Як вибрати кукурудзу

«Гаряча, ароматна, соковита кукурудза!» Так і хочеться піддатися голосу продавця на вулиці і поласувати золотистим качаном. Голос розуму говорить: «Стоп!» І цілком виправдано, адже невідомо, коли, ким і в яких умовах приготовлений продукт, як він зберігався, поки його не винесли на ринок, і скільки він пролежав в контейнері.

Набагато безпечніше (і дешевше) приготувати кукурудзу самостійно. Ми вже писали про те, як смачно зварити кукурудзу. Але в даному випадку результат багато в чому буде залежати не стільки від технології, скільки від самого продукту.

Редакція «З Смаком» розповість, як правильно вибирати кукурудзу. щоб вона вийшла дійсно соковитою і смачною. Адже улюблені всіма варені качани можуть бути самостійною стравою, їх можна використовувати для приготування гарнірів, коржів тортільяс, начинок для пирогів, омлетів, а також для закусок.

Якою має бути кукурудза

1. Тип кукурудзи
   Кукурудза ділиться на 2 основних типи: кормову і харчову. Кормова призначена для харчування, наприклад, великого рогатої худоби, її початки довгастої форми в довжину приблизно 25 сантиметрів. Звичайно, зовсім не означає, що кукурудза кормового сорту не годиться в їжу людині, але смакові якості такого продукту значно нижче.

Початки харчової або цукрової кукурудзи менше за розміром (трохи більше 15 сантиметрів) і мають форму діжок. Саме така кукурудза після приготування виходить особливо ароматною і смачною. Коштує вона зазвичай дорожче. Будьте уважні, продавці часто намагаються обдурити покупця, видаючи звичайну кормову кукурудзу за цукрову.

зерна
Є ще один фактор, що визначає вид кукурудзи. Купуючи, подивіться на зерна. У кормовій, навіть молодої кукурудзи, вони насичено-жовтого кольору, іноді з помаранчевим відтінком, а у харчовій зерна набагато блідіше. Отковирніте біля основи 2-3 зернятка і спробуйте. У кормовій зерна будуть несмачними і не особливо соковитими, а у харчовій вони солодкі, наповнені соком.

стиглість
Зерна також можуть вказувати і на стиглість кукурудзи. Придивіться: у молодої молочної кукурудзи зернятка повинні щільно прилягати одне до одного і бути пружними від соку. Зерна з впадинками вказують на те, що вони втратили вологу, в них сформувався крохмаль, і утворилася воскова шкірка.

листя
Якщо бачите в продажу качани, очищені від лушпиння, проходите мимо. Часто, коли кукурудзу «перегодували» добривами, на її лушпинні проступають темні плями, а продавці їх не дуже то і хочуть показувати. Вибирайте качани в свіжих зелених листках.

Отже, для варіння вибирайте харчову кукурудзу молочної стиглості. Зверніть увагу, щоб качани були в зелених свіжих листках, а зерна білого або світло-жовтого кольору, щільно прилягали один до одного і не мали вм'ятин. Тепер при покупці не промахнетеся!