Як вибрати червону ікру 8 правил, смачно

Колись червону ікру їли ложками і не вважали делікатесом. Північні народності використовували її замість хліба, а сушену ікру брали в тривалі подорожі. За радянських часів ікра «перекваліфікувалася» в розряд делікатесів і стала атрибутом лише святкового столу. Сьогодні прилавки магазинів рясніють різноманітною ікрою, і їдять її як в свята, так і в будні. Якщо ви вирішили прикрасити новорічний стіл яскравими «нотками» червоної ікри, Smachno.ua допоможе вибрати якісний продукт

Яка є червона ікра

Червона ікра - ікра, взята від риб сімейства лососевих. Це кета, горбуша і нерки, сьомга і чавичі. Кетова ікра оранжевого кольору з примітним червоним відливом, а у нерки ікра темно-червона. Ікра горбуші - світло-оранжевого кольору. Ікра риб, які не належать до сімейства лососевих, може бути блідою, жовтої, чорної. Наприклад рожева у сиги, ряпушки, минтаю, жовта ікра у щуки, ляща, вобли, судака, кефалі.

Єдиний спосіб зберегти ікру - додати в неї консерванти. Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона «не доживе». Додавання консервантів дозволяє зберігати ікру 12 місяців і насолоджуватися нею цілий рік.

Жерстяна баночка - найпоширеніша упаковка червоної ікри на сьогоднішній день. Але оскільки самої ікри ми не бачимо, знаки якості повинні бути присутнім хоча б на упаковці.

Як вибрати червону ікру: 8 правил

1. Банку ікри не повинна бути роздутою або деформованої, ікра повинна бути щільно загорненої.

2. На кришці металевої банки повинна стояти дата виготовлення продукції (засолу, але не розкочування), асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виготовлювача, номер зміни, індекс рибної промисловості «Р».

3. Відповідно до Держстандарту, ікра повинна бути розгорнута в банки протягом місяця після засолу. Це дає впевненість у тому, що ікра була загорнена заводом недалеко від місця вилову.

4. До складу продукції можуть входити: сіль (від 4,0 до 6,0%), рослинне масло, добавки: Е400 (гліцерин, щоб ікра не сохла), Е200 (сорбінова кислота) і Е239 (уротропін).

5. Антисептики призначені для того, щоб ікра довше зберігалася, в складі продукції їх повинно бути присутні не більше 0,1%. Всі інші добавки, якщо вони присутні, не відповідають вимогам ГОСТу (Державного стандарту).

6. Виробник повинен вказувати з ікри якої саме риби сімейства лососевих виготовлений продукт.

7. Зверніть увагу на те, що морожена ікра на порядок дешевше. Але вона не така смачна, як «жива».

8. Якщо у вас є можливість спробувати ікру, перед тим, як її купити, то за зовнішнім виглядом ікринки повинні бути однаковими, цілими, чистими, однорідними за кольором. За консистенцією ікринки пружні, з сухою або трохи вологою поверхнею, розбористі. А в смаку не повинно бути різкого рибного запаху, неприємного присмаку кислоти або згірклого жиру.

Купувати ікру варто тільки в магазинах (супермаркетах, гіпермаркетах, спеціалізованих рибних магазинах). Такі магазини можуть забезпечити правильні умови зберігання ікри, але якщо Ви все-таки купили неякісний продукт, у Вас є можливість здати його або обміняти, що неможливо зробити в інших місцях покупки.

Як зберігати червону ікру

Щоб правильно зберігати ікру в домашніх умовах потрібно:

1. Дотримуватися термінів і умов зберігання, зазначених на банку.

2. Не тримати ікру в морозильнику, тому що після розморожування вона може перетворитися в «кашу».

3. Не тримати відкриту банку більше 5-ти днів, далі в ній почнуть розвиватися мікроорганізми, з'явиться неприємний запах, ікра підсохне.

4. Не допускати потрапляння в ікру води.

5. Не пробувати ікру з банки однієї і тієї ж ложкою двічі - так в ній швидше розмножуються бактерії.

Як є червону ікру

Ми звикли до поєднання білого хліба, масла і червоної ікри. Справжні гурмани їдять ікру окремо від усього, маленькою ложечкою, щоб відчути її справжній смак. Втім, є і компроміс.

За словами лікаря-діетологаНатальі САМОЙЛЕНКО. найбільш корисне поєднання - це червона ікра, викладена на розріз огірка. Або ж трохи ікри, покладеної в половинку відвареного білка яйця. «Червона ікра містить такі корисні елементи як йод, вітаміни А, В, D, Е, - розповідає лікар. -тим не менше, ікрою не варто захоплюватися, адже в ній багато солі, а вона може привести до затримки рідини в організмі, що негативно позначається на здоров'ї, а гіпертонікам загрожує гіпертонічним кризом. Також обережним слід бути з ікрою і людям з гострими формами гепатиту або холециститу. Оптимальна кількість з'їденої ікри - 2-3 чайні ложки ».

Анна Чалов,
спеціально для Smachno.ua