Як варити варення

Станіслав Єжи Лец:
Навіть з мрії можна зварити варення, якщо додати фруктів і цукру.

Якщо подумати, то варіння варення - справа начебто і просте. Але і тут є свої тонкощі.

Якщо їм слідувати, варення вийде особливо смачним і зберегтися довго.

Як варити варення

У кожної господині є маса тонкощів і секретів як варити варення. Ось такі секрети я і спробувала зібрати воєдино в цьому пості. Вийшов такий міні довідник маленьких хитрощів по варінні варення.

* Плоди і ягоди для варення, краще збирати в суху і сонячну погоду, безпосередньо в термін варіння. Ягоди, зібрані під час дощу, містять в собі багато вологи, ягоди при варінні розваляться і варення вийде водянистим.

* Полуниця, яку зберете вранці з грядки, довше зберігається і буде соковитіше.

* Ягоди, призначені для варення повинні бути однієї стиглості - тоді варення буде рівно зварено.

* Варення з полуниці або суниці буде смачніше, якщо ви переберете ягоди і пересиплется їх цукровим піском. Настоявшись 2-3 години, варення можна варити. Консервувати ягоди і фрукти можна також і без цукру.

* Посуд в якій ви будете варити варення, повинна бути широкою, але не високою, для того, щоб рідина швидше випаровувалася.

* Таз на 2-5 літрів найбільш зручний для варіння варення. У тазах великого літражу ягоди ніжних сортів (малина, полуниця) втрачають свою форму і варення стає схожим на повидло.

* Латунні або мідні тази повинні бути ідеально чистими і якщо на них є іржаві плями, то перед варінням вичистіть їх наждачним папером або піском. Таз з нержавійки теж повинен бути ідеально чистим.

* Варіння починайте з приготування сиропу. В чистий таз насипайте цукор і додайте воду (за рецептурою) і кип'ятіть все це до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім таз знімають з вогню, обережно закладають в сироп підготовлені фрукти і варять далі (зазвичай - 30 - 40 хвилин).

* Перші 10 хвилин варіння вогонь під тазом повинен бути слабким, потім вогонь поступово додають (у запобіганні утворення великої кількості піни).

* Піну, яка утворюється на поверхні варення, треба, в процесі варіння, знімати ложкою або шумівкою. Якщо її не знімати, варення в процесі зберігання може закиснути.

* При варінні варення з айви і груші додайте трохи лимонної кислоти (чверть чайної ложки на кілограм цукру), перед додаванням розчиніть її в невеликій кількості води. Смак вийде пікантним, що не нудотним.

Ще ви можете почитати в мене маленькі хитрощі щодо заморожування овочів і фруктів. Все це стане в нагоді вам в сезон заготівель.

Як визначити готовність варення

* Є кілька маленьких хитрощів як визначити готовність варення:

Абрикоса, яблуко, слива і айва стають прозорими. Їх потім дуже зручно використовувати для прикраси тортів.

Крапля гарячого готового варення на блюдечку не розпливається.

Ягоди в готовому варення не спливають на поверхню, а розподіляються рівномірно по сиропу.

Крапля готового варення (сиропу), затиснута між пальцями, при їх роз'єднання перетворюється в нитку.

* Коли варення готове його остуджують і перекладають в промиті, сухі банки і накривають пергаментом. Зараз є банки і маленькі барильця з загвинчуються скляними або металевими кришками - дуже зручно.

* Якщо варення зацукрувався, викладіть його з банок в таз, додайте 3 столових ложки води на кілограм варення і на слабкому вогні доведіть до кипіння. Варити 5-8 хвилин. Дайте охолонути і знову закупорте в чисті банки. Використовуйте його в першу чергу, інакше вона незабаром знову засахарітся.

Полуничне варення в скороварці

Безкоштовна книга «Орхідеї.
Практичний посібник »Книга« Домашня
аптечка для орхідей »

А щоб ягідки НЕ зморщувалися і не втрачали форму, варити краще в кілька прийомів. Закипіло, зніми з вогню і залиш на ніч. І так кілька разів, поки не звариться до повної готовності.
А ще щоб варення не було рідким, краще не додавати води зовсім. Засипаємо ягоди цукровим піском і даємо утворитися натуральному сиропу. Тоді і приступаємо до варіння варення.
І ще один маленький секрет. Щоб зливу в варення зберегла свою форму, її попередньо потрібно потримати в содовому розчині. Приблизно 2 столових ложки соди на літр води. Відкинути на друшляк, а потім опускати в сироп.

Дівчатка, воду треба додавати, коли відразу варіть варення, а якщо засипали цукром і залишали на ніч, то там природно буде свій сік. В принципі я і писала, що додавати воду треба по рецептурі.

Анна ось рецепт такого варення:
Варення з китайського апельсина (кумкват) маленьких апельсинів
1 кг апельсин
1 кг саxара
1.Каждий апельсинчик в місці де у нього був «xвостік» надрізати «хрестиком».
2.Положіть апельсинчики в каструлю залити водою (тільки щоб злегка покривало апельсини) і довести до кіпенія.Виліть воду.Проделать цю процедуру ще 2 рази.
3.В четвертий раз засипати апельсини саxар (воду більше додавати не треба) і довести до кіпенія.Снізіть вогонь до мінімуму і варити варення 1 годину (не більш).