Як вибирати і смажити

Оливкова олія оселилося вже практично на кожній кухні. Але ставляться до нього багато господинь і раніше з деяким побоюванням. Ми вирішили присвятити цей матеріал питань, які найчастіше задають про оливкову олію.

Який сорт масла найкращий?

Virgin -масло, отримане механічним способом віджиму з відбірних оливок. Це абсолютно натуральний продукт. І найкраще масло. Його застосовують для салатів, збризкують другі страви, бутерброди.

- Extra virgin DOP або IGP - це марочне оливкова олія, проводиться з оливок певного регіону.

- Virgin olive oil або Olio di oliva vergine - вироблено методом холодного віджиму з оливок більш низької якості.

Refinado - рафінована оливкова олія. З метою поліпшення смакових якостей воно піддавалося промисловій обробці. На ньому можна готувати, смажити.

Pure olive oil або olive oil - суміш рафінованої та нерафінованої масел.

Pomace olive oil - масло другого віджиму. Його роблять з макухи і змішують з невеликою кількістю масла першого віджиму.

Lampante oil (лампове масло) - оливкова олія, не призначене для вживання в їжу. Застосовується в промислових потребах.

Як зберігати оливкова олія?

У темному прохолодному місці. У холодильнику оливкова олія густіє і в ньому випадає осад. На смакові якості мінусові температури не впливають, небезпека полягає в тому, що масло може увібрати запах інших продуктів.

Якого кольору має бути якісне масло?

Оливкова олія може бути різних відтінків жовтого і зеленого. Причому не можна сказати, що найкраще зелене, або навпаки, жовте масло. Смакові якості від кольору не залежать.

В якій країні виробляють найсмачніше оливкова олія?

Оливкова олія виробляють в багатьох країнах, найбільше - в Іспанії. Кожна країна-виробник має свої особливості. Так, наприклад, в Тунісі виробляють більш терпке масло, ніж в Іспанії та Італії. Але складно назвати найкращу країну. Оливкова олія всюди смачне, хоч і відрізняється один від одного.

Чи можна готувати на оливковій олії?

Можна, температура горіння рафінованого оливкового масла - 240 градусів. Так що на ньому цілком можна смажити. Нерафінована олія першого віджиму можна нагрівати до 170-180 градусів. Так що його можна використовувати при запіканні в духовці, готувати на ньому в мультиварці.