Як вибрати каву
З чашечки ароматної кави, що бадьорить починають ранок багато жителів планети. Хтось готує каву на бігу, хтось робить з цього в справжній ритуал. З каву готують смачні десерти і навіть використовують в косметології. А знаєте ви, як правильно вибрати каву? Якому сорту або виробнику віддати перевагу?
На прилавках магазинів можна знайти і розчинну каву, і кава в зернах, і мелену каву. Мені дуже було цікаво, чим кава відрізняється, і я спробувала зібрати максимум інформації і сьогодні готова з вами поділитися.
Почну з того, що самий смачний і корисний кави - це, звичайно, натуральний мелений кави. Натуральним прийнято вважати кави в зернах і мелену каву. А саме слово «мелений» вже говорить про те, що змолоти каву краще безпосередньо перед самим приготуванням. І чим швидше ви приготуєте кави після помелу, тим духмяний і смачний вийде ваш напій. Ну, а тепер про все по порядку:
Кава в зернах вважається елітним кави, ніж, наприклад, мелений або розчинний. Чому?
По-перше, кавові зерна містять корисні речовини, за які, в общем-то, і цінують його кава-гурмани, і які після помелу швидко випаровуються. Тому і рекомендують готувати мелений кави не пізніше, ніж через 15 хвилин після помелу. Ну, і як ви розумієте, мелена та розчинна кава цими корисними властивостями похвалитися вже не можуть.
По-друге,
Існує всього лише три види кави:
1. Упаковка. Кавові зерна не повинні контактувати з повітрям, інакше вони швидко втратять всі свої властивості. Поважаючий себе і свою продукцію виробник завжди упаковує кави в підходящу для цього тару. Найчастіше це щільний фольгований пакет зі спеціальним клапаном. Цей клапан служить для виведення з пакета газів, які виділяють кавові зерна після обсмажування, але в свою чергу не пропускає в пакет повітря, що дуже важливо для збереження свіжості та аромату кавових зерен.
2. Етикетка. На етикетці обов'язково має бути зазначено:
- Країна виробник. Один і той же вид кави, вирощений в різних країнах, має різний смак. Смак кави багато в чому залежить від зовнішніх факторів, в яких рослина виросла, наприклад, грунт, вода, температура повітря.
- Ступінь обсмажування кави. Існує кілька ступенів обсмажування кави, наприклад, скандинавська обсмажування, віденська обсмажування, французька обжарка, італійська обсмажування. Іспанська обсмажування найсильніша. Чим світліше колір кавових зерен, тим слабкіше вони обсмажені і тим кисліше буде смак кави. І відповідно, чим темніший колір зерен, тим сильніше вони обсмажені і тим гіршу буде смак кави.
Сумлінні виробники на упаковці зазначають дату обсмажування. Якщо з моменту обсмаження пройшло не більше 2 місяців, значить, ви зможете приготувати самий ароматний і смачний напій.
- Склад кавових зерен. Наприклад, якщо до складу купленого вами кави входить тільки один вид кави, то на упаковці буде вказано
- Для додання міцності напою до арабіка додають Робусту, тоді процентне співвідношення двох сортів теж має бути зазначено на упаковці.
3. Зовнішній вигляд кавових зерен. Звертайте увагу на зовнішній вигляд кавових зерен. Іноді виробник залишає прозоре віконце на упаковці і через нього можна непогано розглянути зерна. Зерна повинні бути рівномірного, однакового кольору. Обов'язково цілими без сколів і половинок. Зерна Арабіки мають довгасту форму, а робусти майже круглу.
Мелена кава дуже легко підробити. Цим користуються не добросовісні виробники і дуже часто це роблять. У кращому випадку ви отримаєте замість дорогого ароматного арабіки кави більш низької якості, а в гіршому - там взагалі може не виявитися кави. Що тільки виробник не додає для здешевлення кінцевого продукту. Цикорій, мелені жолуді, ячмінь - все це дуже часто можна знайти в пачці кави.
На що звертати увагу при покупці меленої кави:
1. Упаковка. Натуральну мелену каву ніколи не буде упакований в пластикову тару. Тара може бути скляною або жерстяної з щільно запечатаним горлом. Або фольгований пакет, в якому кави спресований в брикет для того щоб видалити повітря з пакета.
2. Етикетка. На етикетці обов'язково має бути зазначено:
- Країна виробник
- Склад кавових зерен (в пачці може бути 1 тип кави, наприклад 100% арабіка, або суміш з двох типів кави). Якщо це суміш з арабіки і робусти, то процентне співвідношення важливо знати, тому що від цього залежить міцність напою.
- Ступінь помелу. Від того як ви вважаєте за краще варити каву залежить і ступінь помелу. У турці варять каву надтонкого помелу. Для кавоварки з фільтром підійде кави тонкого помелу. У кавоварка готують каву середнього помелу. А кава грубого помелу відмінно підходить для заварювання у френч-пресах або кавоварках. Зазвичай виробник це повідомляє на упаковці значками у вигляді турки, кавоварки і т.д.
- Термін придатності. Мелена кава збережуть свої корисні властивості не довше 18 місяців.
3.Зовнішні вид меленої кави. Якісний, натуральний, мелену каву має однорідний колір і однорідний помел. Ну, з кольором зрозуміло, а про помел детальніше: після того, як виробник подрібнив кави, його зазвичай просівають. Для того щоб крупинки різного ступеня помелу по-різному заварюються і віддають свій смак теж по-різному.
Як визначити натуральний чи мелену каву ви купили?
У склянку гарячої води додати ложку кави, якщо в каві містяться якісь добавки, то вони відразу ж почнуть осідати на дно, а натуральна кава ще довго буде перебувати на поверхні склянки.
Розчинна кава буває:
Виготовлені всі ці види кави за різними технологіями. Технологія виготовлення порошкоподібного розчинної кави сама не дорога, тому і порошкоподібний кави дешевше, ніж гранульований і сублімований. Гранульований кави готується приблизно за такою ж технологією, що і порошковий, тільки ще збивається в гранули. А ось сублімований кави готується за останньою, найдорожчою технології, яка дозволяє зберегти корисні і ароматичні властивості кави в більшій мірі. Тому сублімований кави дорожче інших типів розчинної кави.
Вибираючи кави на прилавках магазинів, звертайте увагу:
1. Упаковку. Краще, якщо кава буде упакований в бляшану або скляну тару, з щільно упакованих горлом. Якщо ви купили каву в щільному пакеті з «застібкою блискавкою», то вдома краще його пересипати в скляну або жерстяну банку і щільно закрити кришкою.
Якщо банку скляна, то потрібно звернути увагу на те, щоб гранули кави були рівними, і на дні банки не було порошку або деформованих і ламаних гранул (невеликий відсоток порошку допускається, але в межах розумного).
2.Етікетку. На етикетці обов'язково вказана інформація про виробника, ступінь обсмажування кави з якого типу кави виготовлений даний вид розчинної кави. Зверніть увагу НЕ 100% натуральна розчинна кава, а 100% Арабіка.
Звичайно ж, звертайте увагу на ціну. Якісний розчинна кава не може коштувати дешево. Для того щоб приготувати 1 кг. розчинної кави буде потрібно 2 кг, зерен кави. А далі рахуйте самі ...
Досвідченим домашнім шляхом перевірити натуральну каву ви купили чи ні можна навіть за допомогою холодної води. Налийте в склянку холодної води і додайте туди ложку кави. Натуральну каву розчинитися навіть в холодній воді без додаткових помішуванні. А в окропі так взагалі розчиняється одразу ж.