Як вибрати яловичину вибираємо правильно м’ясо яловичини на ринку
Де вибирати м'ясо яловичини: в магазині або на ринку - вирішувати вам. Відмовтеся від заморожених продуктів. Досвідчені господині знають, що краще купувати свіже м'ясо. І тоді домашні будуть розхвалювати ваші кулінарні таланти.
Для це всього-то потрібно знати, як вибрати хорошу яловичину. Правила прості:
- Нюхаємо. Свіже м'ясо приємно пахне парним молоком.
- Дивимося. Телятина має темно-рожевий колір, а яловичина - червоний.
- Чіпаємо. Шматок повинен бути пружним і однорідним. Якщо ткнути в нього пальцем, слід швидко зникає.
При виборі орієнтуйтеся також на те, що саме ви зібралися готувати з яловичини. Для стейка краще брати вирізку, м'ясо з боковини або філе, для гриля - м'ясо на кісточці, для шашлику - окіст або шию.
Вас має насторожити, якщо м'ясо пахне сторонніми ароматами (оцтом, цибулею, спеціями і т.д.). Це говорить про те, що його намагаються видати за свіжу яловичину. Відсутність взагалі якогось запаху означає, що худобу вирощували за допомогою хімічних добавок-прискорювачів росту. Якщо з м'ясом все в порядку, але від прилавка йде тухлий душок, утримайтеся від покупки у нечистоплотних продавців.
Старе м'ясо - червоно-коричневе. Зверніть також увагу на жирові прошарки. У молодої яловичини вони білі. Жовтуватий колір говорить про те, що тварина дожило до глибокої старості. Шматок повинен бути рівно пофарбований, без всяких плям.
Пухка структура або здуття на яловичині вказують на те, що його «накачували» якимись добавками і розчинами. Свіже м'ясо не повинно бути занадто мокрим або липким.
Якщо ви зібралися робити покупку в супермаркеті, то врахуйте той факт, що упакований продукт не завжди буває якісним. Ви не зможете його понюхати, помацати або розглянути з усіх боків.