Як вибрати правильний кави

Офіційна історія кави вУкаіни починається з 1665 року. Тоді придворний лікар наказав цареві Олексію Михайловичу рецепт кави як ліки проти "горді, нежиті і главоболеній". Тридцятьма роками пізніше цей напій вже пропонувався до обов'язкового вживання на введених Петром I асамблеях.

Кава володіє бадьорить і стимулюючим ефектом. Кофеїн ефективно знімає втому, додає сили і покращує кровопостачання мозку, активізує процес запам'ятовування. Він допомагає приймати швидкі рішення і підвищує працездатність організму. Тонізуючо дію кави також допомагає впоратися зі стресом і подолати втому, апатію і млявість.

Свіжозмелений кави містить в собі максимальну кількість ароматичних речовин, саме свіжий помел повністю розкриває смак кавових зерен. Для того, щоб приготувати вдома напій, близький до ідеального, потрібно знати, як вибрати зернова кава: сорт, ступінь обсмажування, термін придатності і упаковку.

Основні види кавових зерен: арабіка і робуста

Кавові зерна бувають двох видів: арабіка - плоди аравійського кавового дерева, і робуста - плоди конголезького дерева.

Робуста містить майже в 2 рази більше кофеїну в порівнянні з арабікою. Внаслідок цього у неї більш терпкий смак і трохи зайва гіркота. Щоб її позбутися, зелені зерна робусти доводиться додатково обробляти.

Арабіка. в свою чергу, містить більше різноманітних масел, в яких розчиняються ароматичні речовини, що утворюються в процесі обсмажування. При приготуванні кави ці речовини вивільняються, тому смак у зерен арабіки набагато інтенсивніше і більш насиченим, ніж у робусти.

Всі кавові плантації знаходяться в тропічній зоні, розташованій поблизу екватора, між південними і північними тропіками. Арабіку зазвичай вирощують високо в горах Ефіопії, а батьківщиною робусти вважають Конго, і вирощують її переважно в низкогорье. Дерева арабіки рідше плодоносять і вимагають більш ретельного догляду, ніж дерева робусти. Тому ціна на зерна арабіки в рази перевищує ціну на зерна робусти.

Способи обсмажування і смак кави

Саме спосіб обсмажування зелених кавових зерен впливає на смак напою. Існує кілька традиційних ступенів обсмажування.

При легкої скандинавської обсмажуванні колір зерен стає світло-коричневим. Слабке обсмажування надає напою тонкий смак і аромат. Після закінчення середньої віденської обсмаження колір зерен стає шоколадно-коричневим, а смак кави - насиченим і солодкуватим.

Після сильної французького обсмаження колір зерен стає темно-коричневим. Таку каву після приготування має темний колір і невелику гірчинку. А сама темна обжарка називається "італійської". Колір зерен після такої обсмаження темно-коричневий. Ця кава має яскраво виражений гіркий смак. Виходячи з цієї інформації вибирайте ту ступінь обсмаження, яка вам більше до смаку.

Помел кавових зерен

Після помелу кави починає змінювати свій смак. Найоптимальніший варіант - це молоти кавові зерна безпосередньо перед приготуванням напою, так можна максимально зберегти його ароматичні властивості. Сама ж ступінь помелу залежить від того, яким способом буде готуватися кави.

Помел має розмір частки до 0,8 міліметрів і добре підходить для заварювання у френч-пресі. Приготування кави крупного помелу займає від 5 до 8 хвилин.

Середній помел є універсальним і підходить для багатьох способів приготування напою. Час заварювання кави середнього помелу становить від 4 до 6 хвилин.

Тонкий помел застосовується в кавоварках, які мають спеціальні фільтри. Час приготування кави тонкого помелу - від 1 до 4 хвилин.

Тонкий еспресо-помел застосовується для приготування напою в кавоварках еспресо. Надтонкий порошкоподібний помел використовується для заварювання кави по-турецьки в джезві.

Упаковка і інформація про каву

Якщо ж були використані обидва сорти кави, то на упаковці має бути вказано їх процентне співвідношення. При цьому незалежно від сорту все зерна повинні бути цілими і матовими. Також на етикетці повинна бути вказана ступінь обсмаження зерен і її дата, країна-виробник, а ще краще, якщо є інформація про регіон і плантації, де був вирощений кави.

Якщо на упаковці написано, що кава ароматизований, майте на увазі, що натуральними в ньому можуть бути тільки добавки у вигляді прянощів і спецій (кориця, мускатний горіх, ваніль), добавки же начебто шоколаду, горіхів і алкоголю є штучними.

Упаковка кави і термін придатності

Кава в зернах реалізовується в вакуумних упаковках, які обов'язково забезпечуються одностороннім клапаном, який призначений для випуску випарів кавових масел назовні. Після обсмажування кавові масла продовжують виділятися, і упаковка може розірватися. У такій упаковці кави може зберігатися близько року, при цьому араматіческіе властивості частково зберігаються.

Вважається, що максимальний смак кавові зерна мають з 2-го по 4-й тиждень після обсмажування кави. Через місяць після обсмажування вони починають старіти і втрачати свій аромат незалежно від умов зберігання.