Як вибрати гарне рослинне масло, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької
Для чого необхідно рослинне масло, яке воно буває і як його вибрати
Рослинна олія являє собою жир, отриманий з насіння, плодів та інших частин рослин, який дуже необхідний для нашого організму. Цей продукт незамінний для приготування салатних заправок, у випічці і для смаження, його використовують в косметології та медицині. Багато знайомі лише з соняшниковою і оливковою олією, але, виявляється, існує кілька десятків різновидів масла, які ми можемо використовувати в домашній кулінарії для приготування смачних страв.
Чим корисно льняне, соняшникова, оливкова олія та інші рослинні масла
Рослинні масла містять жирні кислоти, які допомагають розчиняти жири, що надходять в організм з продуктами, і виводять з крові надлишковий холестерин. Жирні кислоти омега-3 і омега-6 необхідні для нормальної роботи мозку, для молодості шкіри і шовковистості волосся, вони забезпечують здатність до дітородіння, захищають внутрішні органи від всіляких захворювань, відновлюють гормональний баланс, допомагають боротися з депресією і ожирінням, а також запобігають старінню організму. У рослинному маслі містяться вітаміни А, Е, D і F, безліч мінералів і мікроелементів, воно корисно для серця, судин, шлунку, нормалізації обміну речовин і для схуднення.
Користь лляної олії полягає в тому, що воно бере участь в виробленню естрогену, є потужним антиоксидантом і сприяє правильному протіканню вагітності, а шкода від масла (шлункові розлади) може проявитися лише при передозуванні. Якщо додати в звичайний салат пару чайних ложок льняного масла, ваші домочадці не помітять «підміни», але отримають величезну користь для організму.
Оливкова олія, яке називають «рідким золотом», запобігає зростання онкологічних пухлин, соняшникова олія поліпшує роботу печінки і очищає організм від токсинів, кунжутне масло незамінне в лікуванні органів дихання, а горіхові масла поліпшують склад крові і сприяють загоєнню ран. Не дуже популярний кукурудзяна олія багата вітамінами групи В, соєва олія містить речовини, необхідні для формування дитячого організму, кокосове масло зміцнює імунну систему, а масло з виноградних кісточок омолоджує тіло.
Рафінована і нерафіновану олію
Нерафінована олія - це натуральний продукт, отриманий з рослинної сировини шляхом холодного або гарячого віджимання, тому в ньому зберігаються всі поживні речовини, смак і аромат. При цьому продукт, що не піддавався нагріванню, вважається більш корисним і цінним. При очищенні масла з нього видаляються жирні кислоти і речовини, які випадають в осад, надають йому насичений колір і запах, але робиться це лише для того, щоб масло довго зберігалося і підходило для смаження.
Справа в тому, що нерафіновані олії, що зберігають смак і аромат насіння рослин, дуже швидко псуються, мутніють і стають згірклими, тому їх потрібно зберігати в холодильнику і використовувати тільки для приготування соусів і салатних заправок. Ні в якому разі не можна смажити на такому маслі - під впливом високих температур в ньому утворюються токсичні речовини, а при нагріванні воно виділяє дим і гар. Рафіновані олії зовсім не шкідливі, як вважають деякі прихильники здорового способу життя. Може бути, вони і втратили деякі вітаміни і позбулися жирних кислот, але на них можна спокійно смажити, чи не переживаючи про здоров'я. Їх нейтральний запах не перебиває смак блюда, що, що також є великим плюсом.
Якщо ви не знаєте, як вибрати оливкова, соняшникова або будь-яке інше рослинне масло для салату, придбайте продукт холодного віджиму, а якщо ви шукаєте масло для смаження, купуйте тільки рафінована - не помилитеся!
Як вибрати гарне рослинне масло в магазині
Для смаження краще брати дезодорована олія, уважно вивчивши склад, щоб в ньому не було консервантів. Перевірте герметичність упаковки і термін придатності. Якісне соняшникову олію, без якого важко приготувати страви російської кухні, краще купувати в спеціалізованих магазинах - таке масло зазвичай має насичений і красивий янтарний колір і запах насіння, а виробляють його невеликі виробничі підприємства і ферми.
Як правильно вибрати якісну оливкову олію для заправки салатів? Шукайте на пляшках напису "Extra virgin" або "Olio Extra Vergine" - вони означають, що масло не піддавалося рафінації. При цьому не лякайтеся осаду, який є показником якості та натуральності продукту. Пластик або скло - це не має значення, оскільки якісне масло може бути розфасоване і в пластикові пляшки. Кислотність оливкової олії повинна бути від 0 до 2%, і чим вона нижча, тим якіснішим вважається масло.
Як правильно вибрати лляне масло і яке масло з насіння льону підходить для приготування їжі? Якісне лляне масло має темно-золотистий колір, приємний запах і смак «на любителя», але без гіркуватості. На пляшці зазвичай написано, що це продукт холодного віджиму, а сама пляшка повинна бути темною, оскільки масло втрачає корисні властивості під впливом сонячного світла. Ні в якому разі не смажте на лляній олії, не вживайте каламутне масло з гірчинкою і неприємним запахом - здоров'я дорожче.
В магазинах можна побачити масло із зародків пшениці, гарбузове, рисове, кедрова, рижієву масло, олія з авокадо, волоського горіха і розторопші. Спробуйте заправити салат екзотичними маслами, і, може бути, вони приживуться на вашій кухні і сподобаються дітям. Не бійтеся експериментувати і шукати нові кулінарні поєднання, дбайте про здоров'я сім'ї та балуйте близьких смачною і корисною домашньою їжею!