Як вибирати крупи - продукти харчування

Крупу отримують спеціальною обробкою різного зерна. З пшениці отримують манну крупу, з вівса - вівсяну і пластівці геркулес, з проса - пшоно, з гречки - гречану крупу, а з ячменю - ячну і перлову. Крупи бувають цілими, подрібненими або спресованими в пластівці. Але будь ви навіть шеф-кухарем ресторану, якщо крупа неякісна, то і страва з неї вийде гірким і неприємним. Тому при виборі крупи будьте уважні.

Якщо ви купуєте розфасовану крупу, то насамперед перевірте цілісність упаковки. Далі зверніть увагу на термін придатності. Чим «старше» крупа, тим більше вона буде гірчити в готовому вигляді. Потрясіть пакет. Крупа не повинна бути злиплої, інакше це говорить про наявність в ній продуктової молі. У крупі не повинно бути багато домішок.

Дуже важливий колір продукту. Манна крупа біла або кремова, вівсяна - сіро-жовта. якісне пшоно має яскравий жовтий колір. Гречана крупа бежева, з жовтим відтінком. Така гречка найкорисніша. А якщо у неї коричневий колір, то значить крупа піддавалася термічній обробці.

З вибором рису набагато складніше. Форма рису визначає його смакові якості. Довге прозоре тонке зерно довгого рису ідеально для приготування салатів і гарнірів. Воно не злипається і завжди виходить розсипчастим. У среднезерного рису зерно ширше і коротше, воно менш прозоро і підходить для таких страв як різотто і паелья. Його також можна додавати в супи. Круглозерний рис повністю розварюється, тому використовується для приготування десертів, запіканок і каш.

Колір рису теж грає велику роль. Білий шліфований рис готується швидко, однак і вітамінів в ньому практично немає. Якщо ви хочете приготувати гарнір за 15 - 20 хвилин і отримати максимальну користь, вибирайте прозоро-жовтий пропарений рис. При покупці такого рису перевірте, щоб всі зерна були однорідного кольору. Дієтологи радять вживати в їжу коричневі сорти рису. Ну а найбільше корисних речовин в екзотичному дикому рисі.

Якщо у вас є можливість, понюхайте крупу. Вона ні в якому разі не повинна пахнути ні вогкістю, ні цвіллю. Нарешті, коли крупа пройшла всі ваші перевірки, спробуйте зернятка на смак. Якщо вони солодкі і не гірчать. то перед вами свіжий продукт.