Як вибирати хурму
«Китайський персик», «зимова вишня», «серцева яблуня», «помаранчеве сонце» - як тільки ласкаво не називають хурму. Дійсно, яскраві великі плоди не можуть не радувати око. Однак перше враження може бути оманливим: приваблива на вигляд хурма може виявитися хоч і солодкої, але абсолютно неїстівної. Розповімо як її правильно вибрати
Всі сорти хурми діляться на два види - «звичайний». або власне хурма, і «корольки». Звичайна хурма втрачає терпкий присмак тільки після повного дозрівання, коли її м'якоть набуває желеподібну консистенцію. А ось «корольок» не в'яже в принципі: він завжди солодкий і ніжний, навіть якщо трохи недозрілими. Однак є одне «але». Якщо відбулося запилення й утворилося насіння, то «корольок» дозріває міцний, солодкий і смачний, всередині - коричневого кольору (за це його ще називають «шоколадним»). Якщо ж запилення не було, насіння не утворюються, і замість шоколадного «Королько» виходять терпкі, в'язкі плоди. Цілком поживні, але досить несмачні. Причому від терміну дозрівання смак їх вже не залежить: терпкими можуть бути і ранньостиглі, і середньостиглі, і пізньостиглі сорти.
1. Намагайтеся вибирати хурму з м'якими бочками.
2. Дивіться на плодоніжки: і листя, і сама плодоніжка повинні бути сухими, бурого кольору.
3. «Шоколадний» корольок можна дізнатися по характерному темно-рудого кольору шкірки і коричневої, з ще більш темними прожилками м'якоттю. Як правило, це невеликі круглі плоди.
4. Дивовижна на смак хурма сорту «шахиня» - яскрава, велика, в формі серця. Але це не «корольок», а значить, якщо плоди недозрілими, смак у них може бути терпкий. Стиглу «Шахін» можна відрізнити по напівпрозорої шкірці з тонкими чорними кільцями: чим їх більше, тим хурма більш стигла. У Середній Азії говорять, зріла хурма повинна бути м'якою, з гладкою, блискучою, тонкою напівпрозорою шкіркою.
Як допомогти хурмі дозріти
В Ізраїлі хурмі дозволяють дозрівати на дереві тільки до середнього ступеня стиглості - ці плоди називають «Шаррона». Щоб Шаррона дозріли, їх укладають в картонну коробку разом зі стиглими бананами. І приблизно через добу хурма стає яскраво-оранжевою.
Якщо треба довести хурму до стиглої кондиції будинку:
1. Покладіть її в один целофановий пакет з яблуками або помідорами - ці плоди виділяють газ етилен, який і змусить хурму швидше дозріти.
2. Протягом 10-12 годин потримайте хурму в теплій (30-40 градусів) воді - таніни, а отже, і терпкий смак підуть.