Як вибрати кисломолочний напій

Кисломолочні напої славляться своїми корисними якостями. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують роботу кишечника, є профілактикою простудних захворювань і алергій, краще переносяться і засвоюються дітьми, ніж звичайне молоко. Перелік корисних властивостей дуже широкий, кисломолочні продукти впливають на організм людини тільки позитивно.

Зайшовши сьогодні в супермаркет, можна виявити на полицях величезну різноманітність кисломолочних напоїв. Часом назви цих продуктів зовсім вводять в оману і нерозуміння. Давайте спробуємо розібратися, як роблять конкретні кисломолочні напої і чим вони корисні для нашого здоров'я.

Різноманітність кисломолочних напоїв має дві причини. Перша - це застосування різних культур для їх приготування (молочнокислі бактерії або дріжджові грибки). І друга - в якості вихідної сировини використовують різне молоко. Це може бути звичайне пастеризоване молоко, пряжене, підігріте, розведене або з вершками, а також молоко різних тварин.

Далі трохи про технології виробництва. Бувають продукти молочнокислого і змішаного бродіння (з додаванням дріжджів). До першої групи належать: ряжанка, кисле молоко, ацидофілін, варенець. При їх приготуванні бактерії розщеплюють молочний цукор до молочної кислоти, під дією якої білок казеїн випадає у вигляді пластівців. До другої групи належать: кефір, кумис, катик, тан і айран. При їх приготуванні разом з молочною кислотою утворюються вуглекислий газ, летючі кислоти і спирт. Це робить другу групу кисломолочних продуктів ще краще засвоювання, але обмежує їх застосування в дитячому харчуванні. Отже, розглянемо кожен продукт окремо:

Ряжанка відрізняється високою калорійністю і жирністю. Готується ряжанка з прогрітій суміші молока і вершків. Людям повним і схильним до повноти її не рекомендується пити занадто багато. А худим вона навпаки корисна.

Кисле молоко виробляється з поквашених пастеризованого молока чистими культурами молочнокислих бактерій. Засвоюється кисле молоко набагато краще і швидше ніж молоко. Тому для дитячого харчування вона краще. Також кисле молоко можна готувати і вдома. Але в напої домашнього виробництва, як правило присутні дріжджі, які виробляють алкоголь. Тому магазинна кисле молоко краще для дитячого харчування, так як є продуктом молочнокислого бродіння, а значить, не містить спирту.

Ацидофілін отримують в результаті заквашування пастеризованого молока ацидофільної паличкою. Ацидофілін підвищує імунітет. Цей кисломолочний напій нейтралізує токсини, має антимікробну дію, сприяє засвоєнню лактози. Його рекомендують давати дитині для лікування захворювань кишечника: проносів, кольок і дисбактеріозу.

Варенец отримують з топленого молока. Також існує сибірська різновид варенца, яка називається «Торак». Ця назва іноді можна побачити на упаковці. Цей кисломолочний продукт зміцнює захисну систему людини, пригнічує ріст умовно-патогенної флори і допомагає організму засвоювати молочний цукор - лактозу.

Кефір виготовляють із пастеризованого молока. У класичному кефірі присутні дріжджі. Кефір засвоюється організмом набагато краще молока. Вже через годину після застосування кефір засвоюється на 91%, а молоко тільки на 32%. Тому для дитячого харчування кефір краще молока. Кефір в залежності від давності виготовлення надає різну дію. Якщо його випити свіжим, то кефір має послаблюючу дію. А якщо ж випити старий кефір, то навпаки закріплює. До речі в Забрідь тижневому кефірі міститься до 7% алкоголю.

Кумис є кефір, але приготований з кобилячого молока (зрідка можна зустріти з верблюжого молока). У порівнянні з кефіром кумис набагато корисніше, особливо часто хворіють дітям. Кумис використовується при лікуванні хронічного бронхіту, ентероколіту, гастриту. Це воістину лікувальний кисломолочний напій!

Мацоні, мацун, катик є національними напоями Грузії, Вірменії та Азербайджану. Іноді ці напої плутають з кислим молоком. Але при приготуванні цих кисломолочних напоїв використовують термостійкі культури, тому їх консистенція виходить більш щільна і в'язка.

Тан є національним кавказьким кисломолочним продуктом на основі мацоні. Містить мікроорганізми з високою біохімічною активністю. Внаслідок чого цей напій дуже корисний для організму людини. Він нормалізує обмін речовин і покращує роботу серця, печінки, нирок, шлунка, кишечника та імунної системи людини.

Айран родом з Північного Кавказу. Рецепт айрану - це розведена холодною кип'яченою водою кисле молоко. При цьому кисле молоко готується з коров'ячого або овечого молока.

Останнім часом дуже популярними різні біопродукти - біокефір, біойогурт, ( «Веселий пастушок», «Імунелле», «Бифидок», «Актімель» та інші). Ці продукти поряд з кисломолочними бактеріями містять біфідобактерії. Такі кисломолочні напої збагачені вітамінами К і групи В, а також фолієвої і нікотиновою кислотою.

При виборі кисломолочного напою потрібно керуватися не тільки корисністю, а й своїми смаковими відчуттями. Через корисних якостей не варто давитися не сподобались напоєм. Краще спробувати різні кисломолочні напої, і вибрати один, найбільш відповідний Вам.