-перше, обзаведіться м'якими меблями і відповідним декором: низькі зручні дивани і крісла, подушки, килими, фіранки, різьблені гарні столики на маленьких ніжках. Люди приходять до вас відпочивати і розслаблятися, тому ніякого офіціозу або строгості. Не економте на антуражі. Для створення окремих кімнат можна використовувати імітацію наметів. Всі матеріали не повинні вбирати запах. Дотримуйтеся вимог стиль до кінця: красиві візерунки, різноманітна колірна гамма, символічні статуетки та інший етнічний декор стануть важливими деталями вашого закладу.

По-друге, подбайте про якісний світловий дизайн. У кальянної світло просто не може бути яскравим. Віддайте перевагу багаторівневій системі освітлення. У кімнатах повинні бути точкові світильники, бра, красиві лампи, які будуть світити м'яко і приглушено. Сприятимуть створенню атмосфери різні колірні фільтри.

По-третє, не забудьте про музику. Витратьте один раз на хороше обладнання (музичну систему), і воно вже через місяць себе окупить. Музика повинна завжди йти фоном, тобто, грати неголосно і ненав'язливо. Можна чергувати східні і західні композиції, але пам'ятайте, що краще вибирати легке, повільне і спокійне музичний супровід.

Обладнання та послуги

Для закупівель обладнання та витратних матеріалів вам знадобиться знайти хорошого оптового постачальника. Не варто економити на кальяни, так як вони, по суті, є «обличчям» вашого закладу. І вони, і всі інші супутні товари повинні бути іноземного виробництва:

самі кальяни - гарне і якісне виріб буде коштує кілька тисяч рублів, хоча, якщо ви захочете придбати якісь дизайнерські варіанти ручної роботи, то цифра істотно підвищиться. Можна вибрати що-небудь з асортименту єгипетських кальянів (прослідкуйте, щоб вироби не були занадто маленькими. Висота шахти повинна бути від 60 см. Колбу краще брати товстостінну, щоб не підраховувати збитки незабаром. Пам'ятайте, що люди повинні насолоджуватися курінням в вашому закладі . Кількість кальянів повинна відповідати кількості ваших окремих кімнат, крім цього, запасіться ще хоча б кількома екземплярами;
комплектуючі до кальянів (шланг, змінна чашка, трубка, колба, одноразові мундштуки і т. д.);
додаткові аксесуари та обладнання для догляду за виробами (пальник, йорж, щипці, відерця для вугілля та інше);
витратні матеріали (вугілля - краще купуйте деревне, тому що він може довше горіти, фольга);
якісні сорти тютюну, наповнювачі для сумішей, курильні камені - чим більше у вас буде асортимент, тим краще.

Також знадобиться касовий апарат (зазвичай вибивається два чека - один на кальян, інший на кухню або бар), необхідно обладнання для бару і кухні, гардероб або вішалки.

Дуже виграшним варіантом можуть стати виступи східних танцівниць чи інші подібні заходи. Якщо ви плануєте запускати такі види розваг, обладнайте спеціальний подіум для виступів артистів і подбайте про роздягальні для них. Також можна влаштовувати різні шоу-дегустації кальяну, східні чайні або кавові церемонії, презентації нових смаків або кальяну міксів і інші акції, які можуть підвищити відвідуваність і конкурентоспроможність вашого закладу або залучити нових клієнтів.

Персонал і організація роботи

Деякі необачно довіряють роботу в кальянної зоні звичайних офіціантам, думаючи, що вони легко і відразу впораються з новими обов'язками. Однак це є великою помилкою, адже кальян - не страва, яку можна просто принести і залишити. Кальянщики потрібно вміти підтримувати сприятливу і розслаблюючу атмосферу в закладі, крім того, він повинен знати весь процес і розбиратися у всіх тонкощах і деталях церемонії куріння. Також професійний кальянщик може готувати кальяни швидко і смачно, проявляючи творчість і креатив.

Експерти радять робити кальянную якимось закритим клубом за інтересами і не пускати в курильні осіб, молодше 18 (21) року. Втім, вирішувати вам.

Для кухні і бару знадобиться найняти відповідний персонал: кухарів, барменів, офіціантів. Крім цього, може знадобитися охоронець і хостесс (або адміністратор), яка буде зустрічати, розсаджувати і проводжати гостей.

Враховуйте той факт, що у вашого закладу буде не зовсім стандартний графік роботи, адже зазвичай солідні і заможні клієнти починають приходити ближче до вечора, а то і до ночі. Тому регулюйте годинник відкриття і закриття кальянної по ситуації.

Не забувайте про знижки, бонуси і піар-акціях: «третій кальян - в подарунок», «при організації банкету від 50 осіб - знижка на послуги кальянної 50%» і т. Д.

Відкриття кальянної - і в якості окремого закладу, і в якості просто обладнаної кімнати або зони - може стати досить прибутковим бізнесом. Експерти оцінюють його рентабельність в 50%.

Приблизні витрати

(Всі ціни вказані в рублях)