Як вибрати смачні пельмені

Пельмені вважаються споконвічно українською стравою, але схожі кулінарні вироби є в кухні багатьох народів. Поєднання тесту і м'ясного соковитого фаршу до смаку навіть найвибагливішим гурманам. Робити пельмені самостійно - заняття трудомістке, тому так популярні готові пельмені-напівфабрикати, які у великій кількості нам пропонують магазини продуктів харчування. На жаль, покупні пельмені часто доставляють розчарування: розвалюються під час варіння на частини, в начинці замість м'яса виявляється соя. Як же правильно вибирати пельмені?

Вивчаємо склад пельменів

У справжніх, «правильних», пельменях начинка складається з трьох видів м'яса: яловичини, свинини і баранини. На жаль, виробник рідко дотримуються цю рецептуру. Але навіть якщо фарш зроблений тільки з курячого або свинячого м'яса, це вже добре: головне, щоб це було 100% м'ясо, а не його замінник. Уважно вивчіть упаковку, але, не знайшовши на ній слова «соя», не поспішайте радіти. Виробники нерідко маскують цей компонент під словосполученням «рослинні добавки». Допустима норма рослинного білка в фарші - 10%, якщо його більше, пельмені на смак будуть не краще вареної паперу.

До речі, якщо ви бачите на упаковці, що фарш виготовлений з жилованої м'яса, не лякайтеся: це звичайне безкісткове м'ясо з певним співвідношенням сполучної, м'язової та жирової тканини. За ГОСТом, саме з такого м'яса слід робити пельмені.

ВУкаіни діє ГОСТ на пельмені, призначені для дитячого харчування. Втім, такі пельмені відмінно підходять і дорослим, тому, якщо на упаковці згадується ГОСТ Р 51187-98, сміливо купуйте таку продукцію. При цьому зверніть увагу на те, до якого класу належить товар.

Згідно з цим ДСТУ, пельмені поділяються на три класи: А, Б і В. Найбільше м'яса містять пельмені класу А - 72% (решта - молочний білок і яйця). У фарш для пельменів класу Б кладуть 55% м'яса, крім яєць і молока допускається наявність рослинних білків і панірувальних сухарів. Найменше м'яса в продукції класу В - 45%, в складі фаршу можуть бути овочі та крупи.

Співвідношення тесту і м'яса

Кому не траплялися пельмені, в яких під товстим-товстим шаром тіста з працею можна було знайти начинку? За технологією, товщина тесту повинна бути не більше 2 мм. На жаль, через прозору упаковку визначити цей параметр складно. А ось співвідношення фаршу і тіста виробники часто вказують на етикетці: 40/60, 50/50 або 60/40. Якщо цієї характеристики немає, швидше за все, начинки в напівфабрикатах дуже мало.

Як вибрати пельмені за зовнішнім виглядом

Пельмені хорошої якості повинні бути білого кольору, без виступаючого по краях фаршу, з щільно забитими краями. Якщо вироби сіруватого відтінку, значить, їх уже розморожували, а потім заморозили знову.

Фарш в пельменях, навпаки, повинен бути сірого кольору. Яскраво-рожева начинка означає наявність в ній небезпечних барвників.

Пельмені повинні вільно переміщатися в упаковці, при потряхіваніі видавати хрусткий звук. Злиплі в одну грудку вироби свідчать про неправильному режимі зберігання.

Великі торгові мережі, наприклад, Матриця або Карусель виробляють власні напівфабрикати, в тому числі і пельмені. Найчастіше їх продукція досить високої якості.