Як вибрати форму для запікання

Як вибрати форму для запікання? Питання не таке вже просте, як може здатися на перший погляд. І для того, щоб на нього відповісти правильно, треба не тільки розібратися, які є форми самі по собі, але і зрозуміти, що однією формою "на всі випадки життя" обійтися, швидше за все, не вийде. Для різних страв і різних продуктів - різні форми.

Отже, які ж форми для запікання можна побачити на полиці магазину?

Чавунні форми - вони були відомі ще нашим бабусям. І незважаючи на появу сучасних матеріалів, старий добрий чавун не здає своїх позицій. Він володіє цінним набором якостей:
• Нагрівається поступово і рівномірно,
• Чи не піддається деформації,
• Дуже довгий термін служби, це практично "вічна" посуд,
• Екологічність,
• При використанні поліпшуються антипригарні властивості,
• Легкість і простота догляду.

Чавунні форми відмінно підходять для гасіння і запікання м'яса, овочів, пирогів. До недоліків цього посуду можна віднести велику вагу (і пов'язані з цим незручності), крихкість і мало привабливий зовнішній вигляд. Пиріг або запіканку не поставиш на стіл в такому посуді - саме через зовнішнього вигляду.

Керамічні форми - теж давні і вірні супутники господині. Спочатку вони були глиняними, а потім з'явилися порцелянові. У цій посуду маса достоїнств:
• Пористі стінки створюють унікальний мікроклімат всередині посуду, завдяки чому їжа як би нудиться, зберігаючи корисні речовини,
• Форми нагріваються довго і рівномірно,
• Різноманітний і естетичний зовнішній вигляд.

Для приготування м'ясних, грибних, овочевих страв відмінно підійдуть керамічні горщики. І прямо в них же блюдо і подається на стіл - це дуже зручно. Для пирогів і гарячих закусок можна використовувати керамічні форми на плетених піддонах. Сама форма ставиться в духовку, а коли страва готова, його подають на стіл, попередньо поставивши форму в плетінку. Це захищає і руки, і поверхня стола.
До недоліків керамічного посуду можна віднести її крихкість і відносну недовговічність - поступово волога проникає всередину стінок і руйнує їх.

Сталеві форми з'явилися пізніше, ніж кераміка і чавун. Їх головна перевага - абсолютна стійкість до впливу кислого і лужного середовища. Тому їжа в них не змінює смак і колір. Сучасні сталеві форми всередині мають тефлонове покриття, тому треба бути обережним при поводженні з ними - використовувати дерев'яні або тефлонові лопатки.

Металеві форми - найпопулярніші. Перш за все вони привертають совій демократичною ціною, великим вибором і звичністю. Металеві форми бувають зі стінками різної товщини і з різним внутрішнім покриттям. Краще віддавати перевагу більш важким формам - вони довговічніші і майже не деформуються. А якщо ви хочете за всіма правилами запікати таке блюдо як жюльєн, то вам доведеться пошукати металеві (і тільки металеві!) Формочки, які називаються "кокотніци".

Скляні форми - дуже цікаві тим, що ви можете бачити процес приготування через прозорі стінки. Як і сталеві форми, вони не взаємодіють з їжею і ніяк не впливають на її смак. Скляні форми дуже красиві і цікаві зовні, але багатьох лякає їх удавана крихкість і ненадійність. Насправді ж такі форми дуже міцні і довговічні, доглядати за ними просто.

Саме останнє наукове слово в області форм для запікання пов'язано з таким матеріалом як силікон. До силіконовим формам досить складно застосувати слово "посуд", вони м'які і гнучкі, їх можна скручувати і складати. Плюсів у силікону дуже багато:
• Відмінні антипригарні властивості,
• Зручність зберігання,
• Легкий догляд,
• суперлегкій витяг випічки - форму можна вивернути навиворіт.

Силіконова форма вельми міцна, але не варто різати пиріг прямо в ній. Також не варто ставити форму на відкритий вогонь. І будьте обережні при митті - не використовуйте жорстких щіток і активних миючих засобів. Буде цілком достатньо теплої води і м'якої серветки.

Однак, гнучкість форми, яка так допомагає витягнути готову випічку, на початку процесу приготування обертається серйозним недоліком. Форма "не тримає форму", тому для того, щоб акуратно поставити її в духовку, потрібно скористатися металевим листом.

І наостанок - кілька порад-спостережень з особистого досвіду.
1. Не варто намагатися робити в одній формі пиріг і холодець - іншими словами для страв, які вимагають розміщення в холодильнику, краще все ж придбати окремий посуд.
2. При приготуванні виробів з тіста краще користуватися папером для випічки - незалежно від того, якою формою ви користуєтеся (крім силікону).
3. Форми з рознімної стінкою і знімним дном рано чи пізно починають "давати текти". Так що краще не вестися на подібні виверти виробника і купувати "монолітні" форми.
4. Не намагайтеся знайти форму, яка підходила б і для піци, і для кексу. Такий просто не існує в природі.
5. А якщо ви хочете швидко і без проблем запекти цілу курку, то купіть для цього спеціальну форму - глибоку і з високим конусом посередині.