Як відбувається виготовлення лікеру з самогону в домашніх умовах

Замислюючись про виготовлення лікеру в домашніх умовах з самогону, самодіяльний винокур нерідко сумнівається в результаті. Дійсно, якісні покупні напої відрізняються і шляхетним смаком, і популярністю марок, і коштують так дорого, що порівнювати їх зі звичайним самогоном здається смішним.

Але якщо взяти до уваги той факт, що тільки горілку роблять із ректифікованого спирту, то можна прийти до несподіваного висновку: навіть найдорожчий і відомий віскі, коньяк або ром в основі своїй має майже той же самий самогон, виготовлений з місцевої сировини (зерна, збродженого винограду або очеретяної патоки). Лікери, які готували століттями на основі місцевих міцних напоїв, цілком можливо відтворити і в домашніх умовах, застосовуючи для цього простий український самогон.

Що таке лікер і що потрібно для його приготування?

Зазвичай лікерами називають різновиди спиртних напоїв міцністю 20 - 25% об. приготованих з спиртовмісної основи і фруктів або ягід.

Але до цього сімейства спиртних напоїв відносять і вершкові або яєчні суміші (Айріш крим і Адвокат, наприклад), і пряні настойки (Кюрасао або Шартрез).

Смак багатьох знаменитих лікарів можна повторити в домашніх умовах

При самостійному виготовленні наливок, як іменували вУкаіни солодкі спиртні напої, дуже важлива якість самогону. Найкраще застосовувати для цієї мети продукт подвійної перегонки, міцність якого складає 40 - 45% об. Додаткове очищення можна провести, пропускаючи рідину через вугільний фільтр. Дуже зручні фільтри Бар'єр для води (у вигляді глечика з кришкою). Такого фільтра вистачає для очищення 25 - 30 л самогонного продукту.

Мінімальна кількість сивушних масел тільки поліпшить смак лікерів на основі цієї сировини, а фортеця при з'єднанні з фруктовими та іншими інгредієнтами якраз досягне необхідних 20 - 25%.

Якщо якість самогонної продукції залишає бажати кращого, то потрібно вибрати рецепт, в який входять фрукти з сильним власним ароматом (цитрусові, вишня, смородина та ін.). Їх смак нейтралізує запах сивухи, і лікер виходить цілком вдалим.

Багато видів наливок на самогоні вимагають часу для настоювання. Мінімальний термін коливається в межах 3 - 4 тижнів, але можна приготувати експрес-лікери, які будуть готові через кілька годин. Як правило, смак їх трохи гірше, ніж у напоїв, повільно дозрівають у винному погребі.

Повільно дозрівають напої мають глибокий інтенсивний смак

Для підготовки інгредієнтів найкраще вибрати скляний або фаянсовий посуд. Більшість фруктів містять органічні кислоти, які при взаємодії з металом впливають на смак отриманої мезги або соку.

Щоб уникнути несподіваних ефектів при дегустації, потрібно подбати про те, щоб подрібнити фруктово-ягідні складові правильно.

Наполягання спиртовмісної суміші слід проводити в скляній пляшці. При всій зручності пластикових пляшок вони не підходять для виготовлення і зберігання спиртного, так як можуть виділяти шкідливі речовини в що знаходиться всередині рідина. Пляшки для домашніх лікарів повинні мати щільну пробку або кручені кришку.

Рецепти лікарів на самогоні: прості і класичні

Для тих, хто тільки починає освоювати мистецтво винокура, підійдуть прості у виготовленні рецепти наливок з фруктово-ягідної сировини. Ці напої мають прекрасний смак, відрізняються насиченим кольором і ароматом, характерним для вихідних продуктів.

Щоб приготувати простий солодкий лікер з літніх ягід, потрібно взяти приблизно порівну малину, полуницю і червону смородину. Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок і вимити. Обсушити їх, розклавши тонким шаром на рушник.

Ягідні лікери мають ніжний аромат і красивий колір

Зважити ягідний мікс і помістити його у велику скляну банку. Засипати цукровим піском, узятим в такій же кількості за вагою. Струснути посуд, щоб ягоди рівномірно змішалися з цукром. Влити самогон міцністю близько 40% об. Його кількість має бути рівним вазі ягід, тобто, якщо плодової сировини було 0,5 кг, то спиртне можна налити в кількості 0,5 л.

Банку закрити щільною кришкою і поставити в темне прохолодне місце.

Перші кілька днів буде потрібно час від часу трохи струшувати посудину, поки не розчиняться кристали цукру. Після їх повного зникнення ємність можна залишити в спокої приблизно на 1 місяць. За цей час рідина придбає колір і аромат ягід, а консистенція її стане густою (рис.1). При дегустації лікеру можна помітити, як він злегка пристає до стінок чарки. Смак правильно приготовленого напою повинен бути солодким, з кислинкою, притаманною набору ягід. За таким же принципом можна зробити лікер з вишні, чорної смородини, винограду темних сортов.Подробний рецепт:

Варіантом наливки може бути непідсолоджений настоянка. Для її приготування слід залити ягідний мікс самогоном в пропорції 1: 1. Наполягання відбувається приблизно протягом такого ж терміну, що і для солодкого лікеру.

Як самостійно зробити кавовий лікер?

Настоянки з додаванням кави є не тільки самостійними напоями. Їх застосовують в якості інгредієнтів для приготування коктейлів і в деяких кулінарних рецептах. Щоб не доводилося купувати необхідний компонент в магазині, де його ціна буває досить високою, винороби можуть спробувати відтворити кавовий лікер в домашніх умовах.

Для приготування лікеру краще використовувати натуральний, що не сублімований кави

Для виготовлення кавового лікеру Калуа в домашніх умовах потрібні:

• 0,5 л самогону міцністю 40 - 45% об .;
• 250 г цукру;
• 250 мл води;
• 3 ст. л. меленої кави або хорошого розчинної;
• 1 стручок ванілі або 1 г ваніліну;
• 50 г темного шоколаду.

Мелену каву залити водою, довести до кипіння і настояти протягом 10 хвилин. Процідити в каструлю, всипати цукор і зварити сироп, домагаючись повного розчинення кристалів. Шоколад розтопити, використовуючи водяну баню. Додати його в кавовий сироп, ретельно розмішати і охолодити. Остигнула масу з'єднати з самогоном. Якщо суміш здасться занадто густий і тягучою, її можна розвести до бажаної концентрації.

Для цього потрібно в спиртову основу додати холодну кип'ячену воду, щоб знизити фортеця. Суміш влити в лікер і розмішати.

Напій зі смаком кави можна приготувати і набагато швидше, якщо раптом виникла необхідність. Для цього буде потрібно півсклянки дуже міцної кави, 1 склянка цукру і 0,5 - 0,7 л самогонного спиртового продукту.

Цукор потрібно помістити в каструлю, залити процідженим кави і на повільному вогні домогтися розчинення кристалів.

Охолодити, змішати з самогоном і процідити в пляшки або графин (рис.2). Пити такий напій можна відразу, але краще настояти його протягом декількох годин.

Ірландський вершковий лікер з українського самогону

Всім відомий Бейліс Айріш крим теж легко приготувати з вітчизняного продукту. На батьківщині напою, в Ірландії, його роблять на основі віскі. Щоб приготувати лікер з самогону, доведеться попередньо облагородити його.

Секрет айриш-КРИМ - облагороджений дубовою корою самогон і вершки з ваніллю

Надати продукту аромат настояного в дубових бочках напою можна декількома способами:

• придбати в спеціальних магазинах дубову тріску, спеціально призначену для імітації смаку витриманих в дерев'яній тарі напоїв;
• купити в аптеці кору дуба сушену;
• знайти в супермаркеті або на ринку неочищені кедрові горіхи.

Один з видів ароматизаторів помістити в скляний посуд, залити самогоном і наполягти. На 1 л напою буде потрібно близько половини аптечної упаковки кори дуба або 100-150 г тріски.

Кедрових горішків в шкаралупі можна додати в обсязі 1 склянки.

Наполягати доведеться кілька днів, періодично перемішуючи або збовтуючи рідина. Коли самогон придбає красивий золотистий відтінок і запах, що нагадує коньяк або віскі, можна переходити до виготовлення лікеру.

Для класичного Бейліс Айріш крим потрібні:

Молоко закип'ятити з цукром і ваніліном, охолодити. У пляшку відповідного обсягу залити молоко з цукром, концентровані вершки і настояний на дубової кори або кедрових горіхах самогон. Швидко перемішати, струшуючи пляшку. Можна спробувати склад на смак, додавши за бажанням ще трохи цукрового сиропу. Настояти кілька днів.

Домашній Бейліс можна зберігати в холодильнику близько 2 місяців, час від часу збовтуючи вміст, щоб воно не расслаивалось (рис.3).

Виготовляється в Ірландії оригінальний Бейліс має кілька варіацій смаку: крем-карамель, м'ятний шоколад, кава. Ароматизатори можна додавати в суміш в процесі приготування по основному рецепту. Для цього можна використовувати палений цукор, м'ятний екстракт і молочний, темний шоколад або шоколадний сироп, розчинний кавовий напій хорошої якості. Інгредієнти додати за смаком в гаряче молоко, коли воно змішується з цукром. Готові лікери зазвичай п'ють як десерт, використовують в коктейлях або при виготовленні кондитерських виробів.

Будь-яка екзотика - будинки

На сонячних островах Карибського моря готують популярний і вУкаіни блакитний лікер Блю Кюрасао. Колір йому надає звичайний харчовий барвник, а смак - специфічний набір прянощів і апельсини. Нічого особливого немає і в приготуванні цього досить дорогого напою.

Колір і смак Блю Кюрасао навівають мрії про море і пляжі

Прянощі і апельсини з Вест-Індії до Європи почали ввозити ще в XVII столітті, тому в наш час немає необхідності збиратися в далеку дорогу в пошуках потрібних інгредієнтів. Все необхідне можна купити в місцевому супермаркеті:

Алкогольна складова може бути попередньо настояна на кедрових горішках або корі дуба, як в попередньому рецепті. Поки настоюється самогон, потрібно висушити і апельсинові кірки.

Коли все буде підготовлено, помістити в банку 30 г мускатного горіха, подрібненого на тертці, 3 - 4 бутончики гвоздики, 1 г кориці (краще взяти паличку, але підійде і мелена спеція), висушені кірки апельсина, заздалегідь зроблений і охолоджений цукровий сироп з 3 склянок цукру і 0,5 склянки води.

Влити в ємність 1 - 1,2 л самогону, збовтати, закрити щільною кришкою і залишити настоюватися 10 - 15 днів.

Смак напою складається завдяки широкій палітрі використовуваних прянощів

Готовий лікер матиме легкий жовтуватий відтінок. Його можна пити і в такому вигляді, але для додання повної схожості з легендарним карибським напоєм потрібно підфарбувати його блакитним харчовим барвником (рис.4). При бажанні можна вибрати і інший колір, або додати в готовий напій трохи яскравого фруктового соку (вишні, чорниці та ін.). Напій процідити і розлити по пляшках.

Експериментуючи з різними фруктами, ягодами, шоколадом і прянощами, кожен винороб, навіть початківець, може створювати свої власні, ексклюзивні композиції на основі звичайного самогону. Це зовсім нескладно, адже навіть дорогі сорти солодких алкогольних напоїв придумані людьми.

Обожнюю вишневий і вершковий лікери. Прочитала статтю і відразу захотілося втілити в життя парочку рецептів. Самогон, звичайно не жену, але в селі у дідуся знайду.

Ми вдома робили кавовий лікер! Набагато, звичайно, відрізняється від магазинного і, що радує, в кращу сторону. Хочемо спробувати тепер на фруктах настояти.

Ми пробували приготувати Беліз, але смак відрізнявся від оригіналу. А ось те що його наполягають в дубових бочках для мене було відкриттям. Наступного разу обов'язково додам кору або горішки. А відпишуся про результат.

Ми з подругою робили ірландський вершковий лікер. Чогось не те вийшло. Зараз після прочитання статті зрозуміла помилку. Ми «Не облагородили» самогон. Спробую зробити за інструкцією. Дійсно можна використовувати дубову кору. Дякую за рецепти. Люблю лікери.

Дуже порадував рецепт Бейліса! Не думала, що на сайті про самогон знайду щось пізнавальне) Обожнюю Бейліс! І цей лікер, виготовлений в домашніх умовах, пробувала. Сестра пригощала. Я, звичайно ж, попросила рецепт. Але сестра, мабуть, мені не все секретик розповіла, тому як я лікер приготувала, але на смак він вийшов трохи не такий. Та й запах самогону відчувався. Тепер-то я розумію, що саме від мене сестричка приховала! Виявляється, самогон треба попередньо «облагородити», використовуючи кору дуба або кедрові горіхи. У найближчі вихідні буду наполягати лікер за рецептом з цього сайту, про отриманий результат напишу 😉

Який напій в домашніх умовах ви любите робити?