Як вибрати стиглий ківі
Як вибрати стиглий ківі, особливо якщо мова йде про фруктах з супермаркету, запакованих в пластикові кошики або сітки? Адже так прикро, коли хочеш побалувати себе і дітей смачним і корисним фруктом, а замість цього отримуєш щось жорстке, кисле і трав'яниста - причому не за найнижчою ціною! І ще прикріше, якщо ківі купується в якості ліків - тут вже правила вибору стиглого, по-справжньому гарного ківі треба завчити на пам'ять!
Що потрібно знати про ківі
Ківі, або «китайський агрус», відноситься до сімейства ягід. Батьківщиною його, як можна судити з назви, є Китай. Однак тут міцна ліана з пухнастими, продовгуватими плодами коричневого кольору використовувалася виключно в якості декоративного садового рослини. По-справжньому культивувати китайський агрус почали в Новій Зеландії, оцінивши всю корисність волохатою ягідки - адже в ній і вітаміни, і органічні кислоти, і потрібні нам мікроелементи, пектин та клітковина. А в середині 19 століття, вирішивши, що назва «китайський агрус» надто вже ріже слух, ягоду перейменували в ківі - на честь маленької тропічної пташки, що є символом Нової Зеландії.
Ківі найбільш поширеного у нас сорти має овальну, злегка приплющену форму, в середньому від 6 до 8 сантиметрів в довжину і вагою до 100 грамів. Шкірочка ківі тонка, ясно-коричневого, іноді з оливковою відтінком, кольору, оксамитова на дотик, покрита м'яким пушком. Є сорти, у яких шкірка абсолютно гладка, вони відрізняються дуже приємним смаком і цінуються в кулінарії, але, на жаль, нам вони майже не доступні через досить високу вартість. М'якоть ківі має яскраво-зелений колір - точь-в-точь, як знайомий нам усім з дитинства агрус. Іноді вона має янтарно-жовтий відтінок. Ближче до центру ягоди розташовані дрібні насіння чорного кольору і коллумбелла - біляста, щільна тканина, яку можна їсти, а можна не їсти, так як іноді вона буває дуже жорсткою і волокнистої, як деревина, особливо біля плодоніжки. Ківі має дуже приємний аромат - кому-то він нагадує полуницю, кому-то ананас, деяким навіть запах чайної троянди. М'якоть по консистенції досить щільна, соковита, за смаком знову ж схожа з агрусом. Недостиглі плоди можуть бути дуже кислими, але стиглі ніби тануть у роті і мають приємний, освіжаючий, кисло-солодкий смак. Вживати плоди ківі корисніше за все в сирому вигляді. Так вони зберігають всі свої корисні і смакові якості. Багатьом подобається варення з цієї ягоди, але краще поєднувати ківі з яким-небудь ще фруктом або ягодою.
На що звертати увагу при покупці ківі
Найголовніший критерій якості і зрілості ківі - текстура. Чим ківі щільніше і твердіше, тим краще. У м'яких плодів смак солодший, нейтральний, і може більше подобатися дітям, але такі ягоди вважаються вже перезрілими. В ідеалі м'якоть при натисканні повинна продавлюватися лише зовсім трохи. Якщо є сумніви, то краще вибирайте плоди потверже, за кілька днів вони дійдуть до потрібного ступеня зрілості. Щоб прискорити дозрівання, можна скласти їх в пакет або контейнер з бананами або грушами і помістити в холодильник. Стиглий ківі може зберігатися без погіршення своїх якостей до 14 днів при температурі не вище 15-17 градусів, але не нижче нуля. Дуже важливо, щоб ємність або пакет з цими плодами мала вентиляційні отвори і пропускала досить повітря, інакше ківі швидко загинє. Також не можна зберігати ківі поблизу від інших сильно пахнуть продуктів, вони моментально вберуть їх запах.
Нюхайте плід і при покупці. В ідеалі стиглий, керувалася Юлія Тимошенко дерева і неушкоджений плід майже не пахне. Відчули характерний винний запах - під шкіркою ківі вже зіпсований, не купуйте його. Сама шкірка повинна бути щільною, неушкодженою, без тріщин, зморщок і плям. Темні цятки сигналізують про хвороби плода. А якщо ці плями також покриті білястим пухом або фіолетовим нальотом - ківі просто гниє. Не полінуйтеся уважно оглянути те місце на ягідці, де була плодоніжка. Воно повинно бути абсолютно сухим і неушкодженим. Натисніть на впадинку пальцем. Виступив сік - відмовтеся від цього фрукта, його зберігали неправильно.
Дуже часто буває так, що ягідки запаковані в запечатаний пластиковий контейнер, і ви просто в розгубленості - як вибрати стиглий ківі? В цьому випадку помацати кожен плід досить важко. Як же бути? Візьміть упаковку в руки, піднесіть її до світла і огляньте з усіх боків, акуратно струшуючи. Якщо під стиглими, хорошими ківі ховався зіпсований, ви неодмінно його помітите. Виберете краще іншу упаковку - навіщо платити за неякісний продукт? Але варто зауважити, що навіть при наявності 1-2 підгнилих, запліснявілих плодів сусідні залишаються свіжими і неушкодженими - це на той випадок, якщо плоди в упаковці стали псуватися вже вдома, після покупки. Просто викиньте ті, що зіпсувалися, а решта скоріше доїдайте. До речі, так само роблять і працівники супермаркетів, помітивши ківі з цвіллю або гниллю - розкривають упаковку, перебирають ягоди і замінюють погані свіжими і якісними. Тому розкрита і знову запечатана упаковка зовсім не говорить про те, що товар в ній не відповідає якості, скоріше, навпаки.
Будь ласка, прочитайте і ці статті
