Як вибрати оливкова олія для смаження
Такий у всіх відносинах корисний і смачний продукт, як оливкова олія таїть чимало секретів, є багато питань про застосування його в харчуванні. Один з них легко сформулювати: Як вибрати оливкова олія для смаження. але однозначну відповідь дати складно. Розглянемо варіанти і ситуації, з якими ми найчастіше стикаємося.
Оливкова олія підробляють
Недобросовісні виробники під виглядом оливкової можуть реалізувати вам соняшникова або рапсова олія. Зазвичай додається оливковий ароматизатор і такий контрафакт розливають в пляшки зеленого кольору. Ще один випадок, коли змішується оливкова і дезодорована рафінована соняшникова олія. Необхідно уважно вивчити етикетку, на якій повинен бути вказаний склад.
Яке масло підходить для смаження
При виборі оливкової олії заздалегідь вирішите: це масло для смаження або для заправки салатів. Знову дивимося на етикетку, де виробник повинен вказати, це масло в салати або для гарячих страв. За цілями використання оливкові масла діляться на три групи:
I. Virgen натуральне, або прованську.
II. Refined рафінована /
III. Pomace макухове.
У салати додають переважно сорти Virgen Extra. Це нерафінована оливкова олія. Воно проводиться способом холодного віджиму, його кислотність менше 1%.
Масло має відмінний смак, злегка гіркуватий аромат.
У нерафінованої оливкової олії virgin olive oil кислотність становить близько 2%. Його рафінують і якщо при цьому кислотність перевищує 2%, рекомендують для смаження. Процес відбивається на етикетці написом Refinado. Масло класу Virgen рафінована.
В основному для смаження використовується рафіновані сорти оливкової олії: Pure olive oil, Rafined olive oil, Light olive oil. Поступаючись нерафінованій за смаковими якостями, це масло краще підходить саме для смаження. Воно менше окислюється при високих температурах і майже не дає при нагріванні канцерогенних речовин.
Pomace називають неякісно макухове оливкова олія. У розвинених країнах його використовують тільки для того, щоб змащувати форми перед випічкою. В Іспанії таке масло прийнято називати Orujo.
Якщо на етикетці ви побачите цей напис - таке оливкова олія не слід купувати ні для салату, ні для смаження.