Як вибрати пляшку вина і не прогадати

Для того, щоб вгадати з вином, абсолютно не потрібно бути вченим, аристократом або сомельє, не потрібно знати, що таке xarel-lo і гарига, по запаху визначати рік, а за смаком - кут схилу. Вибрати до вечері або обіду пляшку - повсякденний навик, побутова ситуація, в якій не потрібні сакральні знання, що б там не вважали в деяких уголкахУкаіни. Поставте на різні полки культуру споживання вина і хвалькуваті замашки «неймовірного знавця». Понти - це несмак, а вино повинно бути смачним.

1. Спочатку визначтеся, до чого ви підбираєте вино. Біле до риби, червоне до м'яса - банальне правило, з якого повно винятків: скажімо, до щільної м'ясистої рибі, тунця або лосося, особливо приготованим на грилі, відмінно підійде Pinot Noir, а до м'ясного карпаччо з каперсами - Sauvignon Blanc. Найчастіше прийнято керуватися таким принципом: чим важче їжа, тим важче вино. Це означає, що сильне і різке вино погано поєднується з легкою їжею, так як домінує над нею і забиває смак. Якщо вибудовувати умовну шкалу «легкості» їжі, то в міру зростання виглядати вона буде приблизно так:

Овочеві салати, морепродукти
Риба, сири, фрукти
Тушковане пісне м'ясо, індичка, гриби
Біле м'ясо, паста, смажені овочі, дичина
Барбекю, смажене, в'ялене червоне м'ясо, паста з жирними соусами, все, що приготовлено з великою кількістю масла і так далі

Коротше, нічого складного: соковитий стейк зажадає вина з сильним смаком, а якщо на столі у вас тільки миска полуниці, краще зупинитися на повітряному і легкому сорті. Залишилося тільки зрозуміти, яке відрізнити важке вино від легкого.

3. Тепер підніміть пляшку на світло і оцініть колір рідини. Насичене біле буде більш темним, жовто-золотистим, ніж легке біле, яке буде блідим і навіть майже прозорим. Розгледіти колір червоного вина через пляшкове скло складніше, але ця ж закономірність застосовна і до нього: чим світліше, тим легше.

4. І знову про їжу. Деякі сполучення - це класика, як, наприклад, солона їжа (горішки, чіпси, ікра) з ігристими винами або солодощі та м'які сири з портвейнами, мускатом і Мадейра. Рожеве вино підходить до індійської і середземноморської кухонь, а також до всього гострого. Також до гострої тайської, індійської, китайської кухням годяться вина з солодкуватим смаком: Riesling, Chenin Blanc, мускат.

5. Дорого не означає добре, дешево не означає погано. Гроші і вино не пов'язані, особливо вУкаіни, де складно за вартістю прикинути, що знаходиться всередині пляшки. Я, звичайно, не кажу про крайні варіанти - винах, за якими відразу видно, що виноградник розкинувся в найближчому підвалі. ВУкаіни не особливо низькі, але й не позамежні акцизи на ввезення вина: на вино десь 9 рублів за літр, на шампанське 26 рублів за літр.

Але вино за три євро все одно вперто перетворюється в вино за тринадцять євро. Напевно, крім акциз є додаткове фінансове навантаження на митниці, а в великих містах, Москві та Харкові, до того ж не обходиться і без жодних продавців, у яких рядове столове вино коштує рівно як марочне.

6. Немає сенсу радитися з персоналом в магазинах. Хоча я щиро вірю в виключення, в те, що зустрічаються геніальні продавці, палко закохані в енологів, у вільний час роз'їжджають по виноградниках, потай мріють про власну винотеці, люди з тонким смаком, який вони з таким трудом виростили в жорстокій середовищі, де все навколишні традиційно віддають перевагу з вина «що-небудь солоденьке». Ні, звичайно вони нічого не розуміють. Винний магазин - як книжковий. Якщо будеш слухати порад продавця, то отримаєш Коельо, а не Платонова.

І наостанок про трьох стереотипах, які отруюють життя не тільки виноробам, сомельє і продавцям, але і самим споживачам, які відмовляються від відмінною пляшки з-за сумнівних страхів.

Винні сульфіти не шкідливі для здоров'я, не викликають головний біль і присутні у всьому вини. По-перше, вони з'являються там з природних причин - як побічний продукт ферментації. По-друге, винороби використовують діоксид сірки для того, щоб вино довше зберігалося, причому роблять це вже багато століть. Хтось пише, хтось не пише на етикетці про наявність сульфітів, що, як правило, залежить від вимог законодавства країни виробника.

У пляшці класного вина завжди буде натуральна пробка.

Гвинтові пробка не означає, що вино неякісне. Такі пробки зберігають у вині свіжість, смак і колір, якими вона мала в момент розливу, тому ними закриваються багато молодих вина, які треба випити за рік-два. А пробка з кори коркового дерева дозволяє вину старіти в пляшці - через пори надходить кисень, за рахунок чого вино витримується, поступово змінюючи свій смак і колір. Пластикова, а вірніше спечена пробка теж не говорить про те, що вино - неякісна дешевка. Вважається, що ці пробки коштують менше, ніж натуральні, тому дороге вино ними не закриють. Насправді ніякої причинно-наслідкового зв'язку тут немає. Так, дешеве вино часто затикають дешевої пробкою, але, з іншого боку, і натуральної пробкою легко може бути закрита страшна бурда, а ще буває, що штучні пробки коштують дорожче натуральних. Загалом, просто не судіть по пробці, вона може обдурити.

Вино мокре. При правильному зберіганні, тобто в положенні лежачи, воно стикається з пробкою. Пробка промокає. Все в порядку. Не треба виливати пляшку.