Як вибрати імбир в магазині і правильно зберігати в домашніх умовах

Імбир - відома для багатьох пряність, яка зустрічається в складі коржів, хліба і солодощів, пікантних напоїв. Ласуючи блюдами з додаванням імбиру, далеко не всякий з нас замислюється про те, яку неоціненну користь цей білий корінець несе організму. А адже саме високою корисністю і зумовлено те, що ця пряність присутня у вигляді компонента в будь-якій традиційній кухні світу, а також відноситься до найбільш уживаним лікарських рослин, відомим людству на сьогодні. Звичайно ж, ця дорогоцінна спеція проявляє свої кращі якості лише в тому випадку, якщо знати, як вибрати імбир, і дотримуватися цих правил.

вибір імбиру

Імбирний корінь можна вважати відповідним для вживання, якщо він гладкий, щільний, на ньому відсутні зморшки, плями або видимі волокна. Пухкий, зморшкуватий, волокнистий корінь вже не свіжий, на ньому можуть утворюватися плями або навіть цвіль.

Також краще віддати перевагу довгим корінцях - в них більше ефірних масел і корисних елементів. Запах імбирного кореня також повинен бути свіжим, а шкірка - тонкою. Для перевірки якості можна злегка зіпхнути шкірку нігтем - від свіжого кореневища відразу піде запашний аромат.

Як вибрати порошок імбиру

Тут все простіше: упаковка повинна бути без пошкоджень, а термін придатності - дозволяє зберігати імбир, поки ви плануєте ним користуватися.

Як зберігати імбир в домашніх умовах

Найважливіше, про що слід пам'ятати: корисні властивості імбиру не втрачаються при сушінні, подрібненні, тепловій обробці або тривалому зберіганні. Але для імбиру згубна низька температура (нижче - 4 градусів Цельсія). Не потрібно довіряти рецептами, яке вказує подрібнити імбирний корінь і прибрати його в морозилку: ви тільки даремно витратите час і гроші.

Зберігання імбирного кореня

При зберіганні кореня імбиру не слід зрізати шкіру, адже саме в шарі, розташованому безпосередньо під нею, - основна імбирна цінність. Якщо вона тонка, то її не видаляють і при готуванні, а ось товсту можна буде зрізати, якщо ви готуєте, наприклад, суп або солодощі. У чай або компот може вживатися імбир з шкіркою. Зрізати шкірку краще сострагівая, як при очищенні моркви.

Відповідаючи на питання, скільки можна зберігати імбир, слід визначити його стан. Свіжий корінець «живе» в прохолодній середовищі (холодильник, льох тощо) не довше тижня. Якщо попередньо злегка просушити корінь на сонці, термін його життя збільшується до місяця. Термін зберігання сухого кореня досягає 4-6 місяців. Перед використанням його замочують.

Для зберігання кореня використовуйте паперовий пакет або харчову плівку, обов'язкове суха неділя - інакше продукт може запліснявіти.

Ще один спосіб зберігання: очистити свіжий імбир або замочити сухий, залити окропом або хересом кулінарним, тримати його можна, герметично закривши, в холодильнику приблизно пару місяців.

Зберігання маринованого імбиру

Після розтину банки слід вжити вміст протягом місяця, при зберіганні ретельно щільно закривати.

зберігання порошку

Порошок вимагає герметичності, сухості і темряви, температура не повинна перевищувати 35 градусів Цельсія.

Корисні і шкідливі властивості імбиру

Розібравшись з принципами вибору імбиру і тим, де зберігати імбир, було б непогано дізнатися, чим корисний імбир і як його вживати.

Найцінніші для людини речовини в имбире - це вітаміни С, В1, 2, А, солі магнію, кальцію і фосфор.

лікувальна дія

Цілющі властивості прянощі відомі більше 5-ти тисячоліть. З огляду на зігріваючого впливу імбиру на організм, особливо він цінний для жителів місць з холодним кліматом.

Імбир рекомендують вживати при полегшенні симптоматики і для лікування застуди, лихоманки, правця, прокази. Англійський монарх Генріх VIII оберігає їм від чуми і пережив 6 своїх дружин.

Ці прянощі як ніяка інша благотворно впливає на травну систему. Це стосується, перш за все, допомоги шлунку перетравлювати те, що в нього потрапляє. Крім того, якщо вас заколисує, імбир допоможе вам впоратися з цією бідою краще, ніж лікарські засоби з аптеки. А якщо у ваших близьких немає апетиту - просто почніть готувати страву з додаванням імбиру, від якого по дому пошириться вабить аромат, або заваріть їм імбирний чай - гарантовано людині незабаром захочеться їсти.

«Побічний» корисний ефект при лікуванні травлення - зниження рівня холестерину в крові. Імбир розганяє кров, не тільки усуваючи проблеми внутрішнього характеру, а й «оживляючи» згаслий колір обличчя, погляд, піднімаючи настрій. А ще це допомагає виводити шлаки і токсини, слиз із стінок травних органів - «сміття», що залишається від перетравлення «важких» продуктів.

Компреси з імбиру з водою, або підігрітим кунжутним або гірчичним маслом прекрасно рятують від артритів і болю суглобів, радикуліту, при цьому не викликаючи алергії. А розслабити м'язи допоможе імбирна ванна.

При використанні імбиру в якості лікарського засобу особливо важливо розуміти, як зберігати імбир, щоб він не втратив свої благодатні якості - адже вони зникають швидше, ніж аромат і смак.

Протипоказання

Існує стандартна дозування, однак, її слід знизити до мінімуму при наявності виразкової хвороби, кровотечах, запаленні шкірних покривів, високій температурі - ці недуги імбир може погіршити. Вагітним слід вживати пряність тільки після консультації з спостерігає лікарем.

Стандартна доза - не більше ¼ ч.л. порошку на 1 порцію або 1 ст.

Також враховуйте, що найгостріший за смаком сухий корінь імбиру, подрібнений безпосередньо перед приготуванням. 1 його ч.л. замінює 1 ст.л. натертого свіжого кореня. А ось порошок володіє менш насиченим смаком і запахом.

Використання імбиру в кулінарії

Володіючи пікантним гострим смаком і легким пряним ароматом, імбир як би додає яскравість інших страв, посилюючи їх «звучання». Крім того, як уже згадувалося, імбир в кулінарії виконує ще одну важливу роль: він підсилює «вогонь травлення», допомагаючи організму перетравлювати з'їдене.

Найбільш поширена застосування - додавання в хлібобулочні вироби: хліб, пряники, здобу. У деяких країнах виробляють борошно, куди домішують порошок імбиру.

З білого корінця варять чаї, настоянки, алкогольні напої, компоти. У перемеленої вигляді цей білий корінець можна зустріти в різноманітних пряних сумішах, включаючи індійську каррі.

У перемеленої вигляді цей білий корінець можна зустріти в різноманітних пряних сумішах, включаючи індійську каррі.

Сьогодні багатьом імбир також знаком як складова японської кухні - його подають в заздалегідь замаринувати вигляді разом зі стравами суші-кухні, що включає рис, рибу, морепродукти.

Якщо ви готуєте імбирне тісто, додавати порошок слід при замісі або в кінці. У компоти або киселі - за 2-5 хвилин до готовності, потім гарненько розмішати. У страви, що готуються на олії, імбир кладеться при обсмажуванні з іншими прянощами.

Для приготування страв з імбиром не використовуйте дерев'яний посуд, якщо не бажаєте, щоб вона ввібрала його запах. Подрібнювати корінь найкраще на тертці.

Поєднання з іншими продуктами харчування

Одне з найпоширеніших поєднань для цієї пряності - це імбир плюс цитрусові (лимон, апельсин). Фрукти в цій комбінації можуть бути як свіжими, так і зацукрованими в цукати, також може бути доданий мед. У Південно-Східній Азії готують національну варення з цих компонентів, називається воно чоу-чоу. А ось китайці вживають зацукровані імбир без смакових добавок.

Чай, заварений з білого кореня, з додаванням меду і лимона. відмінно допомагає при застуді.

З огляду на те, що ця пряність особливо корисна в стравах, які організму важко переварити, вона незамінна там, де є картопля або зернобобові, наприклад, квасоля. Також відмінно поєднується з овочами і рисом.

Інші корисні матеріали